收好這份解辣食物排行榜，吃辣受不了，再也不用怕了

這個世界上總是多元的，有的人特別喜歡吃辣，有的人一口辣也吃不了，有的人喜歡吃辣，卻怕受不不了……所以才存在了想吃辣，吃之後怎麼解辣的問題。

如果問什麼東西最解辣，可能會得到很多答案：啤酒、可樂、香油、醋、糖、牛奶、優格、冰淇淋、花生乳、薑片…今天，小小營養師就立足科學理念，跟友們說道說道解辣食物排行榜。

先說一下，為什麼感覺到辣？辣椒含有辣椒素、二氫辣椒素、胡蘿蔔素。維生素C、P及鈣、磷、鐵等營養成分。其中呈辣味的主要是辣椒素和二氫辣椒素兩種，其中的細胞液作用與嘴裡的一種蛋白質，釋放出熱能，所以感到「火辣辣」的。辣主要是辣椒素的作用，它不溶於水。了解了這個特性，接下來就說解辣。

1、牛奶

牛奶中含有大量的酪蛋白，它可以很有效地把辣椒素這類疏水物質包裹起來帶走。而且牛奶又含有脂肪，對剛入口的辣椒素有點用。不同的牛奶解辣差別不大，不過溫度的影響更大一些，低溫的更解辣。總之就是低溫的全脂牛奶解辣效果最好。

2、豆奶

豆奶解辣也是四川人回答最常見的答案，他們認為吃火鍋一定是配豆奶的。原理同牛奶差不多。

3、冰水

由於溫度不同，吃起來感到就不一樣。甜的東西在37攝氏度時讓人感到最甜，高於或低於這個溫度，甜味就會變淡。酸的東西則不像甜的東西那樣「 善變」，當溫度在10至20攝氏度之間時，酸東西的味道基礎不變。而咸和苦的東西，則是溫度越高，味道越淡；辣的東西則相反，溫度越高味道越濃，怕吃辣的人，往往以涼水漱口來緩解辣味，就是這個道理。

ps：所以，吃任何東西解辣，最好都是用低溫的哦。

4、醋

若感覺菜太辣，可以放點醋來解辣味。因為辣椒中的辣味是由辣椒素產生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒素中部分辣椒鹼，從而除去一部分辣味。需要提醒的是，做菜時加醋比吃的時候蘸醋，除辣效果更好，因為在酸性環境下加熱，辣椒鹼會損失得更多。

ps：辣椒素由14種辣椒鹼類化合物組成，辣椒素包括辣椒鹼，而辣椒鹼是辣椒素的某種成分。