遍地開花的嶺南 存著美食最深刻的記憶

嶺南的美食，基本上是屬於那種遍地開花的類型。這裡物產豐富，食材又各有不同，每個地區都有最具特色的美食小吃。嶺南，存著對於美食的最為深沉的記憶。

泥焗雞

泥焗雞是廣東鶴山的一道特色美食。一早將雞殺好弄凈，吊干水，用鹽和少許調料搽遍雞全身，然後用錫紙包好，待客人點時，將其埋進預先燒紅的炭泥中烘熟。廚師打開錫紙時泥焗雞皮脆黃，肉嫩滑，香氣陣陣噴出，肉味鮮美獨特。

拉腸

拉腸是一種使用米漿作成的廣東地區傳統名吃之一，真正好的拉腸，一定要用質量上乘的稻米，才能磨出好的米漿。拉腸以豬肉、牛肉、魚片、蝦仁等為餡包在粉皮里，而後就可剪斷上碟了，加上醬油口味更佳。

糖不甩

糖不甩原本是源自東莞的民間小吃，傳到省城廣州后，便一直向港澳地區流傳，成為一道珠三角名小吃。糖不甩做法簡易，直接把糯米粉煮熟，挪搓成粉丸，在鐵鍋中用滾熱的糖漿煮熟，再撒上碾碎的炒花生，口感絕對是酥滑香甜，和湯圓可以說是「孿生兄弟」，還可以加薑汁祛寒正氣。「糖不甩」還因名字特別，成為廣州情侶的「拍拖美食」。

馬蹄糕

馬蹄糕是一種廣東省，福建省福州及閩南地區的傳統甜點小吃。相傳源於唐代，以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜，馬蹄糕口感甜蜜，入口即化。

雲吞面

很多人把雲吞單獨說成是廣州小吃，其實雲吞面的上座率比凈雲吞高得多。一般來說雲吞面採用的是銀絲面，比蛋面爽口彈牙。雲吞中最「名貴」的是鮮蝦雲吞，每個雲吞中都有一粒蝦仁。不過雲吞要好吃，和鮮蝦搭配的豬肉調味以及雲吞皮都有關係，湯底也十分重要，蝦子、豬骨、老母雞、大地魚等湯料通常是少不了的