牛蒡,常見於日本料理中,可用於多元烹調,小至一杯牛蒡茶多至火鍋湯頭的運用,皆可顯見日本人對其喜好的程度。牛蒡的營養價值高,能促進代謝力,降低心血管疾病的風險,也因為其高纖的特質,食用後易有飽足感,能吸附膽固醇及脂肪,也深受減重人士的喜愛。
雖然牛蒡營養價值高,卻也不鼓勵每日食用,因此茶飲可間隔一段時間,但用於料理的烹調,還有中和其他食材,因此較不會對身體造成負擔。而料理方式也相對重要,會影響其營養成分的吸收程度,如坊間所流行的炸牛蒡,油炸的烹調方式會破壞牛蒡的高纖,而長時間熬煮也易讓營養流失。
牛蒡土佐味噌燒
材料(2~3人份):
牛蒡1根、柴魚片1小把、白芝麻少許。
調味料:
清酒100cc、水50cc、糖20g、醬油5cc、紅味噌30g 味醂20cc。