好吞嚥不油膩！營養師教五色健康潤餅 | 養生指南 | 養生保健 | 華人健康網

清明掃墓祭祖吃潤餅最應景！可營養師提醒，市售潤餅多習慣添加高熱量的花生糖粉提味，吃下一捲熱量就高達500大卡，相當驚人！再加上，傳統坊間餡料多以豆芽、蛋絲、雞肉絲增加口感，雖然美味，但對於長者來說卻有難以吞嚥、咀嚼的疑慮。有鑒於此，營養師特別推薦改良版，低卡、食材好嚼的「五色潤餅」提供給大家！

清明掃墓祭祖吃潤餅最應景！可營養師提醒，市售潤餅多習慣添加高熱量的花生糖粉提味，吃下一捲熱量就高達500大卡，相當驚人！

清明吃潤餅最對時！潤餅傳統其來有自

衛生福利部朴子醫院詹舒婷營養師表示，清明節又稱之為「寒食節」是中華文化中的傳統節日。古人吃潤餅是為了紀念春秋戰國時期孝順的介之推與母親因被火紋雙亡的歷史典故，晉文公哀痛令全國不舉火只吃寒食紀念。但當時的食材相當講究且健康，即將五穀雜糧蒸熟，拌以各類乾果，裹入麵餅作為寒食日的食品。

但隨著時間的更替、物轉星移，以及地方習俗的不同，過去寒食日常吃的麵餅，也逐漸改變為如今大家常見的潤餅。餡料常包入胡蘿蔔、高麗菜、芹菜、豆芽菜、香腸、油麵、豆乾、豬肉、煎雞蛋絲；同時，拌有花生糖粉、香菜等著料，相當「澎派」！

養生清淡不油膩！營養師教「五色潤餅」低卡好咀嚼

可是，詹舒婷營養師提醒，上述食材在處理過程中，往往加入大量油脂拌炒處理，雖然看似清爽，可卻是熱量驚人，小小一捲熱量就高達500大卡，直逼2碗白飯（1碗白飯熱量約280大卡）。且為追求吃來口感爽脆，多使用不易咀嚼的豆芽、蛋絲、肉絲等長條食材，對於牙口不好的長者來說，吃來相當不便！

改良版「五色潤餅」材料有，全麥潤餅皮2片、蘿蔔絲（紅）、豆腐（白）、高麗菜絲（綠）、炒散蛋絲（黃）、絞肉（褐色）、油麵條。（圖片／詹舒婷營養師提供）

為讓大家都能一同享用潤餅的美味，同時吃得健康無負擔，詹舒婷營養師特別設計了一款改良版，加入大量食蔬、養生清淡且不油膩，一捲熱量約285-300大卡的「五色潤餅」提供給民眾參考：

★五色潤餅

材料：

全麥潤餅皮2片、蘿蔔絲（紅）、豆腐（白）、高麗菜絲（綠）、炒散蛋絲（黃）、絞肉（褐色）、油麵條。

作法：

1.絞肉取代傳統肉絲，加入少許醬油於平底鍋乾煎，熟透後放涼備用。

2.原先常見的蛋絲，改以散蛋形式呈現。取一平底鍋，放入少許食用油熱鍋，接著將打好的雞蛋液（1顆）倒入鍋中拌炒至熟。

3.將處理好的蘿蔔絲、豆腐、高麗菜絲、油麵條、豆干，一同放入電鍋中蒸煮。

4.取2張全麥潤餅皮交疊平鋪於淺盤中，依序放入上述處理好的食材，捲起收口即可。