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亮橘色金針別買!口感有酸味喊卡 | 養生指南 | 養生保健 | 華人健康網

亮橘色金針別買!口感有酸味喊卡 | 養生指南 | 養生保健 | 華人健康網

過年家家戶戶吃吉祥年菜招好運,媽媽們總是花不少巧思在廚房忙進忙出,準備健康又喜氣的年菜滿足家人的胃蕾,其中象徵「如意」的金針最受媽媽青睞,但是,需留心金針外表顏色太鮮豔,或是在洗滌金針或浸泡時,如果發現水的顏色無茶色過白,或是買回來的金針吃起來略帶酸味,就要小心金針暗藏健康危機!(影音/洪毓琪)

購買金針時可直接摸摸看,未加二氧化硫的花瓣摸起來呈乾澀感。(攝影/洪毓琪)
購買金針時可直接摸摸看,未加二氧化硫的花瓣摸起來呈乾澀感。(攝影/洪毓琪)

亮橘色金針危險 湯色白含漂白劑

台灣許多業者為了能讓乾燥的金針色澤鮮豔誘人,使用二氧化硫來薰製,這種二氧化硫能讓賣相更佳,還具有防腐功能。林口長庚腎臟科主治醫生顏宗海表示,二氧化硫這種化學物質不應該出現在食物裡,二氧化硫若是吃下肚子會刺激腸胃,引起噁心想吐的不適感,腸胃較敏感者會造成嚴重腹痛。

為了避免踩到食安地雷,買到不合格的金針,迪化街業者吳偉棟提醒,可從色澤、香味這兩方面來著手,金針的原色為金黃色,若是看到亮橘色、偏紅色的金針千萬不能買,那種豔麗的色澤就是被二氧化硫薰製過,才會出現的顏色。

好的金針泡起來好比泡茶一樣,茶湯會有顏色,只有買到含大量二氧化硫的金針湯水才會沒有顏色,因為含有二氧化硫產生漂白作用所致。

合格的金針聞起來有花香味,購買時可試著聞一聞。(攝影/洪毓琪)
合格的金針聞起來有花香味,購買時可試著聞一聞。(攝影/洪毓琪)

聞、看、摸3原則 安心選購好金針

吳偉棟進一步表示,選購安全的金針其實不難,只要把握3個簡單原則「聞」、「看」、「摸,」就能分出金針優劣。到店家或年貨攤販選購的時候,一定要聞一聞金針,大部分的年貨大街商家包裝都是用夾鍊袋,民眾務必要確實聞一聞袋中的花朵,安全無餘的金針花會帶有濃郁的花香味,若是有股撲鼻的藥水味,就代表經二氧化硫薰製過。

辨別完顏色,也可以摸摸金針,未被二氧化硫薰製過的金針摸起來較為乾澀,有被二氧化硫薰製過或有其他添加物的金針,觸感摸起來會較滑嫩。

金針必須在花包成熟後立即摘下,並當天立即加工處理,若是遇到下雨天又沒有立即使用乾燥系統烘乾,就壞有腐壞情形細菌滋生,所以才會有酸化現象,所以吃起來感覺有酸酸的感覺。

金針的原色為金黃色,亮橘色、偏紅色的金針為經過二氧化硫燻製。(攝影/洪毓琪)
金針的原色為金黃色,亮橘色、偏紅色的金針為經過二氧化硫燻製。(攝影/洪毓琪)

沖洗金針15分鐘 才能安心食用

若是怕買回家的金針含有二氧化硫的疑慮,顏宗海醫師建議,可透過清洗原則來降低二氧化硫對身體的危害。只要使用流動的清水清洗金針15分鐘,就能減低化學殘留。

【金針洗滌方式】:

1.烹調前先浸泡在攝氏25度的冷水中60分鐘,或45度的溫水20分鐘。

2.再將金針扭乾,並換水重複浸泡2~3次,約可去除70%的二氧化硫。

3.再煮沸3分鐘後,即可去除90%以上,可安心食用。

4.若是直接浸泡在攝氏100度的熱水中20分鐘,並重複2~3次,也可去除90%以 上的二氧化硫。

【金針保存方法】:

買回家的金針不見得一次就烹煮完,可放置在密封保鮮盒儲存,再放入冰箱冷藏,盡早食用完畢為宜,健康合格的金針在低溫乾燥的保存方式下可放置1年,顏色會隨著時間逐漸變深,此為正常現象,民眾可安心食用。

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