Facebook加入
LINE加入
2021/12/25
2.將魚頭、魚排、魚脊樑放一個容器里，放一小匙料酒、少許鹽、一小匙澱粉和少許胡椒粉拌勻腌制。魚片放另一個容器中加入一個蛋清（不要蛋黃）、一小匙料酒、兩小匙澱粉，少許鹽，少許胡椒粉拌勻腌制。
3.將蔥、姜、蒜、香菜分別切好待用
4.坐鍋燒水，水開放少許鹽，將配菜分別放入鍋中焯熟。注意年糕、粉條和豆皮別焯太久。平菇焯水后一定要過涼水，並把水擠出，不然會有股味道
5.焯好的配菜放入一個大的容器（我家沒有好看的鍋，只能將就用了）
6.鍋里放入50g菜籽油，注意油溫不要太高，放入干辣椒段和花椒粒炸香，然後將辣椒花椒撈出。
7.將炸好的辣椒花椒用擀麵杖擀碎（親們自己做時記得一定用保鮮袋裝上擀，我沒用結果案板和擀麵杖上全是辣椒油）
第八步
8.鍋內剩下的油加熱，爆香蔥姜蒜，放入糍粑辣椒炒至辣椒皮微卷時放入豆瓣醬繼續翻炒一會兒加入1000g清水（有高湯更好）
9.湯沸騰後放入魚頭、魚排和魚脊樑，待湯再次沸騰時轉中火煮10分鐘左右，加入少許鹽、生抽和雞精
10.將煮好的魚頭、魚排和魚脊樑盛出放入放配菜的鍋中，然後下魚片，湯沸騰后2-3分鐘即可出鍋
11.將煮熟的魚片盛出放入鍋內
第十二步
熱門推薦
留言回覆
