5分鐘！只要5分鐘就能讓你學會不一樣的蛋炒飯！

人喜愛吃米飯，自然而然的也延伸出蛋炒飯這一國民美食。但是，蛋炒飯究竟要怎麼做，才能做出美味可口的蛋炒飯呢。

蛋炒飯蛋炒飯，飯一定非常的關鍵，一定要選擇口感好，軟硬適中的飯，才便於翻炒。

把半個紅椒切絲，然後再切成5個毫米見方的小丁，洋蔥也要切成同樣大小的洋蔥丁。洋蔥切丁是個辛苦差事。把兩個雞蛋打進一個碗裡面，加入15克切碎的小蔥、適量的鹽和白鬍椒粉並攪拌均勻。蔬菜和雞蛋的預處理。在一個小不粘鍋裡面放上少許花生油，加入紅椒丁和洋蔥丁不斷翻炒，直到洋蔥丁變得柔軟透明，而且沒有任何刺鼻味道為止，這個過程需要8－10分鐘。翻炒的過程中需要不斷調整爐灶火力，絕對不能把紅椒丁和洋蔥丁炒焦。對洋蔥來說8－10分鐘的翻炒絕對是一個化腐朽為神奇的過程，讓它完全脫去刺激性的味道，只留下香甜軟糯的口感和風味，與此同時，紅椒本身的風味也被帶了出來，沒有經過充分烹調的紅椒有一種澀味，跟洋蔥一起翻炒后它本身獨有的香味會釋放出來。

把蛋液倒入鍋內，注意觀察，等發現蛋液開始在鍋底凝結后，就用硅膠鏟把它從邊緣向中間鏟，這樣上層仍在流動的蛋液就會接觸到鍋底。不斷重複這個過程，利用這個辦法可以避免已經凝結的雞蛋變老，同時上層蛋液可以快速受熱。等到蛋液絕大部分凝固后，馬上關閉爐火。不斷翻動雞蛋，利用鍋子的餘溫讓殘餘的蛋液凝固。最後用鍋鏟把雞蛋切分成小丁，可以和米粒更好地混合。火候一定要掌握好，才能做出香甜爽口的炒雞蛋。

最後一步。找一個比較大的平底鍋，稍稍預熱后加入適量花生油，然後加入15克切碎的小蔥，翻炒1分鐘左右，讓刺激性味道全部散去。倒入前面處理好的米飯，不斷翻炒，等到米飯全部散開后，加入適量的鹽調味。加入前面炒好的蔬菜（洋蔥、紅椒和蠶豆），翻炒均勻。最後加入炒好的雞蛋，翻炒均勻后就可以出鍋裝盤享用了。雞蛋放到最後的環節，目的是為了避免過度烹調，讓它保持柔軟嫩滑的狀態。

總的來說，蛋炒飯就是這幾個訣竅

蛋炒飯的訣竅

第一，雞蛋要充分調味。

第二，米飯要經過預處理，讓米粒和冷空氣充分接觸。

第三，洋蔥和紅椒（或者青椒）一定要充分烹調，讓它們的風味得以釋放出來。

第四，炒蛋的時候注意方法和火候，絕對不能讓它變老。