現在很多美食都是用麵粉作為原材料製成的,最常見的有麵包、麵條、麵粉等等,實際上,以麵粉作為原材料還有很多大家想象不到的美食,製作方法不同就會得出不一樣的結果。
一、老面麵包
材料
材料1:高筋麵粉200克,鹽2克,糖20克,酵母5克,水170克。
材料2:高筋麵粉200克,鹽2克,糖40克,黃油45克,奶粉15克,雞蛋1個(約50克),牛奶40克。
做法
1、把材料1混合在一起攪拌成糊狀,蓋上保鮮膜,發酵至有泡泡狀(我是在冰箱里發酵約6個小時),見圖1.
2、把發酵好的麵糊與材料2混合(除黃油),揉成較光滑的麵糰之後再加入黃油繼續揉至薄膜狀。在室溫下發酵至兩倍大(大約2個小時)。
3、取出發好的麵糰,排氣,分割成9個大小均勻的麵糰,醒面15分鐘。
4、取一個小麵糰搓成長條,擰成花型,放在烤盤裡發酵至兩倍大。165度,30分鐘,麵包金黃時取出,刷上融化的黃油。
二、麵筋食品之咕嚕麵筋片
材料
(A)素材:
1.麵筋片100g,加少許鹽,五香粉1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,玉米澱粉1/2湯匙,麵粉1湯匙撈勻。
2.炸油1杯。
(B)蔬菜(份量依喜好而定):
1.黃瓜或青瓜-切滾刀塊後用少許食鹽腌15分鐘讓它出水,稍微擠一擠后洗凈待用。
2.燈籠椒(紅、黃、青皆可)-切塊
3.鳳梨塊(罐頭的也行)。
4.嫩姜刨薄片
5.洋蔥切1寸方塊(守齋戒的不要用)
三、自製低筋麵粉
材料
中筋麵粉,玉米澱粉
做法
1、準備4份中筋麵粉(all-purpose)(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的)和1份玉米澱粉
2、混合均勻即可