老是脹氣、胃嘟嘟？巧用八角、小茴香等10種香料入菜舒緩 | 健康類 | 雜誌出版推薦 | 華人健康網

以前，我曾有次問我外婆，世界上最好吃的巴西黑豆燉肉煱的祕密材料有哪些，我外婆說：「要用滿滿的愛來烹煮」。接著她補充道：「還有孜然」。香料有其悠久的傳統——不僅是指外婆所使用的香料。不論是受良好教育的德國市民家庭廚房裡所製作的德國酸菜裡，所加入的杜松子與葛縷子的香料，或是印度的豆泥裡，放入精心調製的咖哩混合香料，都具有其各自的特色，香料與藥草已成為我們最喜愛的佳餚裡，不可或缺的基本要素了。它們就是製造夢幻佳餚的推手。它們不僅可使食物成為色、相、味俱全的美食，而且本身還具備許多有益健康的功效。待我一一道來。

幾年前，我第一次上一家尼泊爾餐廳吃飯，飯後走向出口之際，隨行友人和主廚一起走向我。那位面帶迷人微笑的主廚，他給人感覺就是非常熱愛他工作的那種人。他問道，我們是否想要嘗試一種東西，一種能讓呼吸有種清新感，同時，也對我們消化運作有助益的東西呢？說話的同時，他指著他手裡的金碗對我們示意。在我問道：「這是什麼？」之前，我的手好像有自己的意識般，早已準備要拿湯匙嚐嚐了。這位主廚解釋道，這是一種由茴香子、八角、小豆蔻以及其他香料所調配成的混合香料。他補充道，印度餐廳普遍都有這種混合香料，也稱為潘馬薩拉。雖然我已經算是常吃印度菜了人了，但我還是頭一次遇到這種混合香料。那麼，我現在該說什麼呢？我當場嚐過那混合香料之後，確實感到整個人神清氣爽，並且口齒留香。

並且也毫無困難地消化了那份厚實嗆辣的小扁豆佳餚。香料與藥草含有香精油以及嗆辣的物質。在過去幾百年裡，許多飲食文化裡，都認為這些成分可以促進消化以及維持健康，而給予其很高的評價。現代的科學，也對香料對我們健康的影響，愈來愈感興趣。因此，2016 年有份研究發現，小茴香和薄荷對於剖腹產所引發的消化病症有所助益，其療效和使用氫氧化鎂的標準治療療效是一樣的。72　2013 年的另一項研究調查顯示，小茴香可以減輕腸躁症病患的症狀。科學家證實，腸躁症患者的便祕、脹氣以及腹痛的症狀，有顯著地減少。73　藉由每天服用20 滴的小茴香油，就可以達到這樣的效果。

數年前開始，我開始愛用許多不同的香料與藥草。特別是，當我要煮豆類或是包心菜之類的食物時，我就會特別多放一些香料。在烹煮豆子或豆科食物時，依據我外婆的祕方，一定要加小茴香。這個祕方，我也透露給我的整個親戚朋友圈了。並且，也收到了許多的感謝回覆。

菜餚中添加香料與藥草，最棒的是，它們不貴，並且也很美味。許多香料與藥草內含有的次要成分，歷經百年來的流傳使用，被證實具有促進消化的功能。同時，香料與藥草也成為低產氣飲食中的重要添加物。在購買八角和茴香子這類的香料時，我喜歡購買未磨原型的，要使用時，才將其磨碎，這樣一來，它們內含的香精油才不會因為久放而蒸發掉。而我不是個植物高手的好園丁。

因此，我比較喜愛到處購買綑成一小把的新鮮藥草植物，偶爾也會買冷凍的藥草植物。以下您會看到有關香料與藥草的概覽資訊，這些香料與藥草是我認為每個重視消化健康的家庭，都會有的香料與藥草：

▶八角

八角子是最受歡迎的消化茶的一員，不僅可作為維持好身材的熱飲。在聖誕節小餅乾以及大鍋菜裡，八角的地位不容小覷，它賦予每道有它身影的佳餚，一種難忘的特殊味道。

▶羅勒

羅勒的添加，讓每道麵食的味道，臻於完美。新鮮沙拉中放入羅勒，也會增添特殊的風味。這種源於地中海的植物，因內含香精油，因為具有消除脹氣的功效。

▶小茴香

在探討過關於小茴香的研究報告以及透露了我外婆烹飪的祕方後，對於小茴香的資訊，似乎沒有可以補充的了。小茴香可被視為是黑胡椒一類74，並且是世人愛用香料的第2 名，這不是沒有原因的。若您要烹煮豆科食物或是其他易引起脹氣的食物時，不能沒有小茴香。若您要在醬汁中放入小茴香之前，將它稍微煎炒到有點焦黃時，它會散發出一種濃郁的香氣。

▶茴香子

茴香子位居消化茶排名的第2 名。茴香子可和其他香料組合成一種香料混合物，例如：潘馬薩拉。茴香子也是漢堡肉餅或是瑪芬蛋糕的最佳夥伴。

▶薑

在低產氣飲食的食物清單中，除了小茴香之外，薑是我第2 喜愛的香料。這種黃色的球根因其香精油與嗆辣的元素（生薑醇/ 以及薑油）之故，對消化運作有一定的影響力，並且有助於對抗脹氣。若您下次要拜訪亞洲友人時，建議您要求一杯熱薑汁加檸檬草以及蜂蜜――真是夢幻組合的飲品啊！就是在自家廚房裡，您也可以用薑這種香料，變化出多樣的食用方式。將薑切大塊，並且倒入熱水，這就完成了寒冷日子裡，最具驅寒效果的熱飲了。將薑切碎成薑末，就是很棒的沾料。將薑切丁，和米或藜麥一起煮成粥，將會賦予這些穀類一種芳香的味道。

▶洋甘菊

過去一百年在德國出生的嬰兒，也許都喝過許多的洋甘菊茶了。因為洋甘菊不僅可幫助消化，而且也有助睡眠。

▶小豆蔻

在順勢療法的圈子裡，小豆蔻基於其香精油的成分很高，被視為是健胃整腸最具療效的香料。我們德國人會知道小豆蔻，主要是因為聖誕節的緣故。因為聖誕節必備的德國薑餅以及香料薄餅乾中，最基本的香料就是小豆蔻。

▶葛縷子

葛縷子是德國人最愛的茴香――八角，葛縷子香料茶中的第3樣香料。但請勿與孜然混為一談，兩者在口感上有明顯的不同。

▶薄荷

薄荷會讓平淡無味的礦泉水，增添一番新風味，其不僅是能讓佳餚產生清新感的元素，同時，也能消除腸胃病症的抽搐現象。

▶肉桂

肉桂也能助腸道消化。購買時請注意，勿購買中國肉桂，而是要買錫蘭肉桂。後者含有微量以及讓人安心的香豆素成分。這種成分，就是讓肉桂備受批評的成分。

本文出自采實文化《護腸胃‧抗脹氣14天計畫 放屁‧打嗝‧脹氣‧便祕是腸道求救的信號！透過低產氣飲食法，恢復腸胃健康》一書