正宗重慶小面技術配方，七年老師傅無私分享，請注意保密

說到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋、美女之類的，但是重慶還有一種美食比火鍋還出名，那就是重慶小面。小面是重慶人生活的一部分，已經深深融入到每個人的血液里，一天不吃小面就感覺還缺點什麼，很多人想在家裡做又不知道從何下手，下面做了七年重慶小面的老師傅來教你。

辣椒油配方：

干辣椒800克，芝麻10克，老薑片30克，小蔥節60克，香油80克，菜油2500克，香葉3克，草果10克，香果10克，八角5克，桂皮5克，豆蔻5克，白芷3克。

1.將鍋內擦乾水分燒乾，放入干辣椒翻炒至紅棕色，炒的時候一定要開小火。

2.老薑片和小蔥節切小一點，所有香料提前用水泡一下。

3.鍋里加入菜油和香油，大火燒至沒有泡沫，油溫降到160度放入老薑、小蔥節、香葉、草果、香果、八角、桂皮、豆蔻、白芷炸香撈出不要。

4.干辣椒面和芝麻倒入陶瓷缸里，將油淋入辣椒面上面，用勺子不停的攪拌。

高湯秘方：

豬棒骨1500克，雞骨架800克，老鴨2000克，大蔥100克，洋蔥300克，料酒20克，香葉9克，八角15克，草果20克，陳皮30克、桂皮10克。

1.將老鴨、豬棒骨和雞骨架洗乾淨放入鍋中，大火燒開轉小火去血水。

2.大蔥和洋蔥切小，香葉、八角、草果、陳皮、桂皮用布袋包好。

3.高湯鍋里加入60進水，將所有放入鍋里，大火燒開轉小火熬制3個小時以上，把所有渣料打撈起來即可。

重慶小面製作：

麵條，油麥菜，高湯，油炸花生，香蔥碎，榨菜碎，姜水，蒜水，醬油，花椒粉，胡椒粉，豬油，雞精，味精，芽菜，耗油。

1.將調料油炸花生，榨菜碎，醬油，姜水，蒜水，花椒粉，胡椒粉，豬油，雞精，味精，芽菜，耗油打入碗底，加上高湯。

2.鍋里加水燒開，將麵條和油麥菜放入鍋里煮一下倒入加了調料的碗里，撒上蔥花重慶小面就做好了。

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