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健康吃湯圓 當心誤踏「餡」阱 | 養生指南 | 養生保健 | 華人健康網

冬至將臨,吃「冬節圓」在台灣習俗中不可或缺,認為只要吃過冬節圓就代表又增長一歲。但如何吃出健康,營養師提到,市售湯圓可分為有餡、無餡兩種,而含餡湯圓包括芝麻、花生、紅豆,及鮮肉湯圓等。建議民眾在食用時,要考量餡料的熱量,高血壓、高血脂、肥胖患者更要避免過量食用。

北市大橋頭延三商圈為因應今年度冬至好運湯圓節,推出養生五行湯圓,要讓民眾吃出健康。(圖片提供/北市產發局)
北市大橋頭延三商圈為因應今年度冬至好運湯圓節,推出養生五行湯圓,要讓民眾吃出健康。(圖片提供/北市產發局)

台北市立聯合醫院松德院區營養師黃允臻表示,含餡湯圓分為甜、鹹兩種,以芝麻湯圓為例,1顆約 22-25公克熱量70大卡,4 顆便相當於1碗白飯的卡路里。花生、豆沙餡湯圓則高出20-30大卡,落在300大卡。而像是鹹口味的鮮肉湯圓,熱量則約為260卡。

且吃湯圓時,很多人喜愛添加各種不同食材,好讓湯頭有甜、鹹之分,以增加口感。最方便的甜湯即是滾水中加入紅糖、砂糖,也有人是加入花生、紅豆、綠豆等食材,來增加風味。鹹湯圓的烹調方式也十分多樣化,例如:加入油蔥酥、香菇、蝦米、碎絞肉、茼蒿或高麗菜等,以提高湯品的美味。

然而,餡料加上湯頭的雙管齊下,無疑讓身體增添負擔。黃允臻營養師提醒,湯圓為糯米製品,屬於主食澱粉類食物。因黏性強、且屬不易消化的支鏈澱粉,在食用後,可能導致血糖升高,對於糖尿病患及腸胃不適、消化不良者也需限量食用。此外,內餡芝麻、花生等皆屬於油脂類,含磷量高,腎臟病患不宜多食,而紅豆屬主食類,高血壓、高血脂、肥胖患者,也不可多食。

如何吃出健康湯圓,建議民眾其實可多選擇新鮮、天然的食材入餡,如北市大橋頭延三商圈為因應今年度冬至好運湯圓節,商圈業者及老師父們遵循古法研發出色香味俱全的五行好運湯圓。

延三商圈發展促進會理事長陳穎慧表示,五行好運湯圓完全採用健康的天然食材,強調純手工、純天然且不含人工色素。內餡以蓮蓉(金)、綠豆(木)、芝蔴(水)、紅豆(火)、花生(土)製成,外皮則以紅麴、抹茶、南瓜、芝蔴等天然食材取色。不僅美觀,也讓民眾吃的健康。

湯圓烹調小撇步

★ 鹹湯圓可加入多一些的茼蒿、青江菜等綠葉菜、或金針、草菇各式菇類,以柴魚或蔬菜高湯調味、減少豬油炸油蔥酥的量。

★ 甜湯圓除了煮酒釀和雞蛋外,還可以嘗試以桂花、龍眼乾、紅棗、枸杞、肉桂提味、以白木耳增加豐厚的口感。小圓仔若要裹粉,可嘗試將腰果、杏仁、芝麻等健康堅果磨粉,當成沾粉來沾食。

★ 創意湯圓料理,還有將湯圓以烤或用不沾鍋乾煎的方式做成菜餚或點心增加變化。



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