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當紅人氣串串香，原來這才是嫡傳成都味的麻辣燙

2021/12/25

成都民間美食江湖風起雲湧，十年如一日不變的，是「金風火扯」創始人倆兄弟致敬美食的初心。這是一個靠賣海椒花椒和炒料維持全家五口人生活的火鍋炒料師和一位在高原部隊任職司務長長達十三年的老軍人，鄧雅馨、李建煒的故事。

你見過凌晨四點的成都嗎?鄧師傅每天都能見到。無論颳風下雨每逢凌晨不到四點就要出門，到成都五塊石海椒批發市場收貨理貨，在鋪子上整理髮出堆積如山的貨品，由於成都現在做餐飲這行人很多，貨物供應很繁忙，許多商家都讓供應商墊資，所以忙完這些，鄧師傅還要挨個給商家打電話催款。

忙碌了一大早，中午吃完盒飯後只有一個小時睡午覺的時間，下午還要穿梭於成都的各個火鍋店幫助炒料。總是一直忙到晚上九十點鐘才能回家。

日復一日年復一年，作為樂山五通橋鄧氏祖傳麻辣燙的傳人，鄧師傅由於生活的壓力沒能把這門好手藝發揚光大。一次偶然的機會，遇見部隊剛轉業的老同學李建煒李哥，鄧師傅萌發了再次創業的念頭。兩人促膝長談，聊了這幾年的經歷，決定一起創立一個麻辣燙品牌。

在商量取名的時候，李哥想到自己收養的一隻殘疾鷯哥，它的名字叫牙刷。牙刷很有靈性，會說很多語句，每天話很多，驚聲尖叫的，性格活潑，特此為店取名「金風火扯」。他們希望店名像這個四川方言一樣，讓食客釋懷生活的壓力輕鬆快樂，也能品嘗到最地道的四川麻辣燙和特色民間小菜，體會這些民間小菜給舌尖帶來的熾烈火辣。

鄧師傅依靠十五年的海椒乾料銷售製作經驗，充分憑藉服務全川多家火鍋品牌炒料的多年經驗，潛心根據各種底料乾料特質屬性，研發出符合本地廣大大眾消費者最傾慕的麻辣燙底料。

在傳統重慶火鍋底料炒制基礎上加入精心調配的樂山秘制鹵料包結合每次長達連續三天的封閉式炒制，就是為了這一口麻辣鮮香鹵煮入味的佳肴。麻辣燙冷鍋串串其實不冷，摒棄掉消費者不好控制火候以及葷素菜品質，採用標準化燙菜標準出品，讓消費者感受無煙無渣的乾淨新鮮食材。老四川串串香作為火鍋的鼻主紅遍大江南北，魅力無限。但正宗的川渝串串和火鍋，發展得非常保守，直至被宰房街馬氏兄弟於民國十五年正式開進飯店，逐漸成為了老四川的民間主食。民國年間，川軍軍長唐氏遵帶部駐紮九龍鎮，初嘗一農家夫婦的扁擔串串袍哥菜便讚不絕口，辣鹵爽口鮮嫩脆香，比其他牛豬禽下雜遠勝一籌，賜名「鄧記扁擔串串袍哥菜」。後來夫婦侄兒接過家業，把小店開到省城，做成了名震一時的【鄧記菜館】。遂後輩傳承至今到了麻辣燙髮祥地樂山，五通橋鄧氏祖傳麻辣燙再到牛華，如今金風火扯在成都風起雲湧的美食江湖中成為一匹黑馬，你只要一嘗這鹵香濃郁的麻辣燙味道，那些年沉澱下來的故事和歲月，便將在一瞬間映入眼帘。

傳承巴蜀文化，衍傳潮流美食。說是冷鍋串串，但他其實是「熱鍋」!這大概是全成都最花哨的鍋了，畢竟恆溫65度的鍋不是誰家都有的!正兒八經的暖男，肉都是老闆每天4、5點鐘去市場採購的第一批貨，當天買當天賣，保證你吃的每一口都是新鮮!鍋底用的是老四川的秘制配方，是最原始最正宗的版本，絕對讓你想起童年的味道!鍋里的茂汶大紅袍和貴州七星椒都是老闆兒每個月從原產地採購的，在鍋頭煮到香得遭不住!吃串串當然要配好碟!干碟子是金風火扯最大的特色，不僅香辣入味垂涎三尺而且讓人念念不忘，蘸起吃一口整個天靈蓋都閃光了，不要問我咋知道的，快!我的水呢?話說兔腦殼和鴨腦殼每天限量供應200個，還只賣晚上。老闆兒說經常半小時就遭預訂完了!同志們，拿出你們雙11刷購物車的手速，上啊!

最具特色的成都民間下酒菜：

盅盅肥腸蛙-一個人的火鍋小冒菜(應該是成都唯一的新研單品：優化辣鹵紅燒肥腸，加以長沙養殖基地每天空運限量鮮活美蛙，通過對美蛙烤冒的新優化做法，讓小夥伴們的舌尖翻江倒海。雙椒郡把子-感受藤椒和小米辣交相輝映的脆嫩。金風牛肉-體驗紅宮燈影牛肉的現場炒制的精粹。霸王兔頭-用炒火鍋底料的心力演繹麻辣兔頭的頂配版本。掌柜鴨頭：中藥料法配置的辣鹵香料，吃一次便能終身念念不忘的回味。起碼賽貂蟬：筲箕蒸煮的新鮮木瓜配以溫潤的枸杞銀耳湯。香辣淋漓灑汗的同時讓人還可以通過精心調配的甜品解辣。