拇指大的西瓜，綠色的番茄，白色的草莓……這些農作物真是神奇的存在 | 周末特別策劃

這些外形奇特的農產品，究竟有哪些奇妙之處？是上天的自然造化還是人類的巧奪天工？它們誕生背後有哪些神秘的故事？跟著記者的鏡頭去一探究竟吧。

天氣漸漸熱了，

當我們手捧西瓜大快朵頤的時候，

有沒有想過：一個人一次最多能吃幾個西瓜？

一個，兩個，還是三個？

別硬撐了，我一次吃三四十個不在話下！

什麼，你覺得我是在說笑，好吧，

那就讓你見識一下剛摘的西瓜。

在江蘇省鎮江市蔬菜研究所，從國外引種的100棵「拇指西瓜」已經成熟。拇指西瓜，本名是「佩普基諾」，別名迷你西瓜、墨西哥迷你西瓜、墨西哥酸黃瓜等，原產中美洲地區。「拇指西瓜」的果實只有人們常見西瓜的幾十分之一大小，其種子只有芝麻大小。對很多人來說，這麼小的「西瓜」，顛覆了傳統認知。

鎮江市蔬菜研究所副所長韋武青說，「拇指西瓜」像是西瓜和黃瓜的結合體，西瓜皮、黃瓜瓤，也帶有一點檸檬特有的酸味和西瓜淡淡的清甜味。準確地說，「拇指西瓜」是黃瓜的一種。除了食用，還可以作為觀賞植物。

較真的小明同學可能又要站出來說：

不對，還有綠色的，因為沒熟……

這是由江蘇省農科院蔬菜所最新選育的雜交一代新品種金陵墨玉櫻桃番茄。顏色為深綠色，成熟果也會呈現紫黑色，果面光滑圓形，平均單果重30克。這種綠番茄看起來與眾不同，但吃起來與普通櫻桃番茄口感差別不大。

「金陵墨玉的紫黑色在於含有較高的花青素。花青素的作用不僅使植物呈現五彩繽紛的顏色，也具有降低酶的活性，抗變異等保健功能的活性分子。」該所副所長趙統敏介紹說。

花青素在食品中不但可作為營養強化劑，而且還可作為食品防腐劑代替苯甲酸等合成防腐劑，並且可作為食品著色劑應用於平常飲料和食品,符合人們對食品添加劑天然、安全、健康的要求。

不幸得了糖尿病，好多富含糖份的食物不能吃卻又嘴饞怎麼辦？別急，讓江蘇省農科院的專家來幫幫忙吧。

記者在這裡看到一種貌不驚人的植物，遠遠看去就像一棵野草。但是，若嘗一口就會發覺它有驚人的甜度。

江蘇省農科院經作所郭書巧副研究員告訴記者，這是一種原產於南美洲的甜葉菊，它的甜度可是蔗糖的近300倍，但熱量僅為蔗糖的1/300，它是繼蔗糖、甜菜糖之後的「第三代健康糖源」，是目前已知最穩定天然甜味劑。

甜葉菊

多年以來，人們習慣用甘蔗等植物來提取白糖、紅糖和葡萄糖等。這些糖有營養、熱量也高，吃多了對健康有一定影響。但是試驗表明，甜葉菊不但對人體沒有任何不良影響，相反還有很多藥用價值。「它不光對糖尿病人有幫助，」郭書巧說，長期用甜葉菊煮水喝，還有降低血壓、促進新陳代謝的功效。此外，小朋友吃多了糖容易蛀牙，也可以用甜葉菊來代替。

白色辣椒

紅的、綠的、黃的……但是，眼前這個乳白色的辣椒你見過嗎？

這是由江蘇省農科院蔬菜所選育的奶白色的辣椒名叫「蘇椒白晶」。據該所專家王述彬介紹，奶白色辣椒很好吃，它的口感甜，水分多，可以生吃。而且肉質纖維含量少，口感很細膩，而顏色深的則營養成分也越高一些。富含大量的花青素。

看過了各種新奇特果蔬品種，再聊聊人最主要的主糧大米。

大米雖然變不出那麼多花樣，但是科學家為大米傳授了神功絕技，硒就是其中的一種。

硒是一種維持人體正常機能不可缺少的微量元素，人體缺硒會導致各種疾病的產生。通常，每人每日硒正常攝入量不應低於50微克，而普通大米含硒量極低，無法滿足人體正常需要。據報道介紹，全國72%地區屬於缺硒或低硒地區，2/3以上人口不同程度的存在硒攝入不足。缺硒人群會導致心血管疾病、高血壓、肝病、近視、哮喘、腫瘤、癌症等發生。

富硒大米通過在種植稻米時候的補硒，從而生長出富曬大米。富硒大米的生產，有兩種方式。

一種就是在水稻抽穗至灌漿期，于晴朗天氣的早晚在葉面用噴霧器均勻噴施富硒增產劑，然後經過生物轉化，把無機硒轉化為有機硒，並貯存在水稻中，以便於人體吸收。

另外一種就是當地土壤含硒量豐富，生產出來的水稻自然含硒，處於貴州省西部的六枝特區，是著名的三大天然富硒地帶之一，這裡屬北亞熱帶季風氣候，得天獨厚的自然優勢十分有利於天然富硒米的生產。

奇瓜異果是怎麼長成的

大自然中，各種生物千奇百怪、競相鬥艷，如何讓處在食物頂端的人類獲取所需要的資源，是科學家們所關注的。早在上古時期，人類就開始對多種動植物進行馴化種養殖。進入近代以來，隨著科技的發展，分子標記技術、轉基因技術等先後用於各種農作物的培育中。

作為最傳統的育種技術，雜交是動植物選育中最常見的方式。為了讓子孫後代長得好、長得健康、長得漂亮，科學家也是煞費苦心，比如說他們建立了一個農作物的「婚戀」平台，高矮胖廋、俊的丑的這裡都有。

圖片來自網路

在江蘇省農業種質資源保護與利用平台，這裡就像一個動植物資源的大寶庫，比如桃子就是全國最大的種質資源庫，全國大部分農業科研機構選育新品種桃都要到這裡「找對象」。

記者了解到，江蘇省農業種質資源保護與利用平台開放以來累計向用戶提供實物種質3.6萬份次，一批優異種質資源在育種和生物學研究中正在發揮重要作用。

分子標記輔助育種是一種新興的技術，它利用分子標記與決定目標性狀基因緊密連鎖的特點，通過檢測分子標記，即可檢測到目的基因的存在，達到選擇目標性狀的目的。

太專業聽不懂？這麼說吧，農作物表現出來的產量、味道、抗性等特點，在它們體內都可以找到相應的基因。

過去依靠傳統方式選育的品種，相當於兩個人結婚，雖然父親個子高，母親皮膚白，但是生出的孩子卻不一定能繼承這些優點。現在，通過分子育種技術就可以找到相關基因的具體方位，實現新品種的精確選擇。

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比如江蘇最好吃的大米「南粳46」就是這樣育成的。科學家發現，米粒中的直鏈澱粉含量對米飯口感影響最大，其次是蛋白質含量的高低。科學家通過優良食味的標記的水稻，選育出「南粳」系列水稻品種，不僅在國內屢獲大獎，甚至擊敗多種日本大米，在日本榮獲「最優秀獎」。

最後再說說屢屢在新聞中出現的轉基因技術。該技術可使選定的個體基因從一種生物轉移到另一種生物，並且還可在不相關的物種之間轉移。

1980年，分子生物學家首次把外源DNA結合進了植物細胞中。由於從一個植物細胞就可以克隆出一株植物，因此這個結果意味著人們很快就可以培育出轉基因植物。3年後，全球第一例轉基因煙草在美國問世（一種攜帶了抵抗抗生素基因的煙草）。

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以轉基因生物為基礎開發植物的最初目標是改進作物保護。目前市場上的轉基因作物主要目的在於通過增強對由昆蟲或病毒引起的植物病的抗性，或通過增強對除草劑的耐受性提高作物保護水平。

比如科學家通過將從蘇雲金芽孢桿菌（BT）這種細菌中生產毒素的基因轉入糧食作物，從而實現抗蟲害抗性。這種毒素目前在農業中作為常規殺蟲劑使用，並且供人食用是安全的。持續產生這種毒素的轉基因作物，在蟲害壓力大的地方，只需要較少量的殺蟲劑。

此外，常見的轉基因農作物還有抗病毒抗性，抗除草劑耐受性等。

審核：管晶晶