把這些竅門都做好，這個菜絕對搶手！

這個菜不是很成功，卻也很搶手，總結下竅門和技巧！

鍋包肉，東北名菜，酸甜酥脆，肉卻又很嫩。

我一直做不好它，炸不好，料汁也調不好，

總是一不小心就搞成了糖醋裡脊。

這一次，得到一個料汁的方子，

馬上拿來做，

結果，還是沒有做好，

過油時炸老了，

調汁時發現沒有料酒了，

但是，這一次真的不是「糖醋裡脊」，

而是鍋包肉。

寫出來，並且過注意事項都寫清楚，方便下面接著練習。

鍋包肉

主料：豬瘦肉250克

（牛肉也可以，最好選用外脊或者後座的瘦肉，我用了內脊，太嫩了，還沒有下鍋，肉塊已經散了）

配料：辣椒 蔥姜 香菜

調料：玉米澱粉 色拉油 鹽 料酒 生抽 糖

做法：

瘦肉切大片，用料酒、鹽，抓均勻，調料用量很小。

用玉米澱粉，水，色拉油和成稠糊，稠度一定要到位，抓起來能線樣滴落。

將肉片粘上澱粉糊。

下鍋炸定型，注意這裡定型就出鍋，全部炸定型后，將油溫升高后再復炸一次上色。我初炸時肉塊已上色，後面復炸時過火了。

準備蔥姜辣椒絲和香菜。

準備一份料汁，250克肉為例，備30克高湯，25克料酒，20克糖，15克醋，小量生抽，兌成汁。少圖了。

坐鍋倒油，燒熱后倒入料汁，充分煮開，收汁變稠，下入蔥姜辣椒絲翻炒，

倒入炸好的肉片，顛鍋將肉片粘上湯汁，出鍋放上香菜，這個菜就好了。

關於做菜，看著容易，做起來其實有很多細節，一定要操作並不斷調整，才能真正的做好一個菜。同一個菜，要好多次的操作才能真正掌握並穩定做法。