這碗賣一百塊的炒飯，學會一招輕鬆在家做

大家周末愉快哈，不知道周末大家都吃啥好吃的啦？今天花吃姐姐要和大家分享一道上回在港式茶餐廳吃到的美味。

港式茶餐廳從來不乏美味，什麼腸粉、燒臘、流沙包、蝦餃、金錢肚、豬肝粥、雲吞……每次去都恨不得每種各來一樣！

那天朋友看著菜單，硬要點「福建炒飯」，說是圖片看起來很誘人。我一看，不就是碗炒飯嘛，要賣100多塊。

這100塊一碗的炒飯到底有啥神奇之處呢？於是上菜的時候，一人吃一口，厲害了，竟然沒一會就光碟。

花吃姐姐吃完，立馬就去和師傅偷師了。原來這碗能賣到一百多塊的炒飯，秘訣在於：炒料勾芡。學會這一招，大家都要搶著吃~

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RECIPE

福建炒飯

材料

雞胸肉 1塊/ 蝦仁 幾隻 / 乾貝 1小碟 / 雞蛋 2個

花椰菜梗 1個/ 干香菇 1把/ 米飯 1大碗 / 蒜頭 半個

調料

蚝油 / 生抽 / 料酒 / 澱粉 / 白鬍椒粉 / 糖

▼ 1. 拌飯：雞蛋打散后和米飯攪拌均勻。

»按照上面的量可以做出2-3人份的樣子。米飯要選擇硬一點的，先把蛋液拌入米飯是可以炒出粒粒分明的蛋炒飯哦。

▼ 2. 準備配料：干香菇泡發后切丁，乾貝泡發后撕成絲。蝦仁去蝦線加入料酒腌制，雞胸肉切丁后加入料酒、鹽和澱粉腌制。花椰菜梗和蒜粒切片。

»香菇一定要選擇干香菇，因為干香菇比新鮮香菇香味更濃郁。福建炒飯一般用的是芥蘭或者菜心，花吃姐姐一時半會沒買到就用了花椰菜梗代替，用友一定硬度的菜梗來代替都是可以的哦。

▼ 3. 炒飯：鍋中放適量油，大火快炒，蛋液炒干再加一點白鬍椒粉。

»因為後面要澆汁，所以炒飯時不用另外加鹽了。

▼ 4. 裝盤：炒好的飯裝入盤中，壓一壓。或者先裝入碗中再倒扣到盤中。

▼ 5. 炒香菇乾貝：炒好飯的鍋子再加一點油，放入香菇丁和乾貝絲中火充分炒香。

»發過的香菇含水比較多，炒之前把水擠擠干，以免油花四濺。

▼ 6. 加入其它配料：放入蒜片和雞胸肉丁，炒至雞胸肉顏色變白，再加入蝦仁和花椰菜梗。

▼ 7. 調味：加半碗雞湯，再倒入蚝油和生抽和少量糖翻炒。最後倒入澱粉水勾芡，湯汁濃稠即可出鍋。

»沒有雞湯加熱水替代，因為乾貝絲和蚝油都帶有鹹味，所以生抽加少量，不用另外放鹽。

▼ 8. 裝盤：把炒好的澆汁蓋在炒好的米飯上。

▼ 9. 享用：米飯配著鮮美多料的澆汁，挖一口就知道有多滿足了~

花吃姐姐有個很愛吃福建炒飯的朋友，有一次去福建出差。結果待了大半個月，去了好幾個城市。發現福建炒飯竟然不是福建的小吃，福建人都不太清楚哦？

原來福建炒飯是香港的一種粵式炒飯，在茶餐廳常有供應。所以去港式茶餐廳，常有福建炒飯這道菜。

福建炒飯的基礎材料是草菇、菜心粒、乾貝絲、雞肉粒及蝦仁，也可以根據個人喜好，搭配其他材料。

做法是先炒飯，后材料及芡汁一起炒，再澆於蛋炒飯上。比起我們經常吃到的炒飯，它更像是炒飯和蓋澆飯的結合。

因為乾貝絲的加入，整碗炒飯帶著咸香味。撕成絲后，每一口飯都能拌到。花吃姐姐覺得這個是整碗炒飯的靈魂配料。

港式茶餐廳的美味，簡直是男女老少都無法抗拒。每次去茶餐廳，你必點的是什麼？快來留言~

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