去除二氧化硫　金針加水與醋浸泡 | 養生指南 | 養生保健 | 華人健康網

年節將近，乾金針為年貨必備食材之一，然而據北市衛生局今28日公布的抽查結果發現，50件金針產品中就有12件含二氧化硫超標，不合格率達24%，過量食用恐造成嘔吐、支氣管受損，建議民眾應謹記加足水量、加溫水、加酸、勤加換水清洗等「4加」原則，便可有效去除9成以上的二氧化硫殘留。

北市衛生局提醒民眾，乾金針容易殘留二氧化硫，以4加原則清洗能有效去除9成二氧化硫。（圖片提供／北市衛生局）

北市衛生局檢驗室主任許朝凱指出，乾金針常會添加亞硫酸鹽，屬合法的漂白、防腐劑，但亞硫酸鹽在添加過程中，因低pH值環境會產生二氧化硫，劑量稍有不慎便會過量，該局特別進行二氧化硫去除實驗，結果發現將金針以20倍水量、45℃溫水浸泡，並且每10分鐘換水，約2～3次，便可有效去除92%的二氧化硫殘留量，另加入少許白醋，亦可使二氧化硫殘留量去除達90%。

許朝凱主任進一步解釋，步驟依序為：

• 加足20倍的水量：金針買來拆封後，先以清水沖洗1遍，再置於鍋內加足多於份量20倍的水浸泡。

• 加45℃溫水：水的溫度可選擇20℃以上，最適宜的溫度則在45℃。

• 加少許白醋：視份量加上少許白醋，因酸性物質也有助於消除二氧化硫殘留。

• 勤加換水：當浸泡10分鐘後，便換水1次，浸泡過程約20～30分鐘，換1～2次水即可，瀝乾後再予以烹煮。

許朝凱主任強調，二氧化硫如長期超量食用，可能會使呼吸系統功能受損，加重支氣管炎及心血管等疾病，容易誘發氣喘、氣促（呼吸困難、短促）、咳嗽等症狀，而實驗證明，依照上述4個步驟，可有效去除二氧化硫達92%，同樣的方法，也可應用在乾燥香菇、蝦米等年貨上。

提醒民眾在購買金針時，勿選擇過分漂白的、顏色過亮的，並應選擇信用良好的攤商或商家，有完整包裝及標示的產品。另外，使用前，並記得「4加原則」，才能吃的健康過好年。