過年雞鴨魚肉不可少　慎選零污染食材 | 華人健康網

農曆春節將近，民眾開始大批採買雞、鴨、魚、肉等過年圍爐食材，卻又擔心吃進受到金屬、抗生素、農藥、防腐劑、環境荷爾蒙等環境與污染的食材，醫師提醒民眾應了解如何選購零污染的食材，才能避免影響健康。

江守山醫師表示，避免吃進壽環境汙染過多的食物，選購水產、肉品、蔬果時，應掌握3大準則。(圖片提供／新光醫院)

新光醫院腎臟科主治醫師江守山表示，台灣由於地窄人稠，多數的農、漁、牧業，由於生產者使用農藥化肥、施打抗生素等方式，大量生產及製造，結果是大量污染生存空間，近而產生毒奶粉、魚肉灌氣、病死豬，孔雀綠等事件層出不窮，除了瘦肉精還有更多食材都有污染的安全問題。

江守山醫師表示，民眾除了避免購買近期的美國牛與國產鵝之外，還需注意重金屬、抗生素、農藥、防腐劑、環境荷爾蒙等環境與食材污染問題。食用受污染的食物對身體健康所造成的危害多如牛毛，年節喜慶民眾往往不忌口，食用的量較往常大，更應特別注意一不小心就可能食用了過量的污染源，對身體的健康造成長期的傷害。如人類經常食用含抗生素的肉或蛋時，一方面會破壞腸道內有益細菌的族群生態，並可能會導致下痢、過敏等症狀，更嚴重的會產生抗藥性的細菌族群以至於引發菌血症或敗血症。

而重金屬及環境荷爾蒙更是會造成體内大部分器官和系統造成嚴重的影響，在現今污染問題嚴重之下，江守山醫師呼籲民眾一定要懂得仔細挑選。尤其在購買水產、肉品、蔬果時，應掌握3大準則。

第一步，最好的選擇是挑選合格且有信譽的零售商或專賣店，進一步則要檢查其食材之標示是否完整，且對檢驗程序與單位說明清楚，若選擇在大賣場購物，則應仔細檢查其標示的產地及來源，以防止來路不明之廠商，同時應留心是否具有效日期與食品成份，以避免買到黑心食品；第三步若仍是到傳統市場購買，則應仔細觀察食材顏色、鮮度，詢問產地或來源，並且避免選購過度加工的食品，尤其在水產類更要注意色澤，以養殖鮭魚來說，過度鮮紅的色澤可能代表其飼料有添加人工合成色素；過於潔白的吻仔魚，具漂白劑殘留的風險；到黃昏市場還能買到賣相佳的全魚，更要留意挑選，因為魚體上也許含有甲醛，把握選購的要點，才能降低購買到污染食品的機率。

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