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編輯實探|這裡氣溫20℃ 上下,威士忌43℃ 上下,就等你來!

編輯實探|這裡氣溫20℃ 上下,威士忌43℃ 上下,就等你來!

7月初,當北上廣各地紛紛拉響高溫警報,我已經逃離上海,去北海道過清涼一夏~~

北海道,通常被人們看做滑雪勝地。但容易讓人忽視的是,它同時也是絕佳的避暑聖地。當北京、東京都38℃的時候,北海道的氣溫還在20℃上下。

冬天去北海道,你只能滑雪滑雪滑雪.......

而夏天,來北海道,你除了能看花看花看花,還能吃到最juice的香甜哈密瓜、最可口的水果玉米、像精油一般的薰衣草冰淇淋.......

當然,無論春夏秋冬,哪個季節來,都請別忘了來品酒!北海道的大半年時間,都是被冰雪覆蓋的,當冰雪融化,這些水資源就成了釀酒的優質base,無論啤酒、洋酒、葡萄酒,都紛紛在這裡駐地設廠,行銷到世界各地。

余市

在國內,無論你去的是吃壽司的小店,還是三四百的日料放題,你總能看到「余市」和「竹鶴」的身影。而這兩個大名鼎鼎的品牌都出自於余市蒸餾所"NIKKA WHISKY"。在北海道,是真的有餘市這樣一個地方!它本是一座不起眼的小城,而這二十年來,因為「余市」威士忌的熱銷而漸漸走入人們的視野。到余市的路上,下起了淅淅瀝瀝的小雨,但也抑制不了我探訪余市的激動心情。

NIKKA威士忌在日本的兩家蒸餾廠(北海道余市蒸餾廠與仙台宮城峽蒸餾廠)是由被稱為日本威士忌之父的竹鶴政孝創建的。竹鶴政孝是第一位到蘇格蘭學習威士忌的釀造方法,並將其傳到日本的人。

在蘇格蘭留學期間,政孝遇到了Jessie Roberta Cowan(昵稱:莉塔),兩人相愛並於1920年1月結婚,莉塔決心背井離鄉來到日本,和政孝一起完成「在日本釀造真正的威士忌」的夢想。

竹鶴政孝之所以會選擇北海道余市,是因為它面向日本海,三面被自然富饒的山巒環繞,非常酷似蘇格蘭的高山地區。該地區寒冷,氣候濕度適中,有清澈的水資源和清潔的空氣,具備釀造威士忌所需的一切條件。在木桶中慢慢成熟的余市麥芽威士忌據說受附近海岸吹來的海風影響,微微有點海風香味。

我喜歡喝余市的原因在於,余市蒸餾所至今採用「煤炭直火蒸餾」方法,這種蒸餾方法火候很難控制,需要非常熟練的工人來操作。現在這種方法在世界上已經很罕見了,但是若要釀造出余市麥芽的醇厚口味和香味這種蒸餾方法是不可或缺的。因此余市堅持採用這種傳統的煤炭直火蒸餾方法。

NIKKA WHISKY同樣也是提供免費參觀,通過官網提前預約,可參觀製造工序,也可以免費品酒,全稱所需70分鐘,可惜的是只有日語服務。不過對於我這樣,對余市這個品牌有一定了解的人來說,自己在廠區走走,也能全部看懂。當然,來酒廠,最重要的事當然是直接品酒啦,否則你在家看紀錄片不就好了。

我試飲的分別是余市12年和竹鶴21年,是非常代表NIKKA WHISKY水準的很經典的兩支酒。雖然參觀環節包括免費試飲,但這兩支是需要付費的,畢竟市面上的價格非常之高,也經常供不應求。

獲譽無數的竹鶴35年和余市1987,目前已斷貨,即便來了余市工廠,也買不到。早幾年在余市工廠,這兩支還能提供付費試飲,一小杯就要價30美金左右。如果你還能找到這兩支,別猶豫,買下來,這是一隻穩賺不賠的期貨!

值得跟大家分享的,還有餘市蒸餾所的第一支酒「一甲威士忌」,當然這是只收藏不售賣的鎮館之寶。不要以為這是支已經開過的酒,亦或者是商家黑心沒有裝滿,這支昭和15年(1940年)的酒,距今已經有67年的歷史,酒精的自然蒸發,無情又無限眷戀地記錄著時光的流逝。

這支BLACK NIKKA WHISKY,是余市最早期的包裝之一,威士忌畢竟是發源於西方,尤其蘇格蘭高地的威士忌最為出名,西洋人的頭像似乎更能代表威士忌。但余市威士忌顯然是青出於藍而勝於藍,在如今,余市的包裝已經非常地東方化,或楷體或隸書,簡明清晰地寫上「余市」或者「竹鶴」,有一種我就是我的傲嬌和自信~~

2001年,在由英國的威士忌專業雜誌「威士忌雜誌」舉辦的威士忌評比上,「單一餘市10年陳釀」從全球47個品牌當中脫穎而出,獲得了最高分。這是日本威士忌首次獲得全球最高分,從此,這個余市蒸餾所釀造的日本威士忌開始受到全世界的關注。十多年過去了,余市威士忌可謂拿獎拿到手軟,成為WWA和ISC世界兩大威士忌專業品鑒大獎的常青客。

千里迢迢來一趟余市工廠,出了能喝到外面很難買到的特定年份的威士忌以外,還能買到限定版的mini裝威士忌!只有50ml,不求買醉只求微醺!而且有最代表北海道特色的黑熊熊抱著~~買回家做個裝飾,也是件很有sense的事!

SAPPORO

日本有三大啤酒品牌朝日、札幌和麒麟,這次我探訪的就是札幌啤酒(SAPPORO)的北海道工廠。在官網上或者打電話預約,即可免費參觀,全程大約60分鐘。

眾所周知,釀造啤酒有三大重要原料,水、大麥、啤酒花。北海道的自然環境無可挑剔,其冰雪融水的水質也非常之好,北海道還盛產麥子,當然SAPPORO酒廠產量巨大,並非所有大麥原料都來自於北海道所產,大麥原料也從美國、歐洲、澳洲等地進口,對其品質的要求也是無比苛刻。

釀造啤酒,首先要先對大麥進行粉碎、糖化處理,然後進行發酵。啤酒的苦味來自於啤酒花,因此啤酒花的選擇便變得格外重要。在沸煮麥汁之後的時候,要添加酒花。為了保證每批啤酒的口味一致,需要在每次沸煮過程中的同一個時刻添加相同數量的同一種酒花。

參觀酒廠的全程都有導覽小姐的耐心講解,也是只有日語服務。不同於余市,來參觀札幌啤酒廠的人大多為日本人,他們對札幌啤酒,這個明治9年(1876年)就創立的品牌有著格外深厚的感情。

除了講解啤酒的生產、灌裝過程,導覽小姐還會教授倒札幌啤酒的正確方法。正確的倒札幌啤酒的方法,是要分三次倒入的,每一次倒入啤酒的泡沫比例都不盡相同,由專業人員倒好的啤酒,口感真的會比直接喝灌裝啤酒要好得多。在此之前,我從來沒有想到倒啤酒的方式方法也會對啤酒的口感造成一定程度的影響。

一路參觀講解下來,聽久了你一定會有點犯困~~當試飲環節來臨,大家便集體清醒了!在20分鐘內你可以拿兩種啤酒,一是Classic經典款,二是黑標限定款,只有在喝完第一杯的情況下,才能去拿第二杯,送酒的同時也會贈送配酒的零食小吃。

Chateau Funano

北海道也產葡萄酒,你驚訝么?說實話,本小編是驚訝的,而且連小編身邊做紅酒生意的朋友都不知道北海道有酒庄。日本的啤酒、清酒、威士忌,早就名聲在外了,在上海的日料餐廳也常常見到各種品牌的日本酒。但是葡萄酒,完全沒有在日本以外的地方喝到過,大概是自產自銷了吧。

此次造訪的Chateau Funano,位於美麗的富良野,對的,就是那個有著無數花田,像南法鄉村一般的富良野。

再進酒庄之前,可以先看看葡萄園和葡萄園邊上的薰衣草園。現在不是葡萄的成熟季節,所以只有很小顆的葡萄幼籽。旁邊的薰衣草園倒是在最應季最美麗的時候,蜷起手掌握一株薰衣草,短短几秒鐘的時間你的手心便會留下薰衣草安撫神經的獨特芳香。

這個酒庄並不大,不是像歐洲動不動就來個古堡,而是看似很不起眼的兩層平房。不像余市和SAPPORO那樣有專人講解,這裡是自由參觀的模式,循著指示牌,一步步地看圖示介紹。參觀時身邊總有一票韓國人,原來韓國明星Big Bang成員也曾造訪此地。

地下室調控到了最適宜藏酒的溫度,雖然酒庄不大,藏酒卻不少。橡木桶里大都是全新一年的新酒,而壁櫃里都是有些年份的好酒。還有一些酒,要存放到2054年,甚至2104年,不知道若干年之後,我們是否還能回到這裡?

至於這裡的葡萄酒味道如何,那就是各花入各眼了,選紅酒跟選香水一樣,每個人都有每個人的喜好。很喜歡這裡紅酒的包裝,酒標上是最代表富良野特色的七彩花田,如果讓我寫下這隻葡萄酒的酒評,那大概是"so sweet,but balance,with a little mineral."

最後要說的是,這個酒庄的葡萄汁真的是超級無敵贊,絲毫沒有兌水,濃郁的葡萄香氣撲鼻而來,甜度也是剛剛好。不喜喝酒的朋友可以選擇這個,而且在參觀時,也提供試飲。

最後,祝大家品酒愉快,小酌怡情!

本文由 一點資訊 提供 原文連結

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