黃豆是日本料理不可或缺的食材,富含優質蛋白質,被譽為「田中之肉」,必需胺基酸含量也很均衡。不只是鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質,還有豐富的維他命B群、E等維他命類以及食物纖維。
黃豆也含有許多植物化學成分,大豆異黃酮的作用近似女性荷爾蒙雌激素,能預防更年期障礙和骨質疏鬆症。皂苷具有超強抗氧化力,可排出血液中的膽固醇與中性脂肪,預防動脈硬化,對於改善高血壓、高膽固醇血症、肝功能障礙很有幫助。
卵磷脂產生新細胞 預防失智症
黃豆含有豐富的健康成分,其中的卵磷脂最能發揮預防失智症的功效。卵磷脂是磷脂質的一種,也是構成身體細胞膜與大腦神經組織的重要成分。卵磷脂具有乳化作用,可溶解貼附在血管壁的膽固醇與細胞內的老廢物質,加速排出。
除此之外,也能幫助營養成分進入細胞內。多虧卵磷脂發揮功效,才能維持細胞健康,不斷產生新的細胞。