search
小寶貝吃魚頭好壯壯!防過敏,別忘白紅青順序不NG | 健康類 | 雜誌出版推薦 | 華人健康網

小寶貝吃魚頭好壯壯!防過敏,別忘白紅青順序不NG | 健康類 | 雜誌出版推薦 | 華人健康網

*依照嬰幼兒月齡,攝取合適的魚類副食品

寶寶長到6個月大之後,就可以開始接觸副食品。魚肉中含有能幫助大腦發展的,請務必妥善運用在副食品的飲食中。由於白肉魚較沒有腥味、也比較容易食用,因此適合作為寶寶第一次接觸的食用魚類。

此外,當寶寶長到9個月左右,從媽媽身上取得的鐵質也已經消耗殆盡,這個時期可以開始補充鐵質含量豐富的紅肉魚。青背魚雖然富含,但是容易腐壞、也容易造成蕁麻疹,因此應該在副食品的最後階段再行給予。

這邊希望各位特別注意的是,魚肉可能誘發過敏。原因在於,魚的肌肉當中含有「小清蛋白(parvalbumin)」,幾乎所有魚種都含有這種蛋白質。其次,魚類所含有的膠原蛋白也可能是引發過敏的原因之一。不夠新鮮的魚肉很容易誘發過敏,若是加熱不完全,也可能造成過敏,因此務必選擇新鮮的魚肉,並確實加熱。

現代社會中,每10個嬰兒就有個會遇到「食物過敏」。所謂食物過敏是指「食用或是飲用某項特定食物時所誘發的反應」。容易造成過敏原因的食物,主要有雞蛋、乳製品、小麥、海鮮類。主要的症狀通常是皮膚強烈搔癢或是濕疹。

第一次給予未曾餵食過的食物時,務必要先少量給予,並且觀察其生理狀況。此外,有疑似過敏的症狀出現時,切忌自行判斷,務必接受專業醫師的診斷。在副食品方面,應先從比較不容易誘發過敏的「白肉魚」→「紅肉魚」→「青背魚」的順序給予食用。

6個月左右,可開始練習吃白肉魚!

在魚類蛋白質來源中,白肉魚是最不容易誘發過敏的食材。由於脂肪部分較少、容易消化吸收,所以適合作為消化器官尚未發展完善的嬰兒食用。一般來說,出生後6個月左右開始食用含有魚肉的副食品最為恰當。

白肉魚與紅肉魚的分類,取決於魚類肌肉中是否含有色素(肌紅蛋Myoglobin)。

一般而言,白肉魚的脂肪部位較少、味道較清淡。加熱後,肉質鬆軟,處理容易,田此可作為副食品中的蛋白質類來源。

舉例來說,像是鱈魚、鰈魚、比目魚、鯛魚、日本花鱸、日本叉牙魚、飛魚、鮭魚、鱒魚等都屬於白肉魚。鮭魚與鱒魚乍看之下像是紅肉魚,其實是因為含有名為類胡蘿蔔素(carotenoid)的色素,使得外表看起來像是紅肉魚,實際上在水產養殖學的分類裡,這兩種魚都分類為白肉魚。經常用於副食品的白肉魚有以下幾種:

■鰈魚、比目魚

脂肪較少,對寶寶來說比較容易食用,適合用來作為副食品。可於出生後6個月左右開始給予,屬於最適合作為初次接觸的白肉魚。

■真鯛、鱈魚

真鯛的脂質較少,容易食用,適合剛開始接觸副食品、6個月左右的寶寶開始食用。鱈魚同樣也適合作為副食品,但根據統計,鱈魚誘發過敏的可能性較高。雖然鱈魚容易引發過敏的原因不明,但如前所述,由於魚肉容易腐敗,這很可能就是容易造成過敏的原因。

市販的鱈魚通常以冷凍居多,因為鱈魚非常容易腐敗,容易造成過敏的原因。給予寶寶鱈魚時必須逐步少量給予,並且同時觀察寶寶的生理狀況。

經常可以在超市看到的銀鱈雖然名字當中也有「鱈」,卻是完全不同種類的白肉魚。銀鱈的脂肪含量非常高,容易造成消化系統的負擔,並不適合用於副食品。

■鮭魚、劍旗魚

鮭魚也是容易引發過敏的魚種。給予寶寶鮭魚時,請先確認寶寶已經習慣其他白肉魚、沒有異狀後再行給予。建議從寶寶8個月左右再開始。當然,給予時還是要觀察寶寶生理狀況,少量地逐步給予。

此外,鹹鮭魚的鹽分含量較高,不適用於副食品。可以選擇未經加工的生魚。劍旗魚加熱後肉質容易變得乾硬,且由於脂肪較多,建議在寶寶8個月左右後給予,並將其弄散,以利食用。

8個月左右,開始吃紅肉魚

說到紅肉魚,較具代表性的有鰹魚、青魽、鮪魚等。紅肉魚的特徵為脂肪較多、味道較為濃郁,加熱後口感會變得乾硬。若想將紅肉魚用於副食品,可於出生後7~8個月左右開始使用鮪魚的紅肉、海底雞或鮭魚罐頭。

鮭魚雖然分類在白肉魚之列,但是和其他白肉魚比較起來,加熱後的口感較硬,因此在寶寶習慣肉質較為柔軟的鱈魚、鰈魚時,先讓寶寶食用肉質較硬的鮭魚做練習,之後寶寶也會比較容易接受紅肉魚的口感。

在烹調處理方面,可以採用水煮或是以麥年(Meunière,將魚沾麵粉下鍋油煎的法國式烹飪法)方式。也必須注意細小的魚刺,應去除魚刺後再與蔬菜等水份較多的食物搭配著一起食用,會更容易入口。

青背魚的魚肉可以從12個月左右,開始吃青背魚

青背魚有鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等,是富含的魚類代表。雖然因為豐富的,非常推薦給予寶寶食用,但因為同屬容易引發過敏的食材,因此建議,最快也要等到出生後12個月左右才能開始用於副食品,並先觀察寶寶的狀態,再開始給予。剛開始時應先給予極少量,並且先試著使用脂肪較少的魚背肉,持續觀察寶寶的生理狀況。等寶寶習慣之後,再讓寶寶食用蒲燒秋刀魚或是沙丁魚漢堡等食品。

青背魚的魚肉脂肪較多,也容易氧化。因此,務必選擇新鮮的魚肉。此外,脂肪會對消化系統造成負擔,如果脂肪含量過多時,應控制攝取量,確認寶寶排便狀態後,再繼續給予。

給予寶寶魚肉時,請參考以下狀態作為給予標準:

■5~6個月→加熱後,磨碎,以熱水稀釋。

■7~8個月→加熱後,仔細壓碎,以熱水稀釋。

■9~11個月→加熱後,大致壓碎。

■一歲~一歲半→加熱後,切成牙齒或牙齦也可以壓碎的一口大小。

魚肉含有各種營養素,能幫助大腦開發

為了幫助大腦發展,務必要讓寶寶多多攝取富含的魚肉。魚肉除了含有可以幫助大腦發展的,也含有身體成長所需的必要成分。

魚類與肉類,同樣是胺基酸均衡的優質蛋白質來源。胺基酸均衡的重要性,將會在後續的章節做更詳細的說明。總之,即便攝取相同蛋白質的量,胺基酸均衡狀況較好的蛋白質的吸效果更好。

魚肉是低脂肪、低熱量的高蛋白質來源

蛋白質是組成肌肉與血液的材料,可說是建構人體最重要的營養素。大腦也是一樣的。前面提過,大腦的%是由脂肪組成,剩下的%多為蛋白質。也就是說,蛋白質也是建構大腦的重要材料。

一提到優質的蛋白質來源,許多人都會先想到肉類。不過,魚肉中有些部分比肉類更為優秀,那就是脂質含量較少。這個部分或許有些人會覺得疑惑。「脂肪明明就是建構大腦的重要材料,不是應該愈多愈好嗎?」

說得沒錯。不過,請各位回想一下前面有提到,脂肪攝取的重點不在量,而在於質。事實上,肉類所含有的脂肪屬於動物性脂肪,而動物性脂肪對大腦來說並不是有益的脂肪。

如果過度攝取肉類所含有的動物性脂肪,反而會使大腦運作僵化。這個部分之後還會再詳細敘述,重點是避免過度攝取動物性脂肪。

魚類除了含有和肉類同等品質的蛋白質,魚肉的脂肪是屬於能夠幫助大腦充滿彈性的脂肪。另外,魚肉的脂肪含量和熱量都比肉類低,因此比起肉類,我建議各位多讓寶寶吃魚。

本文出自世茂出版《親子食養:專業營養師教你大腦開發這樣吃》

熱門推薦

本文由 華人健康網 提供 原文連結

華人健康網
寫了39202篇文章,獲得43次喜歡
留言回覆
回覆
精彩推薦