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5分種煮的湯卻鮮美濃郁,秘訣全在這

5分種煮的湯卻鮮美濃郁,秘訣全在這

雖然在外頭,沙茶醬名頭不如牛肉丸響亮,但在潮汕,沙茶醬是一種絕不亞於牛肉丸的存在

一碗清淡的粿條,就著沙茶醬,也能吃出鮮味來。火鍋里滾出來的肥牛,也要蘸上點沙茶醬,才味美鮮香。

沙茶醬這麼萬能,說到底還是因為它複雜的原料。

看似不起眼的醬,卻是由蝦米、魚、花生、大蒜蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮等十幾種調料炒磨而成,滋味豐富,微微的辛辣,又帶著著輕微的甜鮮味的醬料。

不止潮汕人對沙茶醬痴迷,幾百公里之外的福建,沙茶醬也是必不可少的調味。

廈門的沙茶麵幾乎是所有美食攻略都會提到的小吃,湯色紅亮,口味咸鮮香辣,又帶點鮮甜。

除了用來做蘸料,麵條湯頭,沙茶醬也非常適合做為去腥的調味,許多菜式里加上一勺沙茶醬,便能化腐朽為神奇。

今天菜菜就用沙茶醬做一鍋海鮮豆腐煲,雖然簡單,但味道出奇的好。

海鮮的湯底鮮香濃郁,細微的辛辣能挑動人的胃口,味鮮醇厚又不至於搶了菜的風頭。

一不小心就多吃了兩碗飯,幸好我不用減肥~

- 沙茶海鮮鍋 -

[ 食 材 ]

蝦仁、魷魚、白貝

小米椒、香蔥、香菜、日本豆腐

油、鹽、糖、沙茶醬、蚝油

[ 做 法 ]

1.豆腐切大塊、魷魚收拾乾淨切成圈、蒜瓣切成小滾刀塊、辣椒切小塊、蔥切段、香菜切段備用。

2.不粘鍋倒入植物油,放入蒜塊炒出香味,下魷魚圈、蝦仁開小火干煎一下,將魷魚和蝦仁里的水分煎出來。

3.再下紅辣椒、沙茶醬、米酒、蚝油、糖炒均。

4.倒入白貝,然後蓋上鍋蓋小火燜3-4分鐘。

5.待白貝殼張開后,下入豆腐,稍微燒一下。

6.倒入砂鍋中燒熱3分鐘。

7.最後下入蔥段和香菜段拌均,起鍋前加少許胡椒粉提香就大功告成了。

海鮮鍋里沒有加一滴水,湯汁都是魷魚、蝦仁、白貝本身的水份。白貝鮮嫩,蝦仁和魷魚彈牙,完全保持了海鮮的原汁原味。

菜菜的這道海鮮鍋沒有大蝦大蟹,卻能讓人感到珍重而滿足。就像生活一樣,不必大富大貴,活得滿足,一樣是幸福。

當然,知道沒有朋友給你們帶沙茶醬,菜菜給你們推薦一個牌子——皇牌,味道也非常正宗。如果有人認識這個廠家,麻煩讓他們給個廣告費好嗎?眨眼~

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