青筍肉片，這樣炒才能筍片脆爽肉片細嫩，味道豐盈

我特早的時候做過一個黃瓜肉片，不知道大家還有沒有印象，這個菜也收錄進了我的第一本教大家做菜的美食書《夠味兒》里，這個菜別看簡單，但是他真的是我的看家菜，做好其實也不容易，但是掌握了方法，按我說的去做，就一定行，即使不好看，出來連湯汁帶菜的也能讓您幹上三碗飯，真不是瞎聊的，真三碗！

青筍肉片就是依照黃瓜肉片來做的，方法都差不多，一個是提前用鹽把青筍片腌十分鐘，另一個是調好碗汁來炒，這兩點做到位了，這個菜那是相當誘人的！

看圖說話：

主料：去皮青筍200克 梅花肉100克

腌肉調料：黃豆醬油5克 黃酒5克 澱粉適量

碗汁調料：黃豆醬油8克 黃酒15克 清水20克 糖2克 醋1克 香油1克 胡椒粉少許 澱粉適量

其它調料：小蔥和蒜適量 干辣椒若干 青筍削皮去筋，按圖中方法切成菱形片，別太厚了，薄一些，用約七八克的鹽抓勻腌十分鐘 梅花肉切片，放醬油黃酒抓勻后再放少許干澱粉拌勻，小蔥切段，蒜切片，干辣椒掰開去籽，取一隻碗，將所有碗汁調料倒入后攪勻，再將一半的蔥段蒜片倒入汁碗中，另一半備用 炒鍋燒熱，倒適量油至五成熱時，先下干辣椒炸到棕色 然後快迅放肉片炒散至七八成熟 將青筍片倒進鍋中大火炒開，放剩下一半的蔥段蒜片爆香 炒半分鐘左右，把碗汁再次調勻后倒入大火炒至明油亮芡即可

後記：

青筍腌完後記得把盤底的湯倒掉，那是鹽水，非常咸，必要時要稍微擠一下筍片

調碗汁的時候不要放鹽了，因為筍就是用鹽腌的，再放鹽就變木乃伊了！

炒這種菜的肉我一般都是梅花肉或者是小裡脊肉，其它的肉不好咬！梅花肉就是豬頸肩部位的一塊肉，像大理石一樣的花紋，肉質特別嫩，怎麼炒都嫩。

調碗汁很重要，沒有這一小碗汁，這個菜啥都不是，您說我一樣一樣的放調料咋了？好吧，您試試就知道了，嘿嘿，最後放碗汁的時候一定要再攪拌一下，不然下邊有沉澱。

小蔥段和蒜片我這次分兩次用，一半用在炒肉片和筍時，一半放在碗汁里了，放碗汁里的好處就是最後還會有新鮮的香氣溶在菜里。

碗汁的醋放幾沒滴就行，別多了哈！糖也一樣，咱們不放味精，就放一點糖提提鮮，不能吃出甜味兒！

青筍也不能炒太久，也會變面的，其實這個大家都知道哈！

我的第一本美食書，希望大家喜歡！

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