茶識 | 懂茶入門，聞香識茶

茶葉的香型雖說沒有標準，香氣的主觀認識應是建立在客觀基礎之上，客觀是什麼，是茶葉的特徵，工藝。

茶訊攝影

如大家常說肉桂的桂皮香，老樅水仙的青苔或粽葉味等等，這是其品種特性所決定的，茶樹分喬木型和灌木型，水仙是喬木型，肉桂是灌木，從根源上就決定了其品種特性和香氣。但各品種的茶葉香氣不是一成不變，只是某個特徵在某個品種上比較集中，所以大家也就客觀地作出香型描述。就像去年鳳凰單樅鴨屎香被更名為「銀花香」，原因是當地茶農們評茶后認為其香氣近似鳳凰山上的野生金銀花，所以才有此名，而如果製作茶青時若做的好，能制出其他花香香氣也有可能。

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以對應香氣的香水來辨別茶香，這個方法可以說基本是無效的，因為任何茶葉品種的香氣描述僅僅只是作為一個參照，不能以此為標準。即使是參照，我覺得描述也是籠統的，肉桂在制茶過程中很有可能出水蜜桃香，而白瑞香這個品種也能出水蜜桃香，兩者都是「水蜜桃香」，但還是略有區別，好比古代對顏色的叫法，一樣是綠色，可分為柳綠，蔥綠，豆綠等等。說是水蜜桃香，實際這一形容也只是近似而已，並不代表就是現實生活中水蜜桃的香味，所以想通過對應香水來識茶，可行性不高。

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每個品種的香型描述大多數都是來源於我們生活環境中常見的植物、食物，所以茶客們在喝茶中也比較容易心領神會，然而對有些稀缺或平時少接觸的香氣，如柚花、青苔，粽葉，木質，遇到了卻說不出是什麼香型，並不要緊，盡量記住它，不僅是記香型特徵，還要記住這個香氣是來自哪個品種，久而久之，你的大腦不斷的收集著各種香氣，搭建起一個體系，當喝到新茶時也就容易迅速作出辨別。

實際上，我們去買茶，經常會看到商家對他們的茶有自己的香型命名，比如奶油香肉桂，蜜香小種，很多時候這是商家他們自己的品飲體會得出的，也許是供客人參考，也許為了個噱頭。你喝不出奶香，蜜香也正常，畢竟每個人的感官不同，你自己喝到什麼就是什麼，不必因為自己體會不到，就否認自己的感官。不管喝出什麼香，至少這個香氣應該是要讓人覺得舒服的。

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喝茶關注香氣關注的是什麼？除了香型外，還需關注香氣是否明顯，這個「明顯」指香氣是足還是弱，一般焙輕火的茶，香氣都高揚，火功高的茶，香氣相對內斂些，但不代表沒香。然而有些茶焙重了，香氣流失，水也空而無茶味。 還有香氣是否清純清透，工藝欠缺或返青的茶，香氣不純，摻雜著不好的味道。往細里說，香氣還有幽遠、細膩、霸氣等形容，這就屬私人感官層面了，需自己體會。至於香氣是否持久，這一般是隨著茶葉泡到後面，茶味開始淡了，香氣也一樣由濃至淡。

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茶葉香氣可分為幾個層次：

1、品種特徵香，也就是前面說的各種香型。

2、工藝特徵香，不同火功焙出來的茶葉，香氣表現不同。輕火茶以花香類為主，中火茶以花果香類為主，足火茶香氣轉化熟香，炭火氣息濃。（不絕對，只是大致如此）

3、季節特徵香，春茶、夏暑茶、秋冬茶也是可以聞出來的，這個比較深，需長期經驗積累。

4、地域特徵香，打個比方，同一個品種，種植在武夷內山與外山茶，土壤不同的原因，所以有它們各自的地域特徵，而武夷內山的不同山場，也有山場特徵區別，同樣需要經驗積累辨別。

喝茶過程中別把香氣看得太重，香氣清純高揚，而茶湯口感苦澀、無茶味也不行。一泡好喝的茶，包括香氣、口感、滋味、回甘。外形有湯色，葉底、茶葉條索。香氣表達的是品種特徵，品質如何還得水裡見。

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