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抗癌超給力!就吃開陽豆芽菜 | 健康類 | 雜誌出版推薦

抗癌超給力!就吃開陽豆芽菜 | 健康類 | 雜誌出版推薦

文/謝瑞坤

豆芽 Bean Sprout

Point:含干擾素誘生劑,具抗癌能力。別名:如意菜、銀芽

性味:性溫,味甘,營養成分:維生素A、B群、C、鉀、鈣、鐵、天門冬胺酸

防癌有效成分:大豆異黃酮、天門冬胺酸,食療功效:消除疲勞、防止動脈硬化

適用者:一般大眾。不適用者:痛風患者、脾胃虛弱者

豆芽為什麼能防癌抗癌?

1.豆芽中含有一種干擾素誘生劑,能促進干擾素生長,增加體內抗病毒、抗癌的能力。

2.綠豆芽含大量膳食纖維,不僅是美容瘦身的好蔬菜,更可以有效預防食道癌、胃癌、直腸癌。

豆芽主要營養成分

黃豆芽的蛋白質利用率比黃豆高10%。黃豆發芽後,β-胡蘿蔔素可增加1~2倍、維生素B2增加2~4倍,且天門冬胺酸倍增。

豆芽食療效果

1.豆芽的維生素E能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治高血壓。

2.豆芽菜有清暑熱、調和五臟、利尿消水腫的功用;且能減少體內乳酸堆積,消除疲勞。

3.健康正常的大腦細胞中,存在一定數量的磷酸酶物質,癲癇者則缺乏該物質。豆芽中含有硝基磷酸酶,能有效抗癲癇和減少癲癇發作。

豆芽食用方法

烹煮黃豆芽時加點醋,能保持維生素B2不致流失太多。豆芽快炒及熬湯時間不宜太久,否則易破壞不耐熱的營養素。

豆芽飲食宜忌

1.黃豆芽不宜生食,必須煮熟後食用才能順利消化。

2.豆芽屬高鉀、高普林食材,須控制鉀攝取量的患者,最好先燙過後再食用,並避免飲用湯汁。痛風患者在發作時暫時不要吃豆芽。

【開陽炒豆芽】抑制癌細胞+強化免疫力(2人份)

●熱量 158.2大卡

●醣類 2.3克

●蛋白質 31.4克

●脂肪 2.5克

●膳食纖維 10克

材料:黃豆芽300克,龍鬚菜(海藻類)50克,紅辣椒1根,蝦米1大匙

調味料:鹽1/4小匙,酒1/6小匙

作法:

1.黃豆芽洗淨,龍鬚菜洗淨切段,紅辣椒去蒂洗淨切片,蝦米泡水備用。

2.以不沾鍋爆香蝦米及紅辣椒片,再加入龍鬚菜段、黃豆芽及調味料略炒即可。

防癌保健功效:龍鬚菜的水溶性多醣體可活化體內免疫細胞,對肝癌、乳癌與肺癌都有良好的抑制效果;黃豆芽富含類黃酮,有抑制乳癌作用。

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