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2021/12/25
家常紅燒肉
食材：五花豬肉450克、大蔥1根、薑片5片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙
做法：
1.將五花豬肉切成小方塊，大蔥切長段，生薑切片
2.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用
3.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色
4.等到鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色
5.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒
6.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色，加入清水，水量剛沒過肉塊
7.加鹽，生抽，老抽，料酒，蓋蓋大火燒開后，轉小火燜約60分鐘
8.當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出，約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可
水煮魚
原料：草魚半隻（也可用多寶魚、鰱魚）
配菜：黃瓜、豆芽各適量
配料：生薑、香蔥、蒜瓣、花椒、干紅椒各適量、八角2個、桂皮一小塊（指甲蓋那麼大點就可以了）
調料：郫縣豆瓣醬3大勺、蛋清半個、澱粉1/3湯勺、料酒1/2湯勺、白糖少許、雞粉少許
水煮魚的做法步驟：
1、把草魚清洗乾淨，取下魚肉，切成薄片。
2、把魚片放入一個較大的碗里，加入一些拍碎的蔥姜，調入1湯勺的料酒，用筷子上下輕輕拌勻，腌製片刻。
3、腌制好的魚片，去掉蔥姜，加入半個蛋清和1/3湯勺的玉米澱粉。（粉不要多，恰倒好處即可）
4、再次翻拌均勻。
5、在腌制魚的時候，先準備好配料，其中生薑切絲、干紅椒剪成段，蒜瓣切成末。
6、把豆芽焯水至斷生，和切好的黃瓜段一起放入用來盛魚的大碗里。
7、鍋燒熱，加入少許食用油，下入薑片煸香。（這一步也可以炸五香油，我省略了）
8、下入按湯勺的郫縣豆瓣醬，同時加入少許白糖，一起翻炒。
9、直至炒出紅油。（豆瓣醬里加一點白糖一起炒，可以有效去除豆瓣醬里的澀味）
10、加入適量清水，煮開。（水量以要煮的魚片為準，酌情添加，如果要加鹽的話，這一步可以加，我覺得鹹味已經夠了，所以沒加）
11、用漏勺撈出鍋里的調料渣。（我喜歡水煮魚的湯清清爽爽的，如果不介意，這裡可以省略）
12、水大開的時候，加入魚片，用筷子輕輕的把魚片剝散，煮至變色即可，關火調入少許雞粉。（我的魚片很薄，所以一變色即可，以免煮老了，影響口感和味道）
13、煮好的魚片倒入前面裝有配菜的碗里，同時把切好的蒜末撒上。
14、另起鍋倒入少許油，下入花椒、八角、桂皮、干紅椒，小火熬香后先把材料撈出來，接著把油熬至冒煙。
15、趁熱澆在魚片上。
16、最後撒上蔥花即可（如果有香菜放香菜會更好吃，我沒買到）
辣子雞塊
辣子雞塊的做法：
原料：雞腿2隻
輔料：植物油4湯匙，食鹽1茶匙，白糖1茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，料酒1茶匙，小蔥1小段，干辣椒15克，花椒10克，生粉1茶匙，姜1小塊，洋蔥1/2個
辣子雞塊的做法步驟：
1. 雞腿洗凈后，剔骨切小塊。
2. 放入碗內，加入食鹽、白糖、胡椒粉、味精、料酒腌制10分鐘。
3. 需要炸制前用多一些的生粉拌勻。
4. 放入燒至7成熱的油溫中，炸制。
5. 炸至金黃焦香后，撈出控油。
6. 炒鍋放少許油，開小火，把花椒與干辣椒段放入煸香。
7. 煸到可以聞到很香的花椒與辣椒香時，把蔥、姜、蒜和洋蔥片放入鍋內翻炒。
8. 炒香后，這時才把事先炸過的雞丁和小蔥放入鍋內翻炒。
9. 大火快速炒勻，辣子雞塊即可出鍋。
蒜苗回鍋肉
原料：五花肉300克
配料：青椒一塊、紅椒一塊、青蒜苗100克
調料：郫縣豆瓣醬適量、生薑一塊、花椒20粒、油適量、料酒適量
回鍋肉的做法步驟：
1、準備好原材料。
2、將五花肉冷水入鍋煮到八九成熟，鍋里加入適量料酒、幾片生薑，煮到可以用筷子插得動肉皮就可以出鍋了。
3、青椒、紅椒切成塊。
4、蒜苗切成段，蒜頭部分用刀拍一下，斜著切成小段。
5、生薑切成片、豆瓣醬剁細。
6、五花肉切成薄片。
7、鍋燒熱放入適量油燒到五成熱，加入生薑、花椒炒香，然後加入豆瓣醬炒出紅油。
8、加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有點微微捲曲為止。
9、加入青紅椒翻炒至青紅椒變色。
10、加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。
肉末茄子
原料：豬肉，茄子
調料：生抽，老抽，耗油，金格樂醬（甜麵醬）
肉末茄子的做法步驟：
1、準備原料。
2、生抽，耗油，老抽按1；1；0.5再加適量甜麵醬，鹽和雞精兌成汁子。
3、肉切成肉末。
4、茄子切丁后微波爐高火2-3分鐘脫去水分。
5、熱鍋涼油爆香蔥花。
6、倒入肉末超散。
7、倒入兌好的汁加半碗水燒開。
8、加入茄子，中火燒到汁收干即可。
雞胗土豆球 -
/食材 /
雞胗200g、土豆球200g、油、鹽、尖椒
蔥姜、醬油半勺、蚝油1勺、糖2g
花椒油少許、大料1顆
老抽適量、料酒1勺
/步驟 /
1、雞胗泡洗乾淨，在雞胗上劃出花刀，划好的雞胗再用清水泡洗出血水。
2、鍋中放清水，把雞胗焯燙。
3、換清水，加入老抽，料酒，大料把雞胗煮十多分鐘去腥上色，撈出備用。
4、土豆球解凍，抖上干澱粉。
5、下油鍋炸至金黃，炸好的土豆球控油。
6、鍋中留底油，下蔥姜炒香后加入雞珍和土豆
7、加入蚝油，醬油，鹽，花椒油，尖椒片炒勻。
8、點水澱粉，點明油出鍋。
椒鹽排骨
食材：肋排500克、雞蛋1個、紅椒青椒各1個、洋蔥1/4個、蔥1段、薑片2片、澱粉適量
調味料：椒鹽、糖、醬油、料酒
做法：
1.將排骨切段，用清水衝去血沫，青紅辣椒，洋蔥切末
2.排骨用蔥姜、鹽、糖、醬油、料酒腌制一小時
3.把雞蛋和澱粉攪成糊狀
4.排骨裹上蛋糊，放入五成熱的油中炸酥，撈起濾干油
5.把辣椒、洋蔥末加適量的椒鹽略炒
6.再放入排骨翻炒均勻即可出鍋裝盤
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