【棗錮飛燕的做法】棗錮飛燕怎麼做

早先，我只知道有「清明吃寒食」的說法，也隱約聽說過寒食節的概念，一直以為清明節就是寒食節。仔細了解了才發現，這原本就是兩個節日，寒食節在前，清明節在後。只是後來禁火冷食的習俗日趨淡化、消衰，在很多地方，人們便將寒食與清明合二為一了。

寒食節是古代的一個傳統節日，一般在冬至后一百零五天，即清明的前兩天。關於寒食節的起源，民間流傳著不同的說法，流傳最廣的，就是春秋時期的晉文公為紀念介子推，下令「寒食禁火」，舉國上下不許燒火煮食，只能吃乾糧和冷食，自此有了寒食節。

古人非常重視寒食節，家家禁火，只吃現成的冷食，故名寒食。由於寒食節禁火，寒食節的前一日就稱之為「炊熟」，人們在這一天會準備各式各樣可供冷食的食物，留待後面幾天吃，直到清明結束。

宋朝時的寒食節，除了街市上所賣的稠餳、麥糕、乳酪、乳餅等現成的食品之外，百姓家中也會自製一種燕子形的傳統麵食，稱為「棗錮飛燕」，用柳條串起，插於門楣，謂之「子推燕」，是用來祭拜介子推的祭品。到了明朝，除了用作祭品，人們還會留下一部分，到立夏的時候，用油煎給家中的孩子們吃，據說吃了以後可以防蛀夏。

第一次聽說這個棗錮飛燕，還真把我難住了，想象不出是什麼樣子，後來百度了圖片，發現造型也不難，於是就照貓畫虎做了幾個，看起來還蠻像的吧。越來越喜歡研究這些傳統食品，畢竟，這些內容豐富的民俗都蘊含著一個民族或國家歷史文化的積澱，了解這些食俗，不僅僅是為了懷舊，更是一種文化遺產的傳承。 用料 麵粉 200g 紅棗 20個 水 100g 酵母 2g 細砂糖 1小勺 棗錮飛燕的做法

酵母和細砂糖分別用水融化，加入麵粉中，揉成光滑麵糰，放置溫暖處發酵

麵糰發酵至2倍大，排氣后等分為4份

取一份擀成厚約1厘米的圓餅

如圖放置4個紅棗，注意中間間隔稍大一些

將麵餅對摺，輕輕按壓

在如圖位置放置一顆紅棗

再將麵餅對摺，整形，醒發20分鐘

放入塗油后的微波蒸籠，冷水起鍋，中高火，18分鐘，燜3分鐘開鍋即可

小貼士 1.細砂糖有助於發酵，但注意避免與酵母接觸，以免使酵母脫水失去活性；

2.麵糰可根據個人喜歡等份分割，麵糰越大，蒸制的時間要相應延長；

3.紅棗最好提前洗凈，注意瀝干水分；

4.放入蒸籠時，注意每個飛燕之間要留有空隙，以免蒸制過程中相互粘連。