勁爆！爆米花調味劑　增阿茲海默症風險 | 華人健康網

一邊看電影一邊吃零食，第一個在腦海浮現的食物是什麼呢？大多數人絕對不會忘記爆米花。不過，根據美國《合眾國際社》（UPI）最新報導指出，拿來增加爆米花奶油香氣的一種調味劑「雙乙酰」（diacetyl），可能是導致阿茲海默症的關鍵物質，若食物中含有雙乙酰，當下人體不會有立即的不適感，不過長時間累積，卻有可能會使日後罹患阿茲海默症的風險提高。

香噴噴的爆米花內常用來添加香味的的調味劑「雙乙酰」，恐會增加阿茲海默症的風險。

美國明尼蘇達州大學藥物設計中心的羅伯文斯（Robert Vince）、史威特（Swati More）等科學家致力於研究在食品加工廠及爆米花工廠的工人呼吸道系統的阻塞性細支氣管炎 (bronchiolitis obliterans)病因，經研究證明是雙乙酰所致。

此項研究於「毒理化學期刊」（the journal Chemical Research in Toxicology）發表，羅柏在研究結果中指出，雙乙酰不僅對於人體肺部會造成傷害，它的結構也近似於一種使β-澱粉樣蛋白（beta-amyloid）堆積在腦中的物質，而阿茲海默症形成原因的探討假說裡面，就有提到β-澱粉樣蛋白會擾亂神經細胞訊息的傳遞，並累積在細胞內造成細胞的毒害，因而傷害到腦部迴路。而雙乙酰會促使此種狀況在人體中產生，導致罹患阿茲海默症的風險提高。

雙乙酰不只出現在爆米花裡，也常添加在糖果、烘焙食品、寵物飼料、微波食品中，研究團隊也呼籲相關當局不能輕忽此類潛藏於一般大眾生活中的危險因子。