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絲瓜高纖有益腸道健康,不想吃錯大NG!快跟著營養師這樣料理 | 華人健康網

絲瓜高纖有益腸道健康,不想吃錯大NG!快跟著營養師這樣料理 | 華人健康網

【絲瓜】

別名:菜瓜、布瓜。

盛產季節:每年四至九月為盛產期。

挑選原則:宜選擇條紋明顯且顏色較綠者為新鮮,因為顏色轉淡綠色時已為老瓜。購買時以手估量,飽實豐盈、沉甸甸者為為佳。幼嫩的絲瓜質地柔軟,對於幼童或老人而言是老少咸宜的蔬菜。

清洗方法:絲瓜以清水洗去灰塵後切頭尾、去皮可用。

營養成分:絲瓜本身具有清熱利腸的效用,絲瓜的膳食纖維含大量水分及黏質液,對於習慣性便祕,夏季食用絲瓜是相當不錯的選擇,避免腸道中有害物質堆積,維持腸道健康。另外絲瓜的植化素(檞皮素、楊梅素、芹菜素)具有通暢血管的功能;其中芹菜素是抗發炎的好物質,能有效降低體內一些發炎的現象。

食用功效:性涼味甘,清熱解毒、消暑除燥,具有保護皮膚、消除斑點的良好攻效,脾胃虛寒、久病體質宜慎食。

保鮮方式:未洗切過的絲瓜,置於陰涼處約可存放十天。若已切開的絲瓜最好當日即烹煮食用,才能確保營養、新鮮。

這樣吃100分:絲瓜+豆簽

由黃豆加一點米或麵粉製成的豆簽含豐富優質蛋白質,與絲瓜很搭配,兩者質地細緻,容易咀嚼、好消化。

這樣吃不OK:絲瓜+醬油

絲瓜很容易熟,不宜煮太久,容易變黑、變爛,如添加醬色更顯暗沉,引不起食欲。

請看下頁食譜

★鮮味雙瓜

材料及份量:去皮絲瓜150公克、大紅西瓜中層白色果肉50公克、蟳肉20公克、大文蛤6顆、干貝2粒、蒜頭1粒。

調味料:橄欖油1茶匙、蠔油1茶匙、鹽少許。

作法:

1.干貝泡軟壓碎成細絲備用。去皮絲瓜、大紅西瓜中層白色果肉(可取用包含小部份紅色部位),兩者切3、4公分長條。

2.起油鍋,炒香蒜頭,將雙瓜炒至熟軟,加入三種海鮮食材並調味,煮開後起鍋,挑除文蛤外殼即可。

營養師小叮嚀:

此道菜餚要利用浸泡干貝的湯汁一併加入,以保留部份海鮮風味。一般人吃西瓜時會將白色的部位連皮丟棄,建議將此邊材多加利用,涼拌、煮湯、燴炒皆宜。

★絲瓜豆簽羹

材料及份量:去皮絲瓜300公克、豬里肌肉絲35公克、豆簽30公克、嫩薑絲少許。

調味料:橄欖油1茶匙、蠔油1茶匙、鹽及糖少許、太白粉1茶匙。

作法:以豆簽跟切成條狀的絲瓜,然後用鹽跟糖加水烹煮,再加入嫩薑絲、豬里肌肉絲煮至熟,再以太白粉勾芡,一道簡單好吃的豆簽羹就完成了。

營養師小叮嚀:

此道羹湯清爽可口,老少咸宜,可將豬里肌肉換成蝦仁、蚵、花枝等即為傳統口味。

本文出自台灣廣廈《百萬父母都說讚!菜市場的營養學:權威營養師的110道副食品全書(暢銷修訂版)》一書

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