老北京春分的習俗,您知道嗎?

2017/03/20

日壇祭日

日壇,又稱朝日壇,始建於明嘉靖九年(1530年),是明清皇帝祭祀「大明之神」的祭壇。

明代檯面為紅色琉璃,清代改為灰色「金磚」鋪面,壇四周環以圓形圍牆。正門西向,有白石欞星門三座,其餘三面各有一座門。西門外有燎爐、瘞池,有白石甬道直達西天門,是「大明之神」出入的道路,稱為神路。北門外有神庫、神廚、宰牲亭、祭器庫、鐘樓、具服殿。正門直達西天門,是帝王祭日時出入的道路,稱為神路。在清朝,祭日前一日有候時官在太常寺守晚,預備啟奏時辰。祀日五鼓時,太堂寺堂官一員、贊禮郎二員、候時官二員由東西長安門、天安門、端門、午門、昭德門、中左門、后左門至乾清門啟奏時辰,太常寺官員於日出前六刻至時轉奏,皇帝穿上祭服乘禮輿出宮至北天門外下車。贊引官、對引官恭敬地引導皇帝入北天門中門,然後轉到西欞星門外盥手處洗手,之後從欞星左門升壇至行禮幄次詣拜褥前立。安拜牌官跪著將安拜牌於拜褥上放好。典儀官唱,樂舞生就位,執事官各司其事,祭祀禮儀開始。祭祀禮儀分為:迎神、奠玉帛、初獻、亞獻、終獻、答福胙、撤饌、送神、送燎九個程序。

春分立蛋

早在4000年前,就有了春分立蛋的傳統,當時是為了慶祝春天的來臨。在古老的傳說中,春分這天可以很容易把雞蛋立起來。因為,春分那天太陽直射在赤道上,南北半球晝夜時間相同,蛋站立的穩定性最好。

其實,立蛋與春分並不相干,使蛋站立起來的因素是地球的引力,但重心必須低於蛋中部最大周長的曲線位置。這就意味著拿蛋的手需一動不動,直到蛋黃盡量往下沉落。此外,蛋殼表面並不光滑,只要找到適當的三個表面顆粒,就能像底盤一樣托起整個蛋。

春分吃什麼

春菜

昔日四邑有個不成節的習俗,叫做「春分吃春菜」。「春菜」是一種野莧菜,鄉人稱之為「春碧蒿」。逢春分那天,全村人都去採摘春菜。在田野中搜尋時,多見是嫩綠的,細細棵,約有巴掌那樣長短。採回的春菜一般家裡與魚片「滾湯」,名曰「春湯」。有順口溜道:「春湯灌臟,洗滌肝腸。闔家老少,平安健康。」,慢慢地這也成了一個習俗。一年自春,人們祈求的還是家宅安寧,身壯力健。

驢打滾

按照老北京的習俗,春分得吃驢打滾,以求避邪祈福。驢打滾來歷不凡,光看它的加工材料包括大黃米面、黃豆面、紅豆沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁,足以符合營養膳食指南上的食材多樣化這一條。它的製作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的「驢打滾」外層粘滿豆面,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風味,是老少皆宜的美食。驢打滾又叫豆面糕,豆面糕毫無疑問,以黃豆面為主要原料。再加上豆餡等典型的蛋白質互補食物。

太陽糕

「太陽糕,步步高」。依照舊時老北京習俗,春分這天要祭拜太陽神,「請」吃太陽糕。太陽糕既是春分祭日的貢品,也是節令食品,寓意「太陽高」。不但「太陽糕」的寓意美好,而且糯米和內餡的設置也符合春季「宜省酸增甘」的養生理念。太陽糕一般使用糯米加糖製成,上面用紅曲水印昂首三足雞星君(金雞)發像,或在上面用模具壓出「金鳥圓光」代表太陽神。太陽糕每五塊為一碗,頂端還插有一隻寸余高的面捏小雞,十分喜氣。這種「太陽糕」以糯米制皮,內包棗泥餡,餡中還加入了白瓜仁及秘制桂花,寓祈新年五穀豐登。

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