每天60克薏仁　可降膽固醇 | 養生指南 | 養生保健 | 華人健康網

在日常生活常吃的四神豬肚湯中，薏仁就是不可或缺的材料，四神湯主要的功效在調理脾胃，而脾胃是中醫認為後天免疫非常重要的器官。

近十多年來，薏仁這個原本隱藏在包括四神湯、參苓白朮散、綠豆薏仁湯、八寶粥裡面的食藥材，不僅從配角變成主角，還在養生市場中爆紅，美白、減肥都需要它；降血脂、調整體質也需要；抗過敏、防癌名單中也有；秋冬季流感流行期來臨，抗病毒、防止風濕腫痛也用得到。

在過去，即使沒有特別的文章來歌頌薏仁，但中醫對於薏仁早就頗為倚重。在日常生活常吃的四神豬肚湯中，薏仁就是不可或缺的材料之一。而四神湯主要的功效在調理脾胃，而脾胃是中醫認為後天免疫非常重要的器官，因為若脾胃無法良好吸收，不能把食物的精華布輸到全身，免疫力就無法發揮正常功能，人體也會虛弱無力、未老先衰。

另外，夏天大家經常都要來上一杯的綠豆薏仁湯，早期的重點也都是放在綠豆可以清熱、解毒、利水。但事實上，薏仁除了和綠豆都有利濕的作用，還有健脾益胃、補肺清熱等作用，保健養生的作用，並不比綠豆低。

薏仁開始變得熱門，約在10多年前，大家開始注意薏仁具有降血脂作用。1997年，時任輔大食品營養系教授、現任財團法人千禧之愛健康基金會董事的蔡敬民發表「薏仁對血脂質之影響」的研究報告，不只從動物研究中證實，薏仁可降低倉鼠血漿的總脂質濃度、極低密度及低密度脂蛋白膽固醇及總膽固醇濃度，並可改善由高油脂飲食導致的肝臟脂肪堆積。

每天60克薏仁，可降膽固醇

在人體的研究也證實，每天只要吃60克的薏仁，血膽固醇明顯下降，無論是血漿總脂質、三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇（俗稱「壞的膽固醇」），以及血糖濃度都可；而好的膽固醇，也就是血漿高密度脂蛋白膽固醇濃度，則可提高。

屏東基督教醫院營養室組長劉純君表示，從營養學來說，薏仁裡含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、纖維素、礦物質鎂、維生素、薏仁多醣（Coixans）、薏仁酯（Coixenolide）等營養成分，目前在市面上看到的薏仁，多半是進口的去除外殼與種皮的穀仁，也就是「白薏仁」。

但若想要得到薏仁更多的營養成分，建議選擇只除去外殼，而留下種皮的「紅薏仁」，又稱為「糙薏仁」，因為薏仁的紅色種皮是含有「薏仁酯」最多的地方，薏仁酯在近幾年的研究中顯示，對於癌細胞有抑制作用。

所以，台灣生產的糙薏仁，不僅所含的維生素B群和纖維質較完整，含有薏仁酯的防癌作用，也是進口精白薏仁比不上的。

更完整內容，請見【常春月刊362期】