這種美味小吃估計只有在雲南當地才吃得到了，一鍋湯配兩碗米線

說到雲南，不得不說的就是當地最有名的雲南米線，雲南米線是著名的地方小吃，也是當地人最喜愛的食物。雲南人把米線的吃法發揮到了極致：烹調方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數不勝數，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。

著名的有過橋米線、鱔魚米線、大鍋米線、豆花米線、砂鍋米線等。關於其起源有多種說法，一種是古代五胡亂華時期北方民眾避居南方而產生的類似麵條食品。

另一說法是秦始皇攻打桂林的時候，由於當時北方的士兵在桂林作戰，吃不慣南方的米飯，所以當時的人就用米磨成粉狀並做成麵條的形狀，來緩解士兵的思鄉之情。

這種美味小吃估計只有在雲南當地才吃得到了，一鍋湯配兩碗米線，一碗肉吃起來就是帶勁！

來到雲南就不得不吃一碗當地的米線，在雲南各個地市，每個地方的吃法還是不一樣的，中了比較豐富，這次到紅河州的蒙自又見識到了一種豪放的吃法。

這家主要是牛肉米線，有好幾個種類的，主要是根據所配的肉不同而區分

大塊的干切牛肉很是吸引人的

吃米線最少不了的就是配料，配料是自己根據個人口味適量添加，種類自然也是很豐富的

米線一碗摞一碗，隨便吃的

還有酸蘿蔔

竟然還有薄荷

一碗清湯加一點肉

然後加各種調料

碗大肉也多，調料加好后顯得很多

這麼一大碗，端著都費勁的

下面就是開吃，取一碗米線

米線是隨便吃的，這就有了新疆拌面的感覺了

一般人都是兩碗米線的

將米線加進去

然後在熱湯中涮一下，之後就可以吃了，滿滿一大碗，吃完瞬間有一種滿足感，來到雲南不吃當地的小吃，真是白來了。

下面還有驚喜，一個大牛骨！

雲南米線製作，有兩法：其一，取大米發酵后磨製而成，俗稱「酸漿米線」，其工藝複雜，生產費時，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統製法。其二，取大米磨粉后直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為「干漿米線」，其晒乾后即為「干米線」，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。

傳說蒙自城的南湖舊時風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內。

以後其妻就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少都效仿她的這種創新烹制，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之「過橋米線」。經過歷代滇味廚師改進創新，「過橋米線」成為滇南的一道著名小吃。