這幾道硬菜特別下飯，上得了檯面又下飯

一、泡椒雞胗

原料: 雞胗500克 泡椒30克 蒜5瓣 姜3片 紅辣椒100克 蒜薹兩三顆

調料 : 生抽2茶匙(10ml) 老抽1/2茶匙（3ml） 鹽1/4茶匙（1克） 糖1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 白鬍椒粉1/4茶匙（1克） 澱粉水1湯匙（15ml）

做法：

1.雞胗清洗乾淨，去除黃色的表皮和肥油，再放水裡泡一會兒。撈出，切薄片，加入鹽，料酒，生抽1茶匙，白鬍椒粉腌15分鐘左右。

2.泡椒切碎，蒜薹、紅辣椒切碎，蒜切末，姜切末。

3.鍋中倒入油，油溫微熱時放入泡椒碎，紅辣椒碎，和蒜薹，中小火，炒出泡椒的香味，再放入姜蒜末，繼續炒香，然後放入雞胗，轉大火，加入剩餘的生抽，老抽，糖，快速翻炒，約3分鐘左右。

4.最後淋入水澱粉，炒勻，即可。

二、孜然牛肉

食材準備

材料：牛肉250克，香蔥2棵，生薑1小塊，熟芝麻1小匙，花椒適量，孜然3小匙，

干辣椒8個，

調料：食用油500克（實耗30克），香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙

做法：

1. 蔥、姜洗凈后切成末；

2. 牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘；

3. 往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；

4. 鍋內留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻；

5. 加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香；

6. 放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。

三、板栗紅燒肉

原料：

五花肉大約500g左右、板栗（去皮去殼）20顆、蔥、姜、老抽兩湯匙（約30ml）、料酒一湯匙（約15ml）、鹽少量。

做法：

1、準備材料；

2、五花肉洗凈拭乾表面水份，切成小塊，姜切片蔥切段；

3、鍋燒熱，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黃；

4、放入薑片蔥段炒出香味兒；

5、加入一湯匙料酒；

6、加入兩湯匙老抽；（全部加老抽成品顏色會稍稍偏深一點，如果喜歡顏色偏淺點的，可以把兩湯匙老抽換成一湯匙老抽和一湯匙生抽，因為生抽比較咸，所以用了生抽後面收汁的時候就不需要再加鹽了）

7、放入一小把冰糖（約10g），不斷翻炒至五花肉上色；

8、倒入足量水（用普通炒菜鍋煮的話，水量至少要和肉齊平或者沒過肉）；

9. 倒入栗子，中大火煮開；

10、 轉小火加蓋燜煮40分鐘左右，至五花肉熟透，開蓋按個人口味加鹽調味，轉中火把鍋中湯汁收濃即可。

四、螞蟻上樹

原料：

綠豆冬粉，豬絞肉，薑蓉，蒜蓉,香蔥碎，料酒，紅油豆瓣醬，生抽，清水。

步驟：

1.用冷水將冬粉提前浸泡半小時。

2.鍋內冷油，放入薑蓉，蒜蓉爆香。

3.放入豬絞肉煸炒至熟。

4.放入豆瓣醬2/3大匙,料酒1大匙。

5.炒至出紅油。

6.放入泡軟冬粉。

7.倒入高湯2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮開后，轉小火煮至水即干未乾的狀態。

8.后臨出鍋前撒上些蔥花就行了。

溫馨提示：

1.做冬粉的時候，記得一定要用筷子夾著來翻動，不要用鍋鏟翻動。

2.湯汁也不要收的太干，太幹了口感不好。