秋季嘗「鮮」！蝦仁釀香菇滋味好 | 華人健康網

香菇是非常常見的菌類之一，它的滋味鮮美，做法多樣，無論是燉湯、炒食還是蒸煮都非常美味。這樣鮮美的香菇如果搭配上鮮美的海鮮，就會鮮上加鮮，給你不一樣的愉悅感受！蝦仁釀香菇中鮮美的蝦仁和著多汁的豬肉餡中透著香菇自身獨有味道，而香菇像小碗一樣將美味的湯汁盛在其中，快和來一起做這道美味家常菜吧！

蝦仁釀香菇中鮮美的蝦仁和著多汁的豬肉餡中透著香菇自身獨有味道，而香菇像小碗一樣將美味的湯汁盛在其中。（圖片／39健康網提供）

★蝦仁釀香菇

材料：蝦仁80公克、香菇8朵、肉末50公克，生薑、蔥適量，米酒、澱粉、生抽、食鹽、水適量。

做法：

1.將蝦仁去掉蝦線後洗淨並剁成蝦泥，與肉末混合，生薑剁成薑末後加入蝦泥中，加一勺料酒、一勺生抽後拌勻備用；

2.將香菇洗淨去蒂後擠掉水分倒著排列在盤中；

3.將混合好的蝦肉泥用筷子做成小球填入香菇中，將香菇放入鍋中隔水蒸6-8分鐘；

4.將香菇蒸出的水倒入炒鍋中，加水澱粉，撒上蔥花，調一個薄芡汁淋在蒸好的蝦仁香菇上即可盛盤食用。

秋乏不適？吃點香菇可增強免疫力

香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇等，香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱，它味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，深受人們的喜愛。中醫認為，香菇味甘、性平，主治食欲減退，少氣乏力，中國不少古籍中記載香菇「益氣不饑，治風破血和益胃助食」，民間常用香菇來助減少痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。

營養學對於香菇的研究則更加深入，最值得一提的就是香菇中富含的維生素D原和香菇增加免疫抗癌的效果了。

營養學對於香菇的研究則更加深入，最值得一提的就是香菇中富含的維生素D原和香菇增加免疫抗癌的效果了。香菇含豐富的維生素D原經常食用對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。

此外，香菇中還含有香菇多糖，這是一種對抗癌有良好效果的成分。同時，菌菇類食材富含可溶性膳食纖維，對預防便秘有良好效果，加上熱量低，是老少皆宜、減肥人群也可經常食用的好食材之一。

選購香菇有技巧　泡發時間別太長

香菇不但可以購買新鮮的食用，曬乾後的香菇也是人們居家常備的食材。在購買新鮮香菇的時候需要注意觀察，菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻的為好，菌褶要整齊細密，邊緣內卷、肥厚，菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感，菌蓋凹凸不平、有坑或不完整，摸上去滑膩的不要購買。

鮮香菇需要挑選，乾香菇也是需要挑選的，挑選乾香菇主要看「臉蛋」，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁；菌蓋邊要向內卷，如果是直的，說明熟過了頭。另外，在泡發乾香菇時不宜泡太久，以70度左右的熱水浸泡為好。

資料來源：39健康網www.39.net

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