igofx田裡一物，豐富的膽鹼可抗癌，延緩動脈硬化降低膽固醇

蠶豆果大肥厚，種子圓扁,主要有兩類：一類是客豆，又叫皂莢豆，皮色深而狹長；另一類是本地豆，皮色淡，入口香糯。

藥典精要

①《本草從新》：「補中益氣，澀精實腸。」②《飲食須知》：「多食滯氣成積，發脹作痛。」

飲食搭配

推薦搭配蠶豆配伍冬瓜，用於各種水腫患者。

不宜搭配①蠶豆不宜與田螺配伍食用。②蠶豆不宜與菠菜配伍食用。

食療功效

蠶豆中維生素C可延緩動脈硬化；含有豐富的膽鹼，可增強記憶力；抗癌；富含膳食纖維，能降低膽固醇、促進腸胃蠕動。

營養師在線

有些人吃完蠶豆後會發生急性溶血性貧血，又稱「蠶豆黃病」，會產生眩暈、休克、黃疸等癥狀，這是因為蠶豆中含有巢菜鹼苷，因此在食用蠶豆時，必須注意一定要將蠶豆煮熟后再食用。

食用人群備忘錄

實用解讀

蠶豆60克，冬瓜皮15克，用水煎服，可治水腫。

推 薦 菜 譜

蒜香蠶豆

【材料】嫩蠶豆300克。

【調料】蒜泥、辣椒油、鹽、味精、醬油、醋各適量。

做法

1.嫩蠶豆洗凈，入沸水鍋里煮熟，撈出入盤，控去水分，放入鹽拌勻。

2.將蒜泥、味精、醬油、醋、辣椒油調成味汁。

3.將調好的味汁倒入蠶豆里攪拌均勻即可。

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