天氣漸熱，冰淇淋做起來吧！！

一款超美味的冰淇淋，最經典也最傳統的手工冰淇淋的配方，可以根據自己的喜好加入各種美味的果料，做成自己喜歡的口味。天氣加熱，還等什麼呢？

【手工冰淇淋】（參考分量：2杯）

配料：牛奶280克，淡奶油120克，蛋黃2個，香草莢半根（4cm左右），細砂糖80克，魚膠粉1/4小勺（約1克），果料35克（各式果仁、水果乾、朱古力脆片、布朗尼等，根據自己的喜好選擇）

製作過程：

1、首先將魚膠粉和1小勺牛奶（配方分量內）混合均勻，靜置使魚膠粉吸飽牛奶。

2、在一個大碗里，打發蛋黃和細砂糖（一開始會比較干，等砂糖和蛋黃混合以後會變得濕潤起來）。

4、牛奶倒入奶鍋里。把香草莢對半剖開，用小刀刮出香草籽放入奶鍋里。

5、將刮完籽的香草莢一併扔入奶鍋（如果沒有香草莢，可以用適量香草精代替）。

6、將奶鍋用中火加熱，煮到鍋里的牛奶沸騰。

7、繼續攪打蛋黃，邊打邊把剛煮沸的牛奶緩緩倒入，一直到牛奶全部倒完。

8、將得到的混合液體過篩，重新倒回奶鍋（香草莢這個時候就被過濾出來了，丟掉不用）。

9、將奶鍋重新用小火加熱，並不斷攪拌防止糊底。隨著加熱混合物會慢慢變得濃稠。

10、當加熱到混合液體可以在刮刀上薄薄掛上一層的時候，立刻停止加熱（加熱要注意使用小火，火候非常重要，千萬不能煮開，否則蛋黃會變成顆粒狀，整鍋蛋液都會變得不夠順滑）。

11、立刻在鍋里倒入冷的淡奶油，並攪拌均勻（這樣可以防止餘溫繼續加熱使蛋液加熱過頭）。

12、將之前泡好的魚膠粉隔水加熱或微波爐加熱成為溶液狀，倒入鍋里煮好的混合物里，攪拌均勻。這樣就得到最終的冰淇淋液了。

13、將冰淇淋液倒入大碗里，放入冰箱冷藏到4℃左右（將冰淇淋液徹底冷藏以後再進行製作，可以提高冰淇淋的成功率並縮短製作時間）。

14、倒入家用冰淇淋機里，按照冰淇淋機的說明進行操作。一般在冰淇淋機里攪拌半個小時左右，冰淇淋就可以成型了。

15、大約半個小時以後，冰淇淋就攪拌成型了（冰淇淋液在冷凍的過程中，需要不斷的攪拌，使它不產生冰渣，同時攪入空氣，使冰淇淋達到一定的膨脹率，從而得到順滑的口感。因此通常要使用冰淇淋機來製作，如果你沒有冰淇淋機，那麼在把冰淇淋液冷凍到開始結冰的時候，從冰箱取出用打蛋器攪打片刻，放入冰箱繼續冷凍，並在冷凍過程中取出攪打3-4次，直到冰淇淋成型，以替代冰淇淋機的攪拌過程，但這樣會比較麻煩，而且沒有冰淇淋機的效果好）。

16、在做好的冰淇淋里倒入果料（可以選擇切碎的朱古力、切碎的布朗尼、各種乾果、朱古力脆片等，根據自己的喜好自由發揮哈。不放果料也可以）。

17、用勺子用力的攪拌均勻。這個時候就得到了一份非常美味的軟冰淇淋。你可以將它直接盛到杯子里食用，此時的冰淇淋很軟，用勺子挖著吃即可（成品圖裡就是直接盛出來的軟冰淇淋）。你也可以選擇將冰淇淋盛到碗里以後，放入冰箱凍硬以後再吃，是兩種不同的口感。

TIPS：

1、這個配方里加入了少許魚膠粉，它可以讓冰淇淋的性質更穩定，而且在室溫下不那麼容易化掉（尤其是我們想吃軟冰淇淋的時候），魚膠粉不能加多了，否則口感會有影響。省略魚膠粉同樣可以製作冰淇淋。

2、冰淇淋里的糖，除了起到甜的作用，對冰淇淋的質地也有非常重要的影響。如果糖太少，冰淇淋的質地會變得粗糙不夠順滑。這個配方里的糖，在不影響冰淇淋質地的理論值上已經降到了最低，大家製作的時候，我不建議繼續減糖。如果減糖，做出來的冰淇淋可能不能達到完全順滑的質地。

3、家用冰淇淋機一次製作的分量不能太多，製作前冰淇淋機要放在冰箱充分冷凍。冰淇淋液也要徹底冷藏以後再進行製作。沒有冰淇淋機的同學注意看製作過程第15條哈！