中秋烤肉蔬果入菜　「醬」吃才健康 | 減重營養 | 減重塑身 | 華人健康網

許多業者會在中秋節推出烤肉食材組合，然而照單全收的話，可能食入過高鈉量與熱量，料理達人林秋香與營養師陳怡婷建議民眾，不妨自備蔬果入菜，那麼烤肉食材只需訂購人數的一半就足夠，不會吃下這麼多高熱量的肉類；烤肉醬也可加入蔥、薑、蒜稀釋，並搭配水梨與蘋果泥，調味上比較少油鹽、又能嚐到食物美味。

料理達人林秋香（左）與衛生署營養師陳怡婷，建議烤肉民眾自備蔬果入菜，烤肉醬也可加入蔥、薑、蒜稀釋，並搭配水梨與蘋果泥，調味上比較少油鹽。（攝影／張雅雯）

衛生署今舉辦「烤肉食材熱量大揭密」宣導活動，對市售的5人份烤肉餐來評比熱量，發現每1人份就食入鈉1萬5千毫克、脂肪330公克、總熱量1600大卡，且烤肉餐的共同特色，就是食材幾乎都是澱粉類與肉類，缺乏其他營養素。

料理達人林秋香指出，烤肉時攝取大量的鈉，主要來自烤肉醬，她建議可將蔥、薑、蒜打成細末，拌在烤肉醬內，可幫助稀釋一些鈉含量。此外，也可將水梨和蘋果磨成泥拌到烤肉醬內，可幫助肉快速軟化，避免過度烹調。

衛生署食品藥物管理局營養師陳怡婷表示，烤肉食材普遍缺乏蔬果，建議民眾不妨烤肉前可先吃自備的生菜沙拉、涼拌一些菇類，至於很難烤熟的玉米可先煮熟，再到架上簡單刷一點點烤肉醬來烤即可，這些都是烤肉前就可先填肚子的食物，也可避免之後的肉類吃太多，因此烤肉餐就不需要訂足人數，甚至減半量即可。

烤肉時往往有香腸等加工食品，陳怡婷營養師建議替換成肉片為主，以瘦豬肉片、魚肉和雞肉是較好的選擇，雞肉皮建議去除可更少油，魚類除了秋刀魚，更建議使用目前正處於時令的香魚，且香魚不需太多調味料就很美味。