小寶貝吃魚頭好壯壯！防過敏，別忘白紅青順序不NG | 健康類 | 雜誌出版推薦 | 華人健康網

*依照嬰幼兒月齡，攝取合適的魚類副食品

寶寶長到6個月大之後，就可以開始接觸副食品。魚肉中含有能幫助大腦發展的，請務必妥善運用在副食品的飲食中。由於白肉魚較沒有腥味、也比較容易食用，因此適合作為寶寶第一次接觸的食用魚類。

此外，當寶寶長到9個月左右，從媽媽身上取得的鐵質也已經消耗殆盡，這個時期可以開始補充鐵質含量豐富的紅肉魚。青背魚雖然富含，但是容易腐壞、也容易造成蕁麻疹，因此應該在副食品的最後階段再行給予。

這邊希望各位特別注意的是，魚肉可能誘發過敏。原因在於，魚的肌肉當中含有「小清蛋白（parvalbumin）」，幾乎所有魚種都含有這種蛋白質。其次，魚類所含有的膠原蛋白也可能是引發過敏的原因之一。不夠新鮮的魚肉很容易誘發過敏，若是加熱不完全，也可能造成過敏，因此務必選擇新鮮的魚肉，並確實加熱。

現代社會中，每10個嬰兒就有個會遇到「食物過敏」。所謂食物過敏是指「食用或是飲用某項特定食物時所誘發的反應」。容易造成過敏原因的食物，主要有雞蛋、乳製品、小麥、海鮮類。主要的症狀通常是皮膚強烈搔癢或是濕疹。

第一次給予未曾餵食過的食物時，務必要先少量給予，並且觀察其生理狀況。此外，有疑似過敏的症狀出現時，切忌自行判斷，務必接受專業醫師的診斷。在副食品方面，應先從比較不容易誘發過敏的「白肉魚」→「紅肉魚」→「青背魚」的順序給予食用。

6個月左右，可開始練習吃白肉魚！

在魚類蛋白質來源中，白肉魚是最不容易誘發過敏的食材。由於脂肪部分較少、容易消化吸收，所以適合作為消化器官尚未發展完善的嬰兒食用。一般來說，出生後6個月左右開始食用含有魚肉的副食品最為恰當。

白肉魚與紅肉魚的分類，取決於魚類肌肉中是否含有色素（肌紅蛋Myoglobin）。

一般而言，白肉魚的脂肪部位較少、味道較清淡。加熱後，肉質鬆軟，處理容易，田此可作為副食品中的蛋白質類來源。

舉例來說，像是鱈魚、鰈魚、比目魚、鯛魚、日本花鱸、日本叉牙魚、飛魚、鮭魚、鱒魚等都屬於白肉魚。鮭魚與鱒魚乍看之下像是紅肉魚，其實是因為含有名為類胡蘿蔔素（carotenoid）的色素，使得外表看起來像是紅肉魚，實際上在水產養殖學的分類裡，這兩種魚都分類為白肉魚。經常用於副食品的白肉魚有以下幾種：

■鰈魚、比目魚

脂肪較少，對寶寶來說比較容易食用，適合用來作為副食品。可於出生後6個月左右開始給予，屬於最適合作為初次接觸的白肉魚。

■真鯛、鱈魚

真鯛的脂質較少，容易食用，適合剛開始接觸副食品、6個月左右的寶寶開始食用。鱈魚同樣也適合作為副食品，但根據統計，鱈魚誘發過敏的可能性較高。雖然鱈魚容易引發過敏的原因不明，但如前所述，由於魚肉容易腐敗，這很可能就是容易造成過敏的原因。

市販的鱈魚通常以冷凍居多，因為鱈魚非常容易腐敗，容易造成過敏的原因。給予寶寶鱈魚時必須逐步少量給予，並且同時觀察寶寶的生理狀況。

經常可以在超市看到的銀鱈雖然名字當中也有「鱈」，卻是完全不同種類的白肉魚。銀鱈的脂肪含量非常高，容易造成消化系統的負擔，並不適合用於副食品。

■鮭魚、劍旗魚

鮭魚也是容易引發過敏的魚種。給予寶寶鮭魚時，請先確認寶寶已經習慣其他白肉魚、沒有異狀後再行給予。建議從寶寶8個月左右再開始。當然，給予時還是要觀察寶寶生理狀況，少量地逐步給予。

此外，鹹鮭魚的鹽分含量較高，不適用於副食品。可以選擇未經加工的生魚。劍旗魚加熱後肉質容易變得乾硬，且由於脂肪較多，建議在寶寶8個月左右後給予，並將其弄散，以利食用。

8個月左右，開始吃紅肉魚

說到紅肉魚，較具代表性的有鰹魚、青魽、鮪魚等。紅肉魚的特徵為脂肪較多、味道較為濃郁，加熱後口感會變得乾硬。若想將紅肉魚用於副食品，可於出生後7～8個月左右開始使用鮪魚的紅肉、海底雞或鮭魚罐頭。

鮭魚雖然分類在白肉魚之列，但是和其他白肉魚比較起來，加熱後的口感較硬，因此在寶寶習慣肉質較為柔軟的鱈魚、鰈魚時，先讓寶寶食用肉質較硬的鮭魚做練習，之後寶寶也會比較容易接受紅肉魚的口感。

在烹調處理方面，可以採用水煮或是以麥年（Meunière，將魚沾麵粉下鍋油煎的法國式烹飪法）方式。也必須注意細小的魚刺，應去除魚刺後再與蔬菜等水份較多的食物搭配著一起食用，會更容易入口。

青背魚的魚肉可以從12個月左右，開始吃青背魚

青背魚有鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等，是富含的魚類代表。雖然因為豐富的，非常推薦給予寶寶食用，但因為同屬容易引發過敏的食材，因此建議，最快也要等到出生後12個月左右才能開始用於副食品，並先觀察寶寶的狀態，再開始給予。剛開始時應先給予極少量，並且先試著使用脂肪較少的魚背肉，持續觀察寶寶的生理狀況。等寶寶習慣之後，再讓寶寶食用蒲燒秋刀魚或是沙丁魚漢堡等食品。

青背魚的魚肉脂肪較多，也容易氧化。因此，務必選擇新鮮的魚肉。此外，脂肪會對消化系統造成負擔，如果脂肪含量過多時，應控制攝取量，確認寶寶排便狀態後，再繼續給予。

給予寶寶魚肉時，請參考以下狀態作為給予標準：

■5～6個月→加熱後，磨碎，以熱水稀釋。

■7～8個月→加熱後，仔細壓碎，以熱水稀釋。

■9～11個月→加熱後，大致壓碎。

■一歲～一歲半→加熱後，切成牙齒或牙齦也可以壓碎的一口大小。

魚肉含有各種營養素，能幫助大腦開發

為了幫助大腦發展，務必要讓寶寶多多攝取富含的魚肉。魚肉除了含有可以幫助大腦發展的，也含有身體成長所需的必要成分。

魚類與肉類，同樣是胺基酸均衡的優質蛋白質來源。胺基酸均衡的重要性，將會在後續的章節做更詳細的說明。總之，即便攝取相同蛋白質的量，胺基酸均衡狀況較好的蛋白質的吸效果更好。

魚肉是低脂肪、低熱量的高蛋白質來源

蛋白質是組成肌肉與血液的材料，可說是建構人體最重要的營養素。大腦也是一樣的。前面提過，大腦的％是由脂肪組成，剩下的％多為蛋白質。也就是說，蛋白質也是建構大腦的重要材料。

一提到優質的蛋白質來源，許多人都會先想到肉類。不過，魚肉中有些部分比肉類更為優秀，那就是脂質含量較少。這個部分或許有些人會覺得疑惑。「脂肪明明就是建構大腦的重要材料，不是應該愈多愈好嗎？」

說得沒錯。不過，請各位回想一下前面有提到，脂肪攝取的重點不在量，而在於質。事實上，肉類所含有的脂肪屬於動物性脂肪，而動物性脂肪對大腦來說並不是有益的脂肪。

如果過度攝取肉類所含有的動物性脂肪，反而會使大腦運作僵化。這個部分之後還會再詳細敘述，重點是避免過度攝取動物性脂肪。

魚類除了含有和肉類同等品質的蛋白質，魚肉的脂肪是屬於能夠幫助大腦充滿彈性的脂肪。另外，魚肉的脂肪含量和熱量都比肉類低，因此比起肉類，我建議各位多讓寶寶吃魚。

本文出自世茂出版《親子食養：專業營養師教你大腦開發這樣吃》