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蛤蜊,您真的喜歡「酒蒸」嗎?原汁原味才是海邊人家最愛的吃法!

蛤蜊,您真的喜歡「酒蒸」嗎?原汁原味才是海邊人家最愛的吃法!

我是《深夜食堂》的鐵杆冬粉,從日版到韓版,只要網上有的,我都看過不止一遍。同樣是翻拍,我的感覺,韓版雖然同樣抄襲,但勝在食物獨具特色,一道一道地道韓食,看得人肚餓嘴饞,僅從推廣韓式飲食上看效果也很不錯。可是為啥,國產版的連點兒飲食特色也沒有了呢?

今天就拿蛤蜊說事兒。最新這兩集里的「酒蒸蛤蜊」真是讓人無法忍受!「酒蒸蛤蜊」到底是哪國飲食啊,竟然讓一對苦盡甘來的母子懷念不已?——說明人家窮困潦倒時吃的是「西餐」?又或者那家救窮救急的打漁人家用整瓶的「酒」蒸煮蛤蜊了?劇中的人設大約是母親酗酒了,所以要吃「酒香十足」的「酒蒸蛤蜊」,然而我認「酒鬼」更想吃的應該是「辣炒花蛤」吧!

山東也算是沿海地區了,蛤蜊也算是廉價的海鮮了,我從小吃到大,從來沒聽說過普通人家「酒蒸蛤蜊」,更別說沿海一帶的打漁人家「酒蒸蛤蜊」!還真是孤陋寡聞啊!

膠州灣一帶盛產花蛤,4、5月份最為肥美,個大肉厚,味道鮮美,幾乎沒有泥沙。花蛤的做法也很多,但海邊人家即不愛醬爆,也不愛辣炒,獨獨喜歡清水一汆、喝湯嘬肉。多年前最早一回去青島,朋友款待海鮮,滿桌的魚蝦,唯獨推過來一碗清寡寡的湯,裡面躺著幾顆張嘴的蛤蜊,熱情洋溢——

「來來來,嘗嘗咱們青島的蛤蜊(gá la)湯!」

盛情之下,舉勺一嘗——哇,果然鮮美!

後來去的多了,還有了住房,每每小住期間,也會起早逛逛海鮮早市,買來肥美的蛤蜊,最常做的還是跟青島人學來的這道最簡單、最鮮美的清湯蛤蜊,一位「青島大姨」告訴我,先煮一片海帶,再用海帶湯煮蛤蜊,會更鮮美!不知道是不是每家都這樣做?

清湯蛤蜊

材料:花蛤600g,新鮮海帶1小段,香菜梗丁適量,清水適量

做法:

1、花蛤吐盡泥沙,洗凈備用;

2、新鮮海帶洗凈,香菜去葉取梗切碎備用;

3、鍋中加入適量清水和海帶,小火慢煮,水不要太多;煮至將沸未沸時,取出海帶不用;

4、待水沸騰后,開大火,下入蛤蜊;翻拌幾下,使蛤蜊受熱均勻;

5、待水再次煮沸時,蛤蜊就開始張口;

6、等到鍋中蛤蜊基本全部開口后,立即關火,撒上香菜碎,起鍋即可。

貼心提示:

1、海帶只為提鮮,不喜歡可以不用;

2、不需要其它任何調味料,蛤蜊自帶鹹味,只是水不要放太多,剛沒過蛤蜊即可;

3、不需要什麼廚藝,只一點——蛤蜊夠新鮮,把握火候,大火煮至開口即可。

4、最後,如果去青島吃蛤蜊,不要讀作普通話的「gě li」,要讀「gá la」(嘎啦)。

本文為作者原創,未經授權不得轉載

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