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遍地開花的嶺南 存著美食最深刻的記憶

遍地開花的嶺南 存著美食最深刻的記憶

嶺南的美食,基本上是屬於那種遍地開花的類型。這裡物產豐富,食材又各有不同,每個地區都有最具特色的美食小吃。嶺南,存著對於美食的最為深沉的記憶。

泥焗雞

泥焗雞是廣東鶴山的一道特色美食。一早將雞殺好弄凈,吊干水,用鹽和少許調料搽遍雞全身,然後用錫紙包好,待客人點時,將其埋進預先燒紅的炭泥中烘熟。廚師打開錫紙時泥焗雞皮脆黃,肉嫩滑,香氣陣陣噴出,肉味鮮美獨特。

拉腸

拉腸是一種使用米漿作成的廣東地區傳統名吃之一,真正好的拉腸,一定要用質量上乘的稻米,才能磨出好的米漿。拉腸以豬肉、牛肉、魚片、蝦仁等為餡包在粉皮里,而後就可剪斷上碟了,加上醬油口味更佳。

糖不甩

糖不甩原本是源自東莞的民間小吃,傳到省城廣州后,便一直向港澳地區流傳,成為一道珠三角名小吃。糖不甩做法簡易,直接把糯米粉煮熟,挪搓成粉丸,在鐵鍋中用滾熱的糖漿煮熟,再撒上碾碎的炒花生,口感絕對是酥滑香甜,和湯圓可以說是「孿生兄弟」,還可以加薑汁祛寒正氣。「糖不甩」還因名字特別,成為廣州情侶的「拍拖美食」。

馬蹄糕

馬蹄糕是一種廣東省,福建省福州及閩南地區的傳統甜點小吃。相傳源於唐代,以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。其色茶黃,呈半透明,可折而不裂,撅而不斷,軟、滑、爽、韌兼備,味極香甜,馬蹄糕口感甜蜜,入口即化。

雲吞面

很多人把雲吞單獨說成是廣州小吃,其實雲吞面的上座率比凈雲吞高得多。一般來說雲吞面採用的是銀絲面,比蛋面爽口彈牙。雲吞中最「名貴」的是鮮蝦雲吞,每個雲吞中都有一粒蝦仁。不過雲吞要好吃,和鮮蝦搭配的豬肉調味以及雲吞皮都有關係,湯底也十分重要,蝦子、豬骨、老母雞、大地魚等湯料通常是少不了的

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