蛤蜊，您真的喜歡「酒蒸」嗎？原汁原味才是海邊人家最愛的吃法！

我是《深夜食堂》的鐵杆冬粉，從日版到韓版，只要網上有的，我都看過不止一遍。同樣是翻拍，我的感覺，韓版雖然同樣抄襲，但勝在食物獨具特色，一道一道地道韓食，看得人肚餓嘴饞，僅從推廣韓式飲食上看效果也很不錯。可是為啥，國產版的連點兒飲食特色也沒有了呢？

今天就拿蛤蜊說事兒。最新這兩集里的「酒蒸蛤蜊」真是讓人無法忍受！「酒蒸蛤蜊」到底是哪國飲食啊，竟然讓一對苦盡甘來的母子懷念不已？——說明人家窮困潦倒時吃的是「西餐」？又或者那家救窮救急的打漁人家用整瓶的「酒」蒸煮蛤蜊了？劇中的人設大約是母親酗酒了，所以要吃「酒香十足」的「酒蒸蛤蜊」，然而我認「酒鬼」更想吃的應該是「辣炒花蛤」吧！

山東也算是沿海地區了，蛤蜊也算是廉價的海鮮了，我從小吃到大，從來沒聽說過普通人家「酒蒸蛤蜊」，更別說沿海一帶的打漁人家「酒蒸蛤蜊」！還真是孤陋寡聞啊！

膠州灣一帶盛產花蛤，4、5月份最為肥美，個大肉厚，味道鮮美，幾乎沒有泥沙。花蛤的做法也很多，但海邊人家即不愛醬爆，也不愛辣炒，獨獨喜歡清水一汆、喝湯嘬肉。多年前最早一回去青島，朋友款待海鮮，滿桌的魚蝦，唯獨推過來一碗清寡寡的湯，裡面躺著幾顆張嘴的蛤蜊，熱情洋溢——

「來來來，嘗嘗咱們青島的蛤蜊（gá la）湯！」

盛情之下，舉勺一嘗——哇，果然鮮美！

後來去的多了，還有了住房，每每小住期間，也會起早逛逛海鮮早市，買來肥美的蛤蜊，最常做的還是跟青島人學來的這道最簡單、最鮮美的清湯蛤蜊，一位「青島大姨」告訴我，先煮一片海帶，再用海帶湯煮蛤蜊，會更鮮美！不知道是不是每家都這樣做？

清湯蛤蜊

材料：花蛤600g，新鮮海帶1小段，香菜梗丁適量,清水適量

做法：

1、花蛤吐盡泥沙，洗凈備用；

2、新鮮海帶洗凈，香菜去葉取梗切碎備用；

3、鍋中加入適量清水和海帶，小火慢煮，水不要太多；煮至將沸未沸時，取出海帶不用；

4、待水沸騰后，開大火，下入蛤蜊；翻拌幾下，使蛤蜊受熱均勻；

5、待水再次煮沸時，蛤蜊就開始張口；

6、等到鍋中蛤蜊基本全部開口后，立即關火，撒上香菜碎，起鍋即可。

貼心提示：

1、海帶只為提鮮，不喜歡可以不用；

2、不需要其它任何調味料，蛤蜊自帶鹹味，只是水不要放太多，剛沒過蛤蜊即可；

3、不需要什麼廚藝，只一點——蛤蜊夠新鮮，把握火候，大火煮至開口即可。

4、最後，如果去青島吃蛤蜊，不要讀作普通話的「gě li」，要讀「gá la」（嘎啦）。

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