Olivier Bernstein：創立僅10年的酒庄，何以在勃艮第一鳴驚人？

奧利維·貝斯丹（Olivier Bernstein），是如今勃艮第一顆冉冉升起的新星。很難想象這樣一家誕生於2007年的酒庄，就能夠在品質上取得如此的成就。世界最著名的酒評家之一傑西斯·羅賓遜大師（Jancis Robinson）在品鑒酒庄第一個年份的整套酒款之後，就給出了3個18分的高分（滿分20），而且所有酒款的分數都在17分以上。

除了傑西斯，羅伯特·帕克（Robert Parker）以及史蒂芬·坦哲（Stephen Tanzer），以及著名勃艮第酒評家艾倫·米多斯（Allen Meadows）等，都對他後續各個年份的酒款給出過極高評價。讓人不禁好奇：這座僅僅走過10個年頭的酒庄到底有什麼魔力？

追根溯源，奧利維·貝斯丹酒庄和傳統的勃艮第酒庄很不相同。這家異軍突起的酒庄沒有繼承家族葡萄園，甚至沒有釀酒的歷史淵源。莊主奧利維·貝斯丹出生於古典音樂世家，他的祖父創立的Barenreiter出版公司，出版了世界著名作曲家莫扎特、巴赫和舒伯特的著名作品。

奧利維從小受到藝術氛圍的熏陶，但後來的人生經歷卻讓他對葡萄酒格外鍾情。音樂與釀酒，二者其實非常相似——釀酒師如同指揮家，風土就猶如樂章。不同的演奏家對於同一部偉大的作品的理解不同，演奏出的風格也不盡相同。對於奧利維，他希望能夠演繹出自己心中的葡萄酒風土。

奧利維早期的工作經歷使他有機會週遊世界。在不同國家工作期間，他深深地感受到葡萄酒有故鄉法國之間的深厚聯繫，這讓他更加明確自己的目標：要成為一名釀酒師。

奧利維後來辭去工作，在博納（Beaune）完成釀酒師學業，還在Domaine Rouget做過採摘，向晚年的亨利·賈葉（Henri Jayer）學習請教。風土理念也是在這時開始深入他的內心。

2002年，他搬到法國南部，創立了自己8公頃的酒庄Mas de la Deveze。他買了一輛拖拉機，開始親歷親為做一切的工作，學習葡萄的栽培工作，這是非常複雜和艱苦的工作，為獲得成功必須做一切的努力。

但他最終的夢想還是在勃艮第。2007年奧利維重新回到勃艮第，同年即出產了酒庄第一個年份，產量僅30桶。2012年，他抓住千載難逢的機會，重金買下兩塊眾人爭搶的勃艮第葡萄園——Gevrey-Chambertin村的一級園Champeaux和特級園Mazis-Chambertin，後者更是擁有超過80年的老藤。

奧利維認為種植是一切的基礎，最好的葡萄酒必然源自最好的葡萄。「如果你認為最重要的工作在揀選台上，那就錯了。所有的結果其實早在葡萄園裡就決定了。」奧利維對每一塊葡萄園的一絲不苟：他降低產量從而獲得最佳品質的葡萄，在整個葡萄種植季節，他也堅持親自參與葡萄園的管理。葡萄園每個年份的採收時間、釀造方式和桶內陳釀時間都根據不同年份和葡萄的狀態進行調整。

有人好奇，為什麼奧利維酒庄能夠在短短几年時間內，釀造這麼多酒款——包括Gevrey-Chambertin，Morey-St-Denis，Chambolle-Musigny，Vougeot和Puligny-Montrachet多個村莊的特級園和一級園。奧利維直言不諱：很多地塊是租的，好地塊的租金真的很貴，增加了不少成本。

他承認酒的價格因此增加，但能夠釀出好酒就是值得的。對於租來的葡萄園，奧利維依然視為己出，每塊葡萄園均由他和團隊親自進行管理。這也是奧利維酒庄所有酒款的品質均保持高水準的原因。「我付給跟合作酒農的錢，比他們自己釀酒再賣出去能賺到的錢還要多，甚至提前2年付款。」他通過這樣的方式與一些擁有非常出色風土的酒農建立了非常親密穩定的合作關係。

奧利維對細節的極致追求，以及對葡萄酒品質的精益求精，甚至到了讓旁人瞠目結舌的地步。他甚至連陳放葡萄酒所用橡木桶的橡樹，都是自己親自一棵棵甄選的，所有的橡木均來自Bercay森林，由頂級製造商Stephan Chassin製作。與直接挑選木材不同，挑選橡樹需要提前至少三年進行。他聘請了木桶製作的顧問，選好橡木后自己進行風乾，根據每年收穫葡萄的情況選擇適合的木材，並決定橡木桶的烘烤程度。

我問他為何要如此費盡周折，他的回答很簡單：因為一切都要」Best, best, and the best」 。這無疑大大增加了成本，但是奧利維似乎並不在乎，只要能夠釀造出自己滿意的葡萄酒。「如果你直接去工廠里挑選木材或者橡木桶，他們總會告訴你這是最好的桶了。那麼那些不夠好的木材都去了哪裡呢？所以還是自己直接選橡樹比較放心。」奧利維半開玩笑地說道。

釀酒的時候，奧利維更偏好使用帶梗整串發酵的方式，2011年佔了60%，2012和2013年佔了50%，2014年佔30%，2015年佔60%。2014年因為葡萄酒本身的干浸出物比較高，所以帶梗的比例不得不降低一些。一級園和特級園的新桶的比例一般也都是100%。

對於奧利維來說，釀酒與古典音樂一樣，是一門藝術，源於他血液里與生俱來的創造力與天賦。他追求酒的純凈度、架構與優雅之間的平衡，釀造精緻的葡萄酒是他個人對勃艮第風土的最好理解和精準詮釋。

以下是酒庄2014年份，11款紅葡萄酒的品鑒記錄。所有的酒發酵過程約為18天，相對於大部分勃艮第紅葡萄酒來說較短，整個過程中也很少進行打循環等加快萃取的工藝，以保證酒的新鮮度和輕盈感。除了第一款村莊級的酒用了70%的新法國橡木桶，其他酒款均適用100%的法國新橡木桶進行陳釀。

2014年品鑒記錄

1. Gevrey-Chambertin Villages 2014, 89分

JR16.5/20，AM88-90

淡紫色的酒液，撲面而來新鮮的蔓越莓和樹莓香氣，略帶一絲青色的蔬果氣息。酸度中高但十分有穿透力，單寧十分柔和。總體清新、細膩，做出了一級園的純凈感和果味集中度。

2. Chambolle-Musigny 「Les Lavrottes」 Premier Cru 2014, 90分

JR16.5/20，AM89-91

「Les Lavrottes」位於香玻－慕斯尼的村口，葡萄園面積只有一公頃不到。因為面積很小，以這個地名命名裝瓶的僅此一家。

這款酒採用了30%的整串發酵。十分優雅細膩的紅色水果香氣，聞上去十分新鮮。入口后的果味更有張力，新鮮的樹莓、草莓，和香草、煙熏的風味，后味有玫瑰花梗的味道。酸度在口中十分清爽，中等而細膩的單寧。

3. Gevrey- Chambertin 「Les Champeaux」 Premier Cru 2014，93分

JR17/20，AM91-93

香氣十分濃郁！相比於前兩款，花香更為突出，果香也更加成熟。入口結構精壯，中等偏高的酸度，單寧結構更加緊實且成熟，可以感受到單寧的量比前兩款更多。回味十分悠長，風味集中度很好，是一款「有血有肉」的酒。

4. Gevrey- Chambertin 「Les Cazetiers」 Premier Cru 2014, 92分

JR17+/20，AM91-93

淡寶石紅色，橡木桶帶來的風味更為突出，有明顯的烘烤、香草的香氣，隨之而來的才是成熟的紅色水果氣息。入口「骨架感」更為突出，果味和花香相對於 「Les Champeaux」少了一些，可以感受到它是靠酸度和單寧的結構感取勝的一款酒。

5. Charmes-Chambertin Grand Cru 2014, 95分

JR18/20，AM92-94

香氣上是滿滿的玫瑰花香，和成熟的草莓香氣。可以感受到果實的成熟度更高，但依然保留了不錯的新鮮度。單寧量不低，可以感覺到口中的咂舌感，但質地十分絲滑。風味的集中度非常好，和單寧平衡得不錯。

6. Clos de Vougeot Grand Cru 2014, 94分

JR18+/20，AM91-94

這塊位於Vosne-Romanee的特級園可謂勃艮第最負盛名的葡萄園之一。2008年，奧利維在這塊葡萄園靠西的位置，發現了一塊藤齡達80年的老葡萄地。收上來的葡萄釀成酒之後，很快成為酒庄的主打酒款。

這款酒在香氣上，一改前面的花果香主導，更為突出的是煙熏和泥土的氣息。入口的果味彷彿酸櫻桃和新鮮的蔓越莓，酸度強勁而有穿透力，單寧也更強勁。是一款可以陳年十年以上的酒，讓人印象十分深刻。

7. Clos de la Roche Grand Cru 2014, 95分

JR18/20，AM92-95

這塊特級園位於Morey-Saint-Denis，奧利維一直認為這款葡萄園沒有得到足夠的重視。事實證明，酒庄的這一款酒極其富於變化。

非常濃郁的花香，玫瑰花，紫羅蘭，彷彿走進了初夏的花園。入口後果味逐漸凸顯，很多酸紅櫻桃、紅李子的風味，口感上非常多汁，甚至感受不到太多橡木桶帶來的風味。酸度不錯但不尖刻，被濃郁的果味包裹著。結尾處的結構和風味越來越強勁，是一款需要耐心、值得細細品嘗的酒。

8. Bonnes Mares Grand Cru 2014, 93分

JR18/20，AM92-95

很多甜香料和烘烤的香氣，橡木桶的烘烤略顯突出，伴隨著成熟的紅色水果香氣。入口後果味更加明顯。酸度和單寧在濃郁的風味下變得柔和。

9. Mazis-Chambertin Grand Cru 2014, 96分

JR18.5/20，AM93-95

酒庄2012年重金購入的特級園。非常濃郁的香氣！橡木桶帶來的烘烤香氣，伴隨著玫瑰、迷迭香和紅色水果的香氣，交織錯雜，十分迷人。入口後果味開始發揮威力，最為突出。入口酸度十分清脆爽口，單寧細密得鋪在口中，結尾很長。是一款從頭至尾都令人印象深刻的酒。

10. Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 2014, 95分

JR18+/20，AM93-95

淡寶石紅色的酒液，邊緣依舊泛著紫色。烤麵包的香氣伴隨著一絲紅色果香和梗帶來的青澀感，入口十分強勁。回味中青色蔬果消失，果味和烘烤的風味愈加突出，可以感覺到舌根處是滿滿的回香。是一款「精壯」的酒，可以陳放至少十年。

11. Chambertin Grand Cru 2014, 96分

JR19/20，AM93-96

烘烤的咖啡豆、玫瑰花梗的香氣十分突出，接踵而至的紅色水果香。入口後有明顯的礦物感，一絲絲海鹽般的咸香。酸度非常高且具有穿透力，單寧十分強勁，把回味中的風味拉到很長。陳年後酸度和單寧會柔和很多，是值得陳年后細細品味的酒。

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