外食族的一天　吃進多少添加物？ | 華人健康網

愛便利商店！單身上班族N先生的一天

那麼，我們一天到底攝取了多少添加物呢？我請單身上班族N先生（25歲）將他一天所吃的東西記錄下來。由於N先生是單身上班族，不可能自己做飯，平常工作很忙，根本沒時間，因此三餐幾乎都是在便利商店或超市打發的。接下來，讓我們看看N先生一天吃進多少添加物吧！

早餐：火腿三明治

早餐，到便利商店買個三明治，就簡單打發了。火腿三明治的添加物，看一看「背面」的標示，總共十三種。但是，要注意的是乳化劑、酵母食物、調味劑、pH調整劑、磷酸鹽、香料等添加物；如同前述，這些都是合併標示。假設這些添加物都分別在「背後」使用了兩到三種添加物，那先生吃這個三明治，攝取的添加物就超過二十種。

不僅如此，這個三明治的標籤上還標示：「不使用防腐劑、人工色素」。由於確實沒有使用「己二烯酸」等防腐劑及「紅色號3」等人工色素，因此各位一定會想「沒有用這些危險物質，這個三明治可以安心吃吧！」

雖然沒有用人工色素，卻用天然著色劑的「類胡蘿蔔素（Carotinoid）」、「胭脂蟲紅」來取代。這裡面的類胡蘿蔔素因為是蔬菜的色素，所以還好。有問題的是胭脂蟲紅（有時會標示為「洋紅酸」）。胭脂蟲紅是將寄生於仙人掌的蟲（介殼蟲科胭脂蟲）弄乾、磨碎後抽取出的色素。是具有透明感的美麗粉紅色，若改變pH值，也能變成橘色。某家大廠的纖維飲料，就是用胭脂蟲紅著色，成為漂亮的橘色，「感覺好像很健康」，粉領族因此很喜歡喝。

但如果知道這飲料是用「蟲子磨碎製成的著色劑」來染色的話，不知大家會怎麼想？雖然不是說吃蟲很糟糕，但是，自古以來，這種蟲在南美都是用於衣料的染料，因此，用於飲料會覺得無法接受。所以光是早餐，先生攝取的添加物就超過二十種。

火腿三明治

原料：麵包、蛋、火腿、美乃滋、生菜

添加物：乳化劑、酵母食物、抗氧化劑（V ‧ C）、調味劑（胺基酸等）、pH調整劑、胺基乙酸、磷酸鹽（鈉）、酪蛋白鈉、黏稠劑、發色劑（亞硝酸鈉）、著色劑（類胡蘿蔔素、胭脂蟲紅）、香料

午餐：超市的便當（泡菜豬肉便當）、即溶咖啡（附奶精粉）

辦公室裡，N先生一直在辦公桌前忙著，午餐就在附近的超市打發。為了快點吃完，他買便當回來吃。買的是泡菜豬肉便當。乍看之下，泡菜豬肉便當可能給人「手工製作」的印象。確實，豬肉只和泡菜炒過而已，因此，會有人覺得「這樣子，添加物應該比較少吧！」

但是翻過「背面」來看，會發現還是有添加物（參照下頁）。而且，請注意「抗氧化劑」、「香料」都是合併標示，表示裡面大約有二十種添加物。餐後，泡杯即溶咖啡，小憩一下。N先生買的是咖啡粉、奶精粉、砂糖一起混合的「三合一咖啡」。

「三合一咖啡」裡，咖啡粉、砂糖沒有添加物，但奶精粉則有。前面已經提過，奶精並不是由「牛奶」製成的。而且，由於「乳化劑」、「香料」都是合併標示，表示奶精粉裡面有六到八種添加物。也就是說，光是早餐的三明治、午餐的便當跟咖啡，大略估算一下，N先生吃進的添加物已經超過四十種了。

泡菜豬肉便當

原料：白飯、豬肉、白菜、植物性油脂、辣椒

添加物：調味劑（胺基酸等）、pH調整劑、胺基乙酸、黏稠劑、類胡蘿蔔素色素、脂肪酸甘油酯、香料、酸味料、山梨醇、甲殼素（Chitosan）、抗氧化劑（V ‧ E）

奶精粉內容

原料：植物性油脂

添加物：乳化劑、黏稠劑、pH 調整劑、焦糖（著色劑）、香料

本文出自世茂出版《恐怖的食品添加物－－教你看穿食品安全的騙術》