色澤鮮豔的覆盆子鮮奶油看起來亮眼又美麗。加入覆盆子後充分打發是製作重點。含醣量7.1g(1/6條)
原味海綿蛋糕
18×25㎝的紙模1個份
(A) 蛋 ── 2個
(A) 細砂糖 ── 15g
樂甘健S(顆粒) ── 20g
杏仁粉 ── 20g
低筋麵粉 ── 20g
覆盆子鮮奶油
(B) 鮮奶油 ── 100g
(B) 細砂糖 ── 5g
(B) 樂甘健S(顆粒) ── 10g
(B) 櫻桃白蘭地 ── 1/2小匙
覆盆子(冷凍) ── 40g
覆盆子(冷凍/裝飾用)── 3個
前置準備
.將蛋退冰至常溫。
.分別將杏仁粉及低筋麵粉過篩。
.用鋁箔紙及烘焙紙製作紙模。
.將烤箱預熱至180℃。
.將鮮奶油要用的覆盆子放入耐熱器皿中,微波加熱30秒。
製作原味海綿蛋糕
1.將A倒入缽盆中,使用電動攪拌機以「高速」攪拌至拿起時蛋糊會像緞帶般垂落的程度。
2.加入樂甘健S,以「低速」攪拌1分鐘左右。
3.加入杏仁粉,以「低速」攪拌至均勻地融入蛋糊中。
4.分2次加入低筋麵粉,用橡皮刮刀以由下往上撈起的方式攪拌均勻(合計約70∼80次)。
5.將麵糊倒入紙模中,將表面整平,再用手在烤盤底部敲2∼3次,讓空氣排出。放入烤箱中以180烘烤9∼10分鐘。
6.將蛋糕連同烘焙紙一起從鋁箔紙模中取出,放在架子上10分鐘左右,待其冷卻。
7.放涼後馬上裝進塑膠袋中,靜置大約30分鐘,讓蛋糕保持濕潤。
8.將蛋糕帶焦色的那面朝上放在一張新的烘焙紙上,再將舊的那張烘焙紙撕下來。
9.將蛋糕捲捲起的開頭處垂直切掉1㎝寬,尾端則是斜切掉1㎝寬。
製作覆盆子鮮奶油
1.將B放入缽盆中,盆底墊著冰水,用電動攪拌機將鮮奶油攪拌至濕性發泡(拿起泡沫可以呈現出尖角狀,但是會往下垂)
2.接著加入覆盆子攪拌至乾性發泡(拿起泡沫可以呈現出堅固的尖角狀),從中取出40g(裝飾用)放入冰箱中冷藏備用。
成型
將剩餘的鮮奶油放在烤好的蛋糕上,用抹刀將蛋糕均勻地塗滿鮮奶油,蛋糕捲的尾端那側1㎝要塗得薄薄的。
從內側往前捲,尾端部分用尺稍微靠著,將烘焙紙往內輕拉把蛋糕捲緊。
取下烘焙紙後輕輕地覆上保鮮膜,放入冰箱中冷藏靜置30分鐘以上,切蛋糕時要用熱水加溫過的刀子。
→捲太緊的話蛋糕有可能會裂開,要特別小心!
→沒有要馬上吃的話用保鮮膜包起來,冷藏可保存2天,冷凍則是2週。
裝飾
將裝飾用的鮮奶油重新打發,放入裝了直徑10㎜星形花嘴的擠花袋中,每片蛋糕都擠上一點鮮奶油,再將裝飾用的覆盆子剝成一半,放到鮮奶油上。
point
減醣蛋糕的砂糖含量少,所以容易乾燥,放置太久的話蛋糕會變乾。放涼之後就要馬上收到塑膠袋裡哦。這樣蛋糕才會慢慢變的濕潤,捲蛋糕時也會比較好捲,不容易破裂。
本文出自台灣東販《少點糖,更美味!吃不胖的低醣生乳捲》一書