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蘊含深圳歷史的大鵬所城（上）

2021/12/25

（大鵬所城南門）

大鵬所城有著六百多年的歷史，深圳之別稱「鵬城」即源於此，也可說，深圳的歷史盡在大鵬所城。

古城的東西南北分別佇立著四個古舊的老城門，青苔斑駁、綠草漫生，頗有種撫不盡的歷史厚重感。然而，幾百年的時光給古城留下的，不僅是被歲月足跡磨踏得發亮的青石路和經沐風雨而益顯勁聳的磚瓦，更有世世代代紮根於古城中的人們在不知不覺中創造的悠遠的文化傳統。

（古城街景）

一、大鵬瀨粉仔

大鵬所城建於明洪武二十七年，城中軍士多來自南方諸省，喜食米粉。受軍營條件所限，人們因陋就簡，將大米浸泡后，用石臼舂成粉，再以生熟粉混合，加涼水調成漿，直接盛入椰殼中，在椰殼下面鑽一個2厘米左右的圓孔，手執椰殼不停地搖晃、抖動，米粉漿就會從孔中流到下面鐵鍋的沸水中，煮熟後放上油鹽調料，即可食用。當地人稱這種以手搖動椰殼，讓米粉漿從孔中流出的動作為「瀨」，以這種方法製作的米粉為「瀨粉仔」。到了清代中晚期，「瀨粉仔」已經成為大鵬所城獨具特色的著名食品。

（製作瀨粉仔的工藝流程——拆粉）

瀨粉仔的烹飪方法包括煮和炒兩種，輔料可加入鮮豬肉、雞肉等，因地處南海之濱，海產豐富，因而多在米粉中加入海產品，最具特色、最受喜愛的便是海膽。每年農曆四月初八，瀨粉仔是鵬城人供神的必需品。當日，家家戶戶必食瀨粉仔。

（煮瀨粉）

然而，瀨粉仔的製作工藝繁複，且費力耗時，如今已經鮮有人製作，堅持傳統工藝製作的手藝人更是少之又少，不得不讓人嗟嘆惋惜！

二、打米餅

米餅是流行於大鵬所城及周邊地區的一種傳統食品。據當地老人回憶，米餅在舊時是鵬城人春節期間必不可少的一種食品。每年11、12月，家家戶戶均會打米餅，以備春節期間祭神及日常食用。過去城中男女老少均熟練掌握打米餅技藝，如今，城中60歲以上的老人個個深諳此道，卻鮮有年輕人能掌握此技藝。

（打米餅專用的大灶台）

（傳統的米餅模子）

打米餅的工藝主要包括：泡米→炒米→磨米→加糖水、芝麻、花生攪拌→裝餅模→打米餅→晾米餅→烤米餅。其工藝過程說難也難，但卻是人人都可掌握的一項技藝；說易也易，卻少有人能堅守此藝。

（加糖水）

（打米餅）

（烤米餅）

（米餅成品）

（採訪打米餅技藝傳承人）

三、大鵬追念英烈習俗

大鵬追念英烈習俗，當地人亦稱之為「大鵬清醮」。相傳600多年前大鵬所城初建之時，北城門一帶即發生瘟疫，人畜死亡，引起百姓恐慌。負責建城的首領請來堪輿師，經勘測認為北門是白虎門，故而堵上此門，另還請來道士「打醮」做法事，以保佑人畜平安，四季和順。古時新安縣（深圳市古稱）「打醮」有兩種形式，一為解除瘟疫的「瘟醮」；二為酬神庇佑、祈求平安的「太平清醮」。大鵬所城明清以來即為海防重地，抗日戰爭和解放戰爭時期又是革命根據地，戰事不斷。大鵬清醮在相當一段時期是為紀念陣亡軍士和超渡海上罹難孤魂的「瘟醮」，後來太平盛世則改做「太平清醮」。

大鵬清醮自明清以來舉辦了近百次，直到解放后停止了40多年。1985年民間集資重建天后宮，大鵬清醮又開始復辦，每5年舉辦一次。大鵬追念英烈習俗與當地的天後娘娘信仰息息相關，打醮場地設在古城西門天后宮的空地。舉辦清醮之年，於春節的年初七至正月十五期間挑揀吉日，為期7天。