台灣飄來的古早味『菜脯蛋』

已簽約新浪美食獨家博客，請勿隨意轉載我的博文及圖片。謝謝~~~曾經在一家潮汕餐廳吃到了很好吃的菜脯蛋，後來忍不住隨手發微博求助大家哪裡可以買得到菜脯，想自己在家山寨菜脯蛋。當時iris姐姐給我留言說改天給我寄些純天然的，後來各種忙慢慢就把這事給淡忘了。前兩天快遞小哥咚咚咚的敲門，打開竟然是Iris姐姐從上海寄過來的菜脯。忍不住覺得，被人惦記是一種必須要炫耀的幸福！菜脯是台灣和潮汕地區的說法，他們稱呼蘿蔔為菜頭，用蘿蔔腌制的蘿蔔乾就被稱為菜脯。菜脯在製作過程中需要經過暴晒——加鹽壓上石頭去除水分——再暴晒這麼一個循環若干次的過程，最後水靈靈的蘿蔔被製成了土棕色的蘿蔔乾，咬一口肉質厚厚的很有嚼勁，還保留了蘿蔔的一些脆口，咸鮮之餘還有一絲回甜。菜脯蛋做法特別簡單，需要注意的有三點：1.菜脯需要提前浸泡，這樣可以去除腌漬物的酸澀和一定程度上降低鹹度。2）雞蛋液裡面加一點點涼白開打勻，這樣炒出的雞蛋口感比較蓬鬆。3）菜脯要提前煸炒一下，這樣才能更好的激發出它的口味特點，香氣更濃。材料：雞蛋4個（開始準備了3個，後來覺得有點少又加了一個），蘿蔔乾（菜脯）50g，香蔥20g，鹽1g，涼白開20ml，花生油適量。做法：1.蘿蔔乾沖洗一下，用冷水浸泡30分鐘，去除鹽漬物特有的酸味和降低鹹度。2.將浸泡后的蘿蔔乾攥干水分后切小丁，香蔥洗凈控水后切末。3.雞蛋加鹽、香蔥和一大勺涼白開攪拌均勻（加一點水可以讓煎出的菜脯蛋口感更鬆軟）。4.平底鍋內放適量的花生油（油可以適量多一些，雞蛋比較喜油），下切好的蘿蔔乾丁煸炒出香氣。5.緩緩倒入打勻的雞蛋液，中小火煎至一面定型后后翻面。6.待兩面都煎至金黃色後用鍋鏟將雞蛋鏟散成塊狀，繼續中小火煎至表皮微微有點焦黃關火。