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來瑞士只吃乳酪火鍋，那就太可惜啦

2021/12/25

說到瑞士美食，你大概會第一時間想到乳酪火鍋，然後再說不出其他，其實這裡的美食還是相當豐富的，因為瑞士在德國、義大利和法國的中間，整個國家也基本上分為這三個德語、義大利語、法語區，所以飲食習慣受這三個國家影響很大，所以當然，瑞士從這三個國家吸收了各自的美食精華，結合瑞士的地理和物產，就形成了瑞士風格濃郁的當地菜。我們會根據區域一一介紹，下次你來到瑞士，記得品嘗。

琉森（盧塞恩）瑞士的中央，所以下文中瑞士的各地美食基本上都能在琉森吃到哦。

琉森牛肉酥皮盒子（Lozärner Chögelipastete/Lucerne Kugelform Pastery）

這是琉森地區的特色菜，顯而易見，這是一道城市菜。用料、烹制和擺盤都很講究。最傳統的做法里，主料用到了牛肩肉、牛肉腸、豬肉腸，配料里有鮮蘑菇、葡萄乾、洋蔥，秋季時還會加入栗子。食材用白蘭地、紅酒、黑胡椒、鹽、傳統半冰沙司調味。烹制好的食材盛放入新鮮出爐的金黃色酥皮盒子內，邊上通常配以時蔬或者沙拉。講究的，在半球型酥皮盒子的外壁上還要做出紋飾。

奶油燉牛肉（Minced veal Zurich-style/Zueri Gschnetzlets）

德語區菜肴，特別是蘇黎世地區。把小牛肉切成條狀用黃油煎一下，再加上切碎的洋蔥、白葡萄酒及奶油一起煮。通常與烤土豆絲一起享用。最早從蘇黎世地區流傳開，因此菜的名字里也加上了Zurich。

伯爾尼肉類拼盤（Bernerplatte）

德語區，特別是在伯爾尼地區，你經常會看到叫做Bernerplatte或Bernerteller的菜肴。它是把各種腌制的肉拼成一盤，包括豬肉腸、熏肉、各種火腿、煙熏豬肉等，並配以青豆、酸泡菜、煮土豆及芥末一起食用，「食肉動物」的最愛。

烤香腸（Bratwurst）

一看就知道繼承了德國菜的基因，這是一道在瑞士各地都能吃到的菜，非常平民。在烤香腸上面澆上醬吃，通常和烤土豆條或義大利面一起吃。瑞士大型城市的火車站、集市上一般都有供應，是配麵包吃的。

烤土豆絲（Rösti）

又是一道瑞士全國都能吃到的菜，特別是在德語區。土豆大概是在歐美最常見到的菜品之一。這道烤土豆絲將土豆切成細條狀，像做薄餅似地用平底鍋把土豆兩面烤熟，焦黃的外皮，酥內的土豆，很美味。可以配菜或主菜吃，一般都是和奶油、煮牛肉、烤香腸一起吃。豪華配置的烤土豆絲則加入了火腿、培根、融化的乳酪、炒蛋或熏肉一起食用，噴香撲鼻。

阿爾卑斯山通心粉（Älplermaggrone）

這是在德語山嶽區域的特色飲食，因為是從山區傳至低地的特色飲食，食材都易保存，是冬季山區的日常菜。主料為通心粉和乳酪，另配以炸洋蔥、熏肉、土豆、奶油、蘋果泥和桂皮。

風乾牛肉及恩嘎丁大麥湯（Buendner Gerstensuppe）

格勞賓登州的風乾牛肉Bundnerfleisch最為有名，所以這道菜主要出現在格勞賓登州Grisons及瓦萊州Valais為主。選用鮮嫩牛肉，切成薄片，自然風乾而成。風乾牛肉的食用，一般切成薄片做冷盤或便餐配葡萄酒。而恩嘎丁大麥湯Buendner Gerstensuppe則是選用切薄的蔬菜跟風乾牛肉、臘肉等一起煮透了的奶油湯。

乳酪加土豆（Raclette）

這道高熱量的食物在瑞士全國都能品嘗到，特別是法語區和瓦萊州。把直徑40厘米左右的圓形的乳酪切成半圓形，把切口部分加熱到開始融化，用刀刮下來放在盤中，然後就著煮熟的土豆吃，還可配上酸黃瓜和洋蔥。這道菜非常受歡迎。傳統的方法是用火加熱，但現在大多用專用電爐。喝白葡萄酒或紅葡萄酒都很合適。

河鱸魚片（Filets of Perch）

瑞士全國都能吃到，特別在日內瓦湖區。把湖泊中捕撈的小鮮魚，去骨切片後用黃油煎熟，並配以檸檬片及煮熟的土豆，有時會伴以煎成金黃的杏仁片做裝飾。

提契諾傳統熱湯（Minestrone Ticinese）

這是在義大利語區提契諾州的傳統菜肴，是一道食材很豐富的菜湯，以番茄為湯底，配以豆類、小麥或者土豆，有些還會放入胡蘿蔔、豌豆、花椰菜及香蔥。當菜湯煮好后，再加上事先準備好的通心粉，最後撒上乳酪碎食用。

是不是覺得瑞士菜的重點就是乳酪、肉和土豆？那是因為阿爾卑斯山冬季寒冷，瑞士先民為了禦寒，偏愛口味厚重、熱量較高的菜肴。而且瑞士畜牧業發達，所以在瑞士傳統菜里，應地制宜地用到較多的黃油、乳酪、土豆和各種肉類。

最後還是要隆重介紹瑞士盛名在外的名菜：瑞士火鍋。你大概知道乳酪火鍋，但其實瑞士火鍋有四大金剛，甜的、鹹的，前菜、主菜，火鍋的海天盛筵，你必須來瑞士體驗。請注意的是，瑞士火鍋一般都是2人份起。

乳酪火鍋Cheese Fondue

乳酪火鍋是瑞士火鍋中最著名的一種。其做法是將2-3種乳酪放在白葡萄酒中加熱使其融化，然後用長叉插著切成小塊的麵包蘸著吃。

隨地區不同，使用的乳酪種類和調配方法也各不相同，當然味道也有所區別。一般情況下，乳酪火鍋配有助於消化的白葡萄酒一起食用較好，熱紅茶也可以，但如果配以啤酒或可樂會對胃不好。

想一想，大冬天和三五好友一起吃乳酪火鍋，溫暖又管飽，特別是在戶外活動之後品嘗這一道瑞士特色菜，真是天堂一般的享受。說到戶外互動，冬天最適合來琉森鐵力士山頂滑雪，而山頂上的餐廳也有乳酪火鍋提供，一走進去餐廳就能聞到濃郁的乳酪香，好吃又能迅速補充能量，抵擋不住的誘惑。

涮肉火鍋Fondue Chinoise

這種瑞士火鍋是先將鍋中的湯燒開，把切成薄片的牛肉或豬肉放入涮熟，沾上各種醬料食用。從吃法，到名字，明顯可以看出是受了咱老北京火鍋的影響！但不同的是，也是此道菜重點需要品嘗的是異國風味的醬料。

這道火鍋相比蘸麵包塊和土豆的乳酪火鍋來說，會更受肉食愛好者的歡迎吧。

油炸火鍋Bourguignonne Fondue

喜歡吃肉的朋友除了涮肉火鍋之外，也可以選擇頗具異國風情的油炸火鍋。油炸火鍋，顧名思義，就是用細長的叉子叉上肉塊，肉塊以牛肉居多，放入剛燒開的色拉油里炸。

肉塊在滾燙的油里滋滋作響，特別勾人食慾。外焦里嫩的肉塊，沾上各種調料吃，曾經在琉森城區的Foundue House餐廳的桌面上發現老乾媽！這個餐廳地址稍後奉上。

最好還能配上白葡萄酒，即美味又解膩。需要注意的是，油炸火鍋的專用鍋子都做了防油濺出的設計，不過炸肉時最好還是用餐巾擋一下。

朱古力火鍋Chocolate Fondue

啊……甜食愛好者的天堂，將黑朱古力和動物鮮奶油，白蘭地一起融化，用草莓等水果沾著吃。既有火鍋形式的，也有做成朱古力噴泉形式的。幾乎所有的水果和乾果都可以成為「朱古力火鍋」的「最佳伴侶」。

瑞士美食介紹完畢，那在琉森的哪些餐館可以吃到原汁原味的瑞士當地菜呢？

城市酒窖瑞士民間歌舞餐廳Stadtkeller Swiss Folklore Restaurant

餐廳位於琉森老城內，是瑞士德語區唯一一家以瑞士民間歌舞表演和瑞士特色菜為特色的餐廳。每年的4月到10月的每晚都有瑞士民間歌舞表演，表演陣容在瑞士可謂強大。餐廳是酒窖風格，還有自釀的啤酒供應。需要特別注意的是需要提前預約，否則不預約沒有位子哦！

地址：Sternenplatz 3

網站：www.stadtkeller.ch

周邊景點：琉森狂歡節大壁畫

威廉泰勒號遊船餐廳Schiffrestaurant Wilhelm Tell

威廉•泰爾號蒸汽明輪（Wilhelm Tell）常年停靠在琉森市中心的湖岸邊。整條船就是一間水上餐廳，內部裝飾還原了百年前游湖用餐的景象。對於沒有時間坐遊船的客人，或是想探密蒸汽明輪船的結構，抑或是希望感受100多年前歐洲上流社會在遊船上用餐的氛圍的，來這間餐廳一定沒有錯。這裡的招牌美食自然就是瑞士湖鮮烹飪！