2017年 · 咖啡師（Barista）高考試題 · 答題有獎

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惟願你翻得不算倉促

2017

聯考加油

咖啡師們

你們敢來參加咖啡師的聯考嗎？

《2017聯考·愛客咖啡培訓學院聯考畢業考試理論試題》

姓名： 分數： 日期：

一、填空題

1、採摘咖啡的方式，一種是成片採摘，多數利用 ；另一種是有選擇性的採摘，多數利用 。

2、栽培高品質咖啡的條件相當嚴格：________、雨、________、________、咖啡豆採收的方式和________，都會影響到咖啡本身的品質。

3、巴西是世界上最大的咖啡主要________國和________國，生產量佔世界總量________。

4、國家職業標準中對高級咖啡師在創新咖啡飲品技能中的要求是：能製作________，並能根據其制定________單。

5、簡述摩卡冰咖啡製作配方 。

6、咖啡豆從烘焙程度上大致可分為： 、 以及 烘焙度

7、國家職業標準中對高級咖啡師在管理技能方面要求是，能對工作團隊進行 ，能根據崗位要求制定 。

8、優質的包裝能保護咖啡豆免受_______、_______和________的影響。

9、咖啡生豆通過烘焙后，可充分表現出咖啡獨特的 、 與 。

10、咖啡師的英文拼寫是： ，卡布奇諾咖啡的英文拼寫是： 。濃縮咖啡的英文拼寫是： 。

11、拿鐵咖啡傳統型配方中咖啡、牛奶、奶沫的比例為 。

二、選擇題

1、半自動咖啡機的水溫設置為

A、80 — 83度 B、90 — 93度

C、100 — 103度 D、70 — 80度

2、在意式咖啡的拼配中佔比例最大的咖啡豆是

A、古巴 B、巴西C、曼特寧 D、藍山

3、Espresso是指。

A、意式濃縮咖啡 B、美式咖啡 C、曼巴咖啡 D、哥倫比亞咖啡

4、半自動咖啡機蒸汽打好的奶泡最適宜的溫度為

A、50度 B、65度C、75度D、85度

5、阿拉比卡種咖啡，種植成熟的時間多為月。

A、6－8個月B、10－11個月C、11－12個月 D、3—5個月

6、冰滴式咖啡又稱為咖啡。

A、英國B、美國 C、荷蘭 D、義大利

7、相對於義大利人的口味日本人喜好飲用的咖啡。

A、口味濃郁 B、水果味 C、口味清淡 D、奶香味

8、羅伯斯塔種咖啡豆相對於比阿拉比卡種咖啡豆在口味上要偏。

A、苦 B、甜 C、酸 D、辣

9、通常心臟病患者長期適量飲用咖啡。

A、會造成心肌梗塞 B、會引起心肌增厚

C、會降低心率 D、沒有明顯影響

10、下列關於職業道德的說法中，正確的是。

A、有職業道德的人一定能勝任工作。B、沒有職業道德的人干不好任何工作。

C、職業道德有時起作用，有時不起作用。D、職業道德無關緊要，可有可無

11、客人出口傷人，服務員動手打了他。對服務員的這種做法，你認為是。

A、此乃人之常情B、維護自我尊嚴的需要

C、無所謂對錯 D、不應這樣做

12、最大的咖啡生產地是。

A、海南 B、雲南 C、四川D、廣東

13、碳燒咖啡的英文是。

A、Charcoal coffee B、Haze huntC、French D、Hot milk

三、判斷題

1、職業道德與職業技能沒有關係。

2、一杯咖啡的成本是10元，售價是15元，其毛利率約為33%。

3、Violet的中文是紫羅蘭。

4、最適合種植咖啡的土質在PH值5．5－－－－6．5之間。

5、Hawaiian kona的中文叫法是夏威夷可娜。

6、喝土耳其咖啡時可以吐咖啡渣。

7、濾泡式沖泡咖啡，咖啡豆的研磨刻度為3。

8、焦糖的英文寫法是為 Caramel。

9、做為一名咖啡師應誠實守信，也就是要重承諾，信守諾言，忠實地履行自己應承擔的義務。

10、咖啡豆烘焙程度越深咖啡越酸。

11、儲存生豆時，高溫潮濕環境易導致咖啡生豆發生霉變。

12、向老客戶推銷產品時無需使用銷售技巧。

13、煙灰味、煙熏味、藥味、酒味是咖啡香味的專業術語嗎。

四、簡答題

1、簡述去除咖啡豆銀皮的方法都有哪些。

2、簡述虹吸壺咖啡製作需要用到的設備和器皿及虹吸壺製作的要點。

3、簡述衣索比亞產區耶加雪菲咖啡豆的基本風味。

4、簡述濾泡式手沖咖啡的詳細制操作過程。

5、簡述濃度和定義，以及影響濃度的因素。

6、簡述拿鐵咖啡與卡布奇諾的三大主要區別。

五、填表題

六、論述題

請詳細論述什麼是金杯萃取，影響金杯萃取的因素都有哪些？

答：

七、綜合應用題

1、我們知道咖啡廳能否經營成功，除了本身的裝修格調外，主要是靠咖啡師的服務質量和產品的供應質量。那麼請你簡述在咖啡廳應如何做好服務與供應工作。

2、咖啡師在每日的營業結束后，必須完成每日的工作報告。請簡述每日工作報告的主要內容有哪些?

3、請列舉出在製作意式咖啡過程中出現下列問題的原因?

（1）咖啡液流速很快。

（2）使用雙頭手柄萃取濃縮咖啡時發現兩邊咖啡液流量不均勻。

（3）萃取時咖啡粉從手柄與機器接觸口泄露到咖啡杯中。

（4）Espresso味道焦苦。

活動細則說明

如果您看到這樣一份《2017聯考·愛客咖啡培訓學院聯考畢業考試理論試題》

並在6月10日前將您的完整答案，發送至我們的小編個人微信【微信號咖啡濕父：18706883318】，根據考試得分情況，我們會篩選出第一名、第二名、第三名獲得最高分數的同學送出以下獎品。並在2017年6月12日連同答案一起公布。

第一名： hero迷你手沖咖啡壺

第二名：hero旅行攜帶型磨豆機

第三名：愛客咖啡自家烘焙掛耳咖啡兩盒

答案公布

《2017聯考·愛客咖啡培訓學院聯考畢業考試理論試題》答案會在聯考結束后2017.6.12日推送在微信公眾號【愛客咖啡】，敬請關注。

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注

文章試題由愛客咖啡培訓學院編輯整理

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