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這樣做肉鬆蛋糕,烘焙小白也能零失敗!

這樣做肉鬆蛋糕,烘焙小白也能零失敗!

肉鬆蛋糕,口感綿軟香甜,蛋糕的綿軟加上沙拉醬的酸甜,可口的肉鬆,一口咬下去, 太讓人滿足了,口感也是非常的豐富,完全可以滿足你對蛋糕的所有期待 ~

而且今天給大家推薦的這款肉鬆蛋糕的做法也是超適合新手的,烘焙小白也能零失敗!

肉鬆蛋糕卷

by jmy 的私房菜

· 主料 ·

低粉 | 60 克

雞蛋 | 4 個

糖粉 | 40 克

色拉油 | 40 克

牛奶 | 60 克

沙拉醬 | 100 克

肉鬆 | 100 克

白芝麻 | 10 克

香蔥 | 10 克

火腿腸 | 1 根

· 做法 ·

1.準備好蛋糕體的材料並稱重。

2.香蔥與火腿腸切碎,這是用來放在蛋糕表面的,沙拉用來塗抹在切好的蛋糕卷上面,然後沾上肉鬆,等會要用到。

3.把蛋清與蛋黃分離,雞蛋選用是 60 克一個的,放蛋清的容器須無油無水無雜質,分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面,否則很難打發。

4.蛋黃用手動打蛋器打勻后加入 40 克玉米油攪打均勻,玉米油可以換成葵花籽油,色拉油這些味道較輕的油,但不建議用黃油,菜籽油,橄欖油。

5.再加入 60 克牛奶攪勻,一定要多攪打一會,將蛋液與油和牛奶徹底融合。

6.放入 60 克低筋麵粉過下篩,拌勻,拌的時候用打蛋器呈 z 字形狀輕輕的來回攪動,不要轉圈攪拌,以免起筋。

7. 打蛋器從麵糊中提起,麵糊從打蛋器上輕鬆順滑的滴落下去且無乾粉,蛋黃糊成功拌好,放一邊待用。

8. 電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現魚眼泡時,加入三分之一的糖粉,有朋友問糖粉是什麼,我是用白砂糖放料理機打的哦,打出來的就是糖粉。

9.用電動打蛋器繼續高速打發,當蛋清泡沫消失,細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。

10. 電動打蛋器繼續高速打發,打至濕性發泡時加入最後三分之一糖粉,繼續打發至蛋白出現細膩的紋路,電動打蛋器改用低檔打發一會,感覺有些微微的阻力時,停止打發,以免消泡,把打蛋頭拎起來看一下,有微微的彎勾就可以了,不要再繼續打發了,以免烤的時候開裂。

11. 用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻,不要轉圈攪拌以免消泡,從底下像炒菜那樣翻拌,不要太重的拌,手法要輕。

12.拌好的蛋黃糊全部倒回剩餘的蛋白中,還是像剛才那樣翻拌均勻,動作要快要輕。

13.這是拌好的蛋白蛋黃糊,細膩光滑。

14.準備一個烤盤,我用的是 28x28 的方盤 ,墊上油紙,這樣脫模方便,把蛋糊倒入烤盤內。

15.用硅膠刮刀將蛋糊刮平。

16. 表面撒上火腿腸碎,香蔥碎,肉鬆與白芝麻。

17.把模具放入預熱的烤箱,中層上下火 150 度烤 30,每家烤箱溫度不同,具體溫度看各人家烤箱脾氣決定。

18.蛋糕烤好后戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出熱氣,然後立即拉著油紙移到烤網上,趁熱把油紙撕開。

19.把蛋糕翻個面,再蓋張油紙防止表面乾燥,等二十分鐘左右有些溫熱的時候,可以開始做蛋糕卷了,我在蛋糕卷的反面抹了薄薄的一層沙拉醬。

20.卷的時候可用擀麵杖捲住油紙向後卷,蛋糕卷順勢往前面卷,這樣卷不容易開裂。

21.卷好的蛋糕卷用油紙卷緊,放冰箱冷藏半個小時定型。

22.用鋸齒刀把蛋糕卷切成三份,切蛋糕卷的時候不要一刀切下去,那樣會把蛋糕卷切變形,正確的切法是用握著鋸齒刀像鋸木頭那樣輕輕的來回拉動,用力要輕,每切好一塊後用乾淨的布把刀擦乾淨,再切下一塊,切好的蛋糕卷兩面抹上沙拉醬。

23. 兩面沾滿肉鬆,美味好吃的肉鬆蛋糕卷完成了。

24.可以切成自己想要的形狀,再來杯咖啡,下午茶絕配!

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