如何挑選「有色食物」？醫學博士：黃椒、檸檬影響大腦記憶，紅色鮭魚改善骨鬆 | 華人健康網

很多人想到「有色食物」，可能以為是多吃蔬果、少吃肉，七色飲食法卻要告訴你，多吃蔬果不是錯，但不用吃素也能很健康，重點在於針對你的症狀吃！

「黃色食物」的油脂和雞蛋要多多攝取

黃色的「蔬菜、水果」都含有強大的抗氧化物質。黃椒、柳橙、檸檬富含維生素C，南瓜、黃椒、杏仁則富含維生素E。這些成分會進行精彩的團隊合作，預防氧化。 從結論來說，這些黃色食物可以預防心肌梗塞、腦梗塞、失智症。

讓我先從黃色食物的代表—「油脂」開始說起。人類的身體是由37兆個「細胞」所組成，而包覆在所有細胞之外的就是「細胞膜」，人類會透過這層細胞膜攝入各種營養素、氧、水分等，所以細胞膜必須要柔軟有彈性。成細胞膜的最佳材料就是油脂，特別是腦細胞，其中居然有60％都是油脂。

從食物中攝取的油脂品質會直接影響到記憶力等腦部活動，所以必須多多攝取品質優良的油脂。 不飽和脂肪酸有很多種類，其中最適宜的是一種叫作「ω－3」的不飽和脂肪酸。我們經常在保健營養品廣告上聽到的EPA、DHA、α－亞麻酸，都屬於ω－3脂肪酸。

ω－3無法在我們的體內自行合成，所以稱作「必須脂肪酸」，需要每天從青花魚類、亞麻仁油、紫蘇油中攝取。近年來，方便的「鯖魚罐頭」號稱有益健康而廣受讚譽，就是這個原因。

富含ω－3脂肪酸的「青花魚類」、有顏色的「蔬菜水果」，以及「橄欖油」，都是最基本的黃色食物。 橄欖油屬於不飽和脂肪酸，但十分耐高溫、不易氧化，適合加熱調理，是用來炒菜或調製醬料都很健康的油脂，最好多多攝取。

「蛋」因為含有很多膽固醇而被視為大忌，但就算攝取過量的膽固醇，肝臟也會減少合成來進行調節。即使吃下5、6顆雞蛋，也不會影響到血液裡的膽固醇數值。蛋更是「完全營養食物」，均衡包含所有人體所需的必須胺基酸。

構成蛋白質的胺基酸多達20種，其中有8種無法由人體自行合成，所以稱作「必須胺基酸」，需要透過飲食來攝取。不僅如此，蛋還含有豐富的維生素和礦物質。

「紅色食物」的紅鮭可以治療骨質疏鬆症

「胡蘿蔔」所含的紅色β－胡蘿蔔素屬於抗氧化物質，在體內會變成維生素A，具有抗癌作用；「番茄」和「西瓜」的紅色來自茄紅素，抗氧化作用是維生素C的3700倍。

紅鮭所含的蝦紅素，抗氧化作用是維生素C的6000倍，美容效果、消除疲勞、抗老化的效果也出類拔萃。而且，紅鮭的維生素D也很豐富，1片就能攝取到一週所需的維生素D，最適合骨質密度下降的骨質疏鬆症患者。ω－3的EPA、DHA含量也很高，可以清血液，預防腦梗塞和心肌梗塞。

「黑色食物」芝麻的芝麻素是抗氧化物質 「芝麻」所含的芝麻木酚素裡的芝麻素，具有抗氧化的作用。 芝麻素會由小腸吸收，在肝臟發揮作用。代謝十分活潑的肝臟容易生成活氧，所以芝麻素可以直接在肝臟裡發揮抗氧化作用。

另外，芝麻素可以活化肝臟分解酒精的酵素作用，有預防宿醉的效果；芝麻木酚素和大豆的異黃酮同樣是一種植物性雌激素，作用和女性荷爾蒙的雌激素相同，因此也有改善更年期障礙、骨質疏鬆症、生理不順、預防老化的效果。

本文選自如何出版《用七色飲食打造不生病的身體：醫學博士親身實證！一週有感，兩週變健康！》一書