只有秋季才有的美食-藕，別有一番風味

立秋過後，鮮藕成為人們家宴的必備菜之一。蓮的根稱蓮藕，北方人多用來做菜，故稱藕菜或蓮菜；南方一般叫藕，果蔬兼用。

藕生於污泥而一塵不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人們的喜愛。藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕，藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含澱粉多。

冰糖糯米藕

將糯米洗凈，控干水份備用

將藕洗凈，在近藕節處切下一小塊做蓋子

將藕孔沖洗乾淨

將糯米塞入藕孔中

裝滿米后，將切下來的蓋子放回原處，用牙籤深入固定

將藕放入鍋中，加水沒過藕，大火燒開后，改小火煮30分鐘。放入冰糖、干桂花，小火，煮100分鐘即可。將煮好的藕切片，即可食用。

酸辣藕丁

鮮藕2節

青椒2個

干紅辣椒5根

生薑1小塊

小蔥

所有材料洗凈，將藕去皮切丁，將切好的藕丁浸泡在清水中，水中加一勺白醋（防止藕變色）

青椒切絲，生薑切細絲，干紅辣椒斜刀切段，小蔥切末

準備一鍋開水，將藕丁下入開水中焯水，2-3分鐘后即可撈起（先焯水可以縮短藕丁炒制的時間）

調配醬汁：將1勺醋，1勺老乾媽辣椒醬，1勺番茄醬，1/3勺醬油，1/2勺白糖，少許黑胡椒粉混合均勻，備用；（可惜俺沒有這麼多的勺子，要不一字排開也直觀些）

鍋中放適量油，下青椒絲，生薑絲，紅辣椒，煸炒出香味后，下入藕丁翻炒

翻炒1分鐘左右，倒入調好的醬汁，加入適量鹽調味，翻炒至醬汁均勻包裹在藕丁上即可

起鍋后撒上蔥花

魚香藕丸

將藕削皮洗凈剁成碎粒，擠出一些水

分（不要擠得太干）

打入雞蛋攪拌均勻

放入肉末、鹽、雞粉、胡椒粉、澱粉

、薑末、蔥花攪拌均勻上勁

拌勻的藕泥靜置10分鐘

準備好鮮湯、水澱粉；醬油與糖、醋兌成糖醋汁備用

熱鍋倒油，調中火，用手抓一撮藕泥，雙手來回晃動，將藕泥團成球形，放入油鍋中炸成金黃色時，撈出瀝油

鍋中留適量油，下入蒜末、泡椒末炒出油紅味香

再下入藕丸，加鹽、糖醋汁、翻炒勻，加入鮮湯、料酒燒至收濃湯汁，加入鹽，水澱粉推勻出鍋

撒上蔥花，上桌