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2021/12/25
雞胸肉．舒肥原味
冷藏保存 2天內（未舒肥前）。
冷凍保存 1個月內（需倒掉醃汁）。
※以上為雞肉預漬後但未舒肥過的保存期限； 而舒肥後的雞肉則可冷藏2天，冷凍2週。
說到「舒肥sous vide」這項源自法國的烹調方式，的確能讓肉品口感變得相當軟嫩，原意是把肉放進耐熱的袋子中抽真空，再低溫烹調、待其熟成。如果家中沒有舒肥機，可用電鍋稍做取代、一樣能為肉品做水浴，是簡單版的舒肥法。以5%鹽水先預漬雞胸肉，利用滲透壓的原理讓肉質鮮嫩多汁，再放入電子鍋，就可做出現在很夯的舒肥料理。
食材：雞胸肉．1副（切2份）。
醃料：
水300ml、鹽15公克、細砂糖9公克、月桂葉1片、黑胡椒粒5顆。
作法：
1.將醃料煮滾，放涼後倒入保鮮盒，放入雞胸肉醃4～6小時。
2.取出雞胸，以廚房紙巾擦乾水分。
3.裝入夾鍊袋中，將空氣擠出後封緊。
4.按下電子鍋的保溫鍵，倒入80度C的熱水（鍋底冒出小泡泡的狀態），放入雞胸肉，計時1.5小時後取出。
★藜麥雞胸優格沙拉
雞胸肉經過低溫水溫，所以肉質變得軟嫩好入口，用它來做簡單又豐盛的溫沙拉很適合！除了高纖的蔬菜、根莖類，還特意加了不含麩質的藜麥，具有飽足感又攝取到豐富營養，可當成午餐輕食。
食材：
舒肥原味醃漬雞胸肉半副、三色藜麥1/2杯（量米杯）、地瓜80公克（切1cm丁，烤熟或蒸熟）、杏仁6顆（切粗碎）、小番茄6顆（切半）、生菜適量。
檸香優格醬：
無糖優格4大匙、美乃滋4大匙、檸檬汁2小匙、蜂蜜2小匙、鹽與黑胡椒少許。
作法：
1.淨藜麥，配上1：1的水量，以電鍋或電子鍋煮熟，煮好後不需燜。
2.熱平底鍋，倒入油，放入舒肥原味醃漬雞胸肉煎至兩面上色，取出切丁或切片。
3.檸香優格醬材料拌勻，備用。
4.一大碗，放入藜麥、地瓜丁、小番茄，淋上沙拉醬汁拌勻，盛盤後加上生菜，鋪上雞胸肉，撒上杏仁碎即完成。
本文出自幸福文化《半調理醃漬常備菜：5分鐘預先醃漬，讓週間菜色一變三的快速料理法》
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