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美食揭秘:葡萄酒和中國宮廷最大的菜系

美食揭秘:葡萄酒和中國宮廷最大的菜系

這是接著上一篇的美食秘籍的哦,今天分享的是最著名的菜系,不知道有木有你們的家鄉菜系。不喜歡的小夥伴勿噴哦,沒寫完菜系的話,可能是還沒更新到哦,不要捉急(*^__^*) 嘻嘻……

葡萄酒既是一種飲品,也是一種調味品。很多菜在製作當中,都放入葡萄酒調味。不但八大菜系中的許多菜用葡萄酒調味,地方菜、家常菜、私房菜中,也常常放入葡萄酒調味。為了解葡萄酒在傳統菜肴中的應用,小美收集了一些先介紹一下的各種菜系及風味,而把葡萄酒在各菜系中的具體方法,後續會更新。

宮廷最大的菜系——魯菜

即山東菜系,由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。

(1)齊魯風味,以濟南菜為代表,在山東北部、天津、河北盛行。

齊魯菜以清香、鮮嫩、味純著稱,一菜一味,百菜不重。尤重製湯,清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴格規定,菜品以清鮮脆嫩著稱。用高湯調製是濟南菜的一大特色。糖醋鯉魚、宮保雞丁(魯系)、九轉大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜、南腸、玉記扒雞、濟南烤鴨等都是家喻戶曉的濟南名菜。濟南著名的風味小吃有:鍋貼、灌湯包、盤絲餅、糖穌煎餅、羅漢餅金錢酥、清蒸蜜三刀、水餃等。

德州菜也是齊魯風味中重要的一支,代表菜有德州脫骨扒雞。

(2)膠遼風味,亦稱膠東風味,以青島菜為代表。流行於膠東、遼東等地。

膠遼菜起源於福山、煙台、青島,以衰飪海鮮見長,口味以鮮嫩為主,偏重清淡,講究花色。青島十大代表菜:肉未海參、香酥雞、家常燒牙片魚、嶗山菇燉雞、原殼鮑魚、酸辣魚丸、炸蠣黃、油爆海螺、大蝦燒白菜、黃魚她豆腐。青島十大特色小吃:烤魷魚、醬豬蹄、三鮮鍋貼、白菜肉包、辣炒始綢、海鮮滷麵、排骨米飯、絨魚水餃、海菜仙草、雞湯餛他。

(3)孔府風味,以曲阜菜為代表。流行於山東西南部和河南地區

乳府菜有「食不厭精,臉不厭細」的特色,其用料之精廣、蓮席之豐盛堪與過去宮廷御磨相比,和江蘇菜系中的准揚風味並稱為「國菜」。孔府菜的代表有:一品壽桃、翡翠蝦環、海米珍珠筍、炸雞扇、燕窩四大件、烤牌子、菊花蝦包、一品豆腐、壽字鴨羹、拔絲金棗。

以上是關於宮廷最大的菜系——魯菜下一篇是四川川菜和蘇菜,喜歡的朋友不要錯過喲

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