牛鞭 以形補形的滋補食材

【牛沖】以形補形的滋補食材

人對於倒騰吃的東西可謂是全世界最牛掰的，天上飛的、地上爬的、樹上叫的、水裡游的啥都能上人的餐桌，甚至連動物的生殖器也不例外！小編不是邪惡，而是在陳述事實，不信咱們就一起來看看一種叫牛鞭的食材是有多牛掰吧！

牛鞭又叫牛沖，是雄牛的外生殖器。牛鞭富含雄激素、蛋白質、脂肪，可補腎扶陽，主治腎虛陽萎、遺精、腰膝酸軟等症，此外，牛鞭的膠原蛋白含量高達98%，也是女性美容駐顏首選之佳品。作為一種珍貴進補之食，牛鞭在全世界廣泛受到歡迎，在各餐飲場所，也是炙手可熱的一道美食。

牛鞭的製作

牛鞭的選材是以公牛生殖器為原料，取下晒乾。一般晒乾之後才會出售給成品加工廠，牛鞭是以根計價，很少以重量計價。積攢到一起，有大有小，一起出售。成品加工廠收到牛鞭之後會進行浸泡，清洗，消毒，檢驗合格后，再進行腌制。腌制入味后再進行滷製，鹵熟以後進行真空包裝，封上外包裝列印生產日期。

牛鞭功效

自古以來，「吃什麼補什麼」的觀念根深蒂固。很多人認為食用動物的生殖器可以壯陽、補氣血。西醫與中醫不同，不認可牛鞭與壯陽有任何關係，而人普遍認為動物器官和性功能有直接關係，吃鞭幾乎等於壯陽，西方壯陽主要靠藥物。不過國內眾多醫學專家則對牛鞭的壯陽功效表示認可，並指出其含有雄激素、蛋白質、脂肪等成分具有壯陽補腎的功效，是上好的男性補品。《本草綱目》記載：牛鞭主治男人陽痿、早泄，補腎壯陽，固本培元。清宮滿漢全席，牛鞭被列為第十二道菜肴。

適用食量

牛鞭的營養價值和滋補性都相當高，成年男子最多一天食半根，多則易導致虛火上升，女性也可適量食用。

注意事項

在選購牛鞭時，以新鮮牛鞭和正規廠家生產的真空包裝為主，盡量不選擇曬制乾貨，因長時間暴露在外和包裝不規範，容易引起肉質內部發霉及細菌入侵。

在吃牛鞭的期間，要注意以下幾點：

1、保持良好的作息習慣，盡量避免熬夜。

2、少吃辛辣或者刺激性食物。

3、積极參加戶外運動，放鬆心情。

4、不要給自己太大的壓力，學會合理減壓。

牛鞭的烹飪

三鞭湯

材料：

主料：牛鞭1公斤。

調料：熟大油75克，花椒油25克，醬油15克，味精、白糖各5克，鹽6克，料酒15克，濕澱粉40，花椒、糖色各少許，蔥段100克，蒜瓣20克，姜塊50克，雞湯500克。

製作：

1、先將牛鞭洗凈，剪開外皮用開水燙一下，撈出后將外皮撕去，洗凈放入鍋中。

2、鍋內放水2.5公斤，加入蔥50克、姜25克、花椒，直至將牛鞭煮爛，撈出一破兩半，將尿道除去，切成4～5厘米的長段。

3、勺上旺火，將熟大油燒熱，加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、醬油、再加雞湯白糖、味精、鹽，用糖色將湯調成汪紅色，把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁干濃，揀出蔥

功能：補腎壯陽，益精補髓。

蟲草蒸牛鞭

原料：

熟牛鞭肉200克，蟲草（冬蟲夏草）3根，枸杞1克，韭菜少許，精鹽2克，雞精1克，骨髓湯120克。

製作：

1、生牛鞭肉鹵熟取出晾涼切成象眼片。

2、蟲草洗凈，韭菜切末，將牛鞭肉，蟲草同放蒸碗里加枸杞、精鹽、雞精、骨髓湯，放八籠屜內用大火沸水蒸2小時即可取出食用。

極樂牛鞭

材料：

牛鞭、紅棗、板栗、青菜、香菜、蔥、姜；鹽、味精、雞精、料酒、香油、白鬍椒粉。

做法：

1、將牛鞭用刀切成若干朵菊花狀，用清湯反覆焯，至牛鞭無腥味。

2、然後再把牛鞭放入鍋內，倒入清湯，加入紅棗、板栗、蔥姜一起燉至牛鞭綿軟。

3、把青菜放入沸水中燙至八分熟，依次排在盤子四周，倒出湯汁，將鍋中牛鞭等取出放入盤中.最後將香油和少許白鬍椒粉淋入牛鞭中，這樣一道別有滋味的牛鞭就完成了。

紅棗煨牛鞭

材料：

牛鞭300克，白蘿蔔100克，紅棗10克，生薑10克，蔥10克，花生油10克，鹽5克，味精2克，蚝油2克，老抽王2克，紹酒2克，胡椒粉少許，濕生粉適量

做法：

1、牛鞭去凈內白，切成塊，白蘿蔔去皮切成塊，紅棗洗凈，生薑去皮切片，蔥切成段.鍋內加水，待水燒開時下入牛鞭、白蘿蔔塊、紹酒，用中火煮透，倒出沖凈。

2、另燒鍋下油，放入薑片、牛鞭塊、白蘿蔔塊，爆炒至出香味，注入清湯，加入紅棗，用小火煨至酥爛，加入蔥段、鹽、味精、蚝油、老抽王、胡椒粉煨至入味，用濕生粉勾芡即可。

干鍋菊花牛鞭

材料：

牛鞭500克，雞胗30克，鴨胗30克，豆瓣醬3克，桂皮3克，八角2克，整干椒3克，鹽3克，味精2克，色拉油50克，醬油5克，姜3克，蒜瓣3克，高湯200克

做法：

1、將牛鞭洗凈放清水中煮15分鐘后撈出，去尿筋，切菊花刀。

2、雞胗、鴨胗切菊花刀.炒鍋放底油，下桂皮、八角、整干椒、蒜瓣、豆瓣醬大火煸香，放入切好的牛鞭花、雞胗花、鴨胗花，放入高湯小火熬8分鐘至入味，用醬油上好色，加鹽、味精調味，出鍋裝入干鍋即可。

牛鞭枸杞粥

材料：

極樂牛鞭、枸杞、白米、香草、蔥、姜、雞蛋

製作：

1、先將白米洗凈下鍋煮粥，武火煮至其開鍋沸騰，極樂牛鞭取出切丁，蔥花、香菜截成小段，姜切絲，雞蛋打入碗中攪拌均勻。

2、待粥開鍋沸騰後轉至小火慢煮至其黏稠，接著將攪拌好的雞蛋均勻的澆灑在粥上、將牛鞭丁和枸杞一起入鍋，適量放入醬油、鹽、味精、雞精等調味品、最後把蔥花、香菜、薑絲也一起放入，加入少許香油，起鍋即可食用。

滷水牛鞭

材料：

牛鞭、牛骨、食用油、姜、紅辣椒、芫茜、蒜頭、滷水料。

製作：

1、將水燒開，把準備好的材料都裝進滷水袋，再把滷水料和牛骨放入鍋中，用大火煮15分鐘，然後轉小火煮大概2到3個小時好讓滷水出味。

2、將牛鞭用清水洗凈，放進煮好的滷水里，用大火燒至沸騰，轉小火煮大概1小時，過上1小時后，用牙籤戳穿牛鞭就代表熟了，將牛鞭取出切片便可食用，也可以將牛鞭放入冷水中泡涼，這樣吃起來就不會太油。

香燒牛鞭

材料：

主料：牛鞭250克、姜、蔥各10克、花椰菜50克。

調料：花生油50克、鹽10克、味精12克、胡椒粉少許、老抽5克、麻油5克、濕生粉適量、清湯50克、料酒10克。

做法：

1、牛鞭煮透，選凈切段，姜切條，蔥切段，花椰菜切小棵、牛鞭用清水加料酒煮透，用小火煨至入味倒出待用；

2、燒鍋下油，放入姜蔥煸鍋，加入牛鞭、清湯、鹽、味精、胡椒粉、老抽同燒至入味，用濕生粉打芡，淋入麻油即成。

龍菊水晶牛沖

材料：

主料：手工水晶牛沖片100克，菊花4朵。

調料：A料（鹽2克，味精3克，鮮味王1克，白糖2克），B料（蔥油3克，芝麻油3克，白醬油3克）。

製作：

1、水晶牛沖解凍，菊花清洗乾淨，將A料化成味水。

2、將牛沖、菊花加入A料和B料拌勻，裝盤即可。

鐵鍋牛三寶

材料：

主料：牛肚、牛鞭和牛肉

輔料：乾花椒、干辣椒節、薑片、蒜片

調料：川式滷水、干鍋醬

做法：

1、把牛肚、牛鞭和牛肉治凈后，入沸水鍋里汆一水，再放川式滷水鍋里鹵熟，撈出晾涼后，切成條。

2、炒鍋上火，放干鍋油燒至三成熱時，下乾花椒、干辣椒節、薑片、蒜片和干鍋醬一起炒香，隨後倒入牛肚、牛鞭、牛肉和筍條，待烹入料酒爆炒香以後，加青紅椒節、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、香油和花椒油炒勻，起鍋裝在小鐵鍋里，鍋邊圍擺花捲即可上桌。

川式滷水製法：

配方：

鮮湯6千克，冰糖、料酒、鹽各500克，桂皮20克，山奈、草果、丁香各10克，糖色、紅辣椒、八角各50克,蔥300克,味精、小茴香、花椒各20克，姜200克,豬棒骨1500克。

調製：

1、桂皮、山奈、丁香、紅辣椒、蔥、八角、小茴香、草果、花椒、姜裝入紗布袋中紮緊袋口；豬棒骨放入沸水中大火汆10分鐘，取出備用。

2、取不鏽鋼大桶，放入鮮湯，香料包、豬棒骨大火燒開，放入冰糖、料酒、糖色后改用小火熬30分鐘，放入鹽、味精調味即可。

春暖花開

材料：

味型：家常味

主料：鮮活鱔魚150克、牛鞭花400克。

輔料：花椰菜250克、銀杏12粒。

調料：鹽3克、豆瓣20克、老薑10克、大蒜10克、蔥3克、山珍精（鮮香）各5克、糖2克。

製作：

1、將活鱔魚切去頭，剖肚， 切成馬鞍橋形狀淖水，在盤中擺成圓形，並在鱔魚圈中放一粒銀杏；

2、把淖水后花椰菜擺成小圓形，在蘭花圈中放入煨入味的牛鞭花淋上煨牛鞭的家常汁即成。

提示：

牛鞭花煨制沒有入味質硬，家常味汁不厚。

特點：

造型美觀，質軟味濃。

掛衣水晶牛沖

材料：

原料：水晶牛沖片150克，胡蘿蔔2個。

調料：

A料（蒜汁、芝麻醬各10克，味精3克，白醬油4克，白糖2克，蔥油、芝麻油各5克）；

B料（味達美生抽4克，天成一味生抽6克，辣鮮露8克，紅油、芝麻油各5克，熟芝麻3克）。

製作：

1、牛沖解凍，胡蘿蔔刻成支架，用竹籤架起。

2、把解凍的水晶牛沖片用60℃溫水迅速焯水，撈出掛在竹籤上，裝盤，上桌帶上用A料調成的麻醬蒜泥味汁和B料調成的香辣紅油味汁蘸食。